Bacon Grease Nasıl Toplanır, Saklanır ve Pişirilir
En değerli eşyalarımdan biri, büyükannemden miras kalan yağlı çömlek. Her sabah domuz pastırması yapardı - ki bu temelde her sabah yapılırdı - kızartılmış kurutulmuş domuz etinin şeritlerini çıkarır, ardından işlenmiş yağı tüm küçük yanmış etli parçalarla birlikte kabaca güveçe dökerdi. Güveç, ocağın hemen yanında yaşıyordu ve 'biraz yağa' ihtiyacı olduğunda asla ölçmeden ondan kepçe alıyordu.
Bu sistem onun için gayet iyi çalışıyordu -yemekleri her zaman lezzetliydi ve kimseyi hasta etmiyordu- ama bu, uygun bir gıda güvenliği modeli değildi. Yağı bir ısı kaynağının yakınında tutmak ekşime riskini artırmakla kalmaz, aynı zamanda küçük etli parçalar da mikrobiyal büyümeyi teşvik ederek değerli gresin ömrünü kısaltır. Neyse ki pastırma yağını saklamak ve toplamak zor değil, sadece birkaç (çok kolay) ekstra adım atmanız gerekiyor.
Yağı hemen kullanacaksanız - örneğin içinde yumurta kızartmak gibi - süzmenize gerek yok, sadece yemeğinizi sıcak yağa ekleyin ve lezzetli, tuzlu sihrini yapmasına izin verin. (Ah, işlenmiş yağ veriminizi ve pastırmanızın gevrekliğini en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, soğuk bir tava ile başlayın .) Ancak daha sonraki bir proje için saklamak isterseniz, katıları çıkarmanız gerekecek. İlk olarak, doğru gemiyi seçin. Plastiğin içine sıcak gres dökmek kötü bir fikirdir, ancak yeniden amaca uygun bir cam kavanoz - Clausen turşu kavanozunu severim - veya metal veya seramik kap iyi iş görecektir.
Ardından, bir huni alın ( konserve hunileri Bunun için favorim), ince bir elek ve bir kahve filtresi. Huniyi kavanoza, süzgeci huniye yerleştirin ve süzgeci filtreyle aynı hizaya getirin. Yağınızın biraz soğumasını bekleyin - bu, sıçrama ve sizi yakma tehlikesini azaltacaktır - yağı dikkatlice filtreden geçirin ve kavanoza dökün. Katıları atın, yağın oda sıcaklığına gelmesine izin verin, ardından katıları çıkararak neredeyse sonsuza kadar saklanacağı buzdolabında saklayın. (Eğer ekşime konusunda endişeleriniz varsa, bir kokla ; acı, sabunlu veya metalik kokabilir, ancak ben her zaman ekşimiş yağın pastel boya gibi koktuğunu düşünmüşümdür.) Süper güvende olmak istiyorsanız, dondurucuda saklayabilirsiniz - hatta bir buz küpü tepsisiyle porsiyonlara ayırabilirsiniz. daha büyük, donmuş bir damladan bir parça gres almanıza gerek yok.
Yemek pişirme söz konusu olduğunda, en sevdiğiniz mutfak yağı haline geldiğini görebilirsiniz. Sığ kızartma için harika bir seçenek (selamlar, gerçekten nemli patates kızartması ), kızartmanın yanı sıra (merhaba, şimdiye kadar sahip olduğunuz en iyi havuçlar), ancak ısısız seçenekleri göz ardı etmeyin, örneğin pastırma yağı , pastırmalı mayonez veya hatta pastırma salata sosu . Bununla çalışırken akılda tutulması gereken bir şey var: eklenen tuzla uğraşmayın. Pastırma yağıyla ilgili en iyi şey, eklediği dumanlı, lezzetli tattır ve zambağı daha fazla sodyum klorürle süslemek için hiçbir neden yoktur.
