Bir Sonraki Turşu Salamuranıza Biraz MSG Ekleyin
Tatlı, ekşi, yarı ekşi, vb. tüm turşu çeşitlerini seviyorum ama en sevdiğim turşu türü o kadar agresif aromalı ki yemesi neredeyse rahatsız edici. Zorlu bir turşuyu severim, daha küçük kadınları yenecek bir turşu. Turşularıma MSG eklemek bunu başarmama yardımcı oluyor.
Monosodyum glutamattan bahsederken, lezzeti tuzlulukla bir tutmamak önemlidir. Tuzun tadı sodyumdur ve MSG'nin tadı sodyum ve glutamamik asittir; domatese, parmesan peynirine ve ete bilinen tatları veren bir amino asittir. Bu, hakkında çok şey duyduğunuz 'umami'dir ve daha yuvarlak, daha etli bir tada sahiptir ve ta damağınıza kadar tüm damağınızı doldurur.
Neredeyse düşmanca bir tat profiline sahip turşu yapmak için MSG kullanmama rağmen, o kadar agresif olmanıza gerek yok. İçine bir tutam serpin ve turşularınızın tadının biraz daha iyi olması dışında eklemeyi zar zor fark edeceksiniz. Daha derin, daha umami-ileri bir tada sahip bir turşu istiyorsanız, bir kavanoz ev yapımı tuzlu suya 1/4 çay kaşığı eklemeyi deneyin. Aşırı toz haline getirilmiş Cool Ranch Dorito yoğunluğuna sahip bir turşu istiyorsanız, 1/2 çay kaşığı ekleyin.
Ekstra umami takviyesine sahip salatalık turşuları eğlencelidir, ancak MSG, turşu soğanlarına soğan sosu havası verir. MSG turşusu karnabaharın da süper uyuşturucu olacağını düşünüyorum. Hangi sebzeyi seçerseniz seçin, basit ve hızlı bir buzdolabı turşusu salamurasıyla başlayın, böylece MSG'nin masaya getirdiklerini gerçekten tadabilirsiniz, ardından lezzetli seviyelere ulaştığınızda diğer bitkileri, baharatları, alyuvarları ve biberleri ekleyin. onları istiyorsun. İstediğiniz herhangi bir salamura kullanabilirsiniz, ancak aşağıdakinin oldukça güzel olduğunu düşünüyorum. (Yapmak için herhangi bir arta kalan tuzlu suyu kullanın. kirli martini .)
Süper Tuzlu MSG Turşu
İçindekiler:
- 1 büyük salatalık veya bir kavanoz veya çorba kabını dolduracak kadar herhangi bir sebze
- 3/4 su bardağı beyaz sirke
- 1/2 su bardağı su
- 1/3 su bardağı şeker
- 1 1/2 yemek kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı MSG
dilim veya paramparça etmek salatalığı (veya başka bir sebzeyi) istediğiniz turşu şekline getirin ve bir kavanoza veya çorba kabına koyun. Kalan tüm malzemeleri küçük bir sos tavasına ekleyin ve kaynayana kadar ısıtın, çözünen maddelerin çözünmesine yardımcı olmak için karıştırın. Salamurayı ocaktan alın ve salatalıklarınızın üzerine dökün. Gevşek bir şekilde örtün ve tezgahın üzerinde oda sıcaklığına gelmesine izin verin, ardından parçalamadan önce tüm anlaşmayı bir gece buzdolabında bekletin.
