Çikolatada Kurşun ve Kadmiyum Nasıl Önlenir?

Geçen Aralık ayındaki (kötü) haberleri muhtemelen hâlâ hatırlıyoruz: A Tüketici Raporları soruşturması test ettikleri farklı markalardan 28 bitter çikolatadan 23'ünün zararlı seviyelerde kurşun ve kadmiyum içerdiğini buldu. Soruşturmanın sonuçları, yapılan ana akım medyada dolaşıyor ve tatlı ikramı sevenlerin aklında hala çok fazla - özellikle de Sevgililer Günü zar zor arkamızda ve Paskalya önümüzde beliriyor.

Tüketici Raporları soruşturmasının hakem denetiminden geçmediğini ve büyük miktarda kanıt içermediğini not etmek önemlidir. Bununla birlikte, bir ürünle karşılaştırıldığında ürkütücü derecede benzer seviyelerde ağır metaller gösteriyor. FDA tarafından yayınlanan çalışma 2018 yılında da diğer hakemli çalışmalar 2005 yılına dayanmaktadır.

Neyse ki, bu tehlikeli ağır metalleri sisteminize alma riskinizi azaltmak için yapabileceğiniz şeyler var.

Ne kadar kurşun ve kadmiyum tüketmek güvenlidir?

Hem kurşun hem de kadmiyum ağır metaller olarak kabul edilir ve her ikisi de doğada bulunsa da bu sizin için iyi oldukları anlamına gelmez. “Bazı ağır metallerin vücudunuzda gerçekten bir işlevi yoktur. Buffalo School Üniversitesi'nde çevre sağlığı doçenti Dr. Katarzyna Kordas, 'Orada olmalarına gerek yok ve bazıları birikiyor' diyor. WebMD'den Nourish'e söyledi .

Ancak çoğumuz bitter çikolatalı soğuk hindiyi bırakamadığımız (peki, bırakmak istemediğimiz) için, işte size bazı rakamlar: ABD Zehirli Maddeler ve Hastalık Sicili Dairesi 130 kiloluk bir kişi için günde yaklaşık altı mikrogram kadmiyum 'minimum risk seviyesi' önerir ve başına Avrupa güvenlik standartları , aynı kişi için günde 21 mikrogram New York Times . 2018 FDA raporuna göre, bunu bağlama koymak için, tek bir ons bitter çikolata porsiyonu yaklaşık 7,6 mikrogram kadmiyum içerir.

Amerika Birleşik Devletleri'nin bir minimum risk seviyesi kurşun için, çocuklarda güvenli bir kan kurşun düzeyi belirlenmediğinden, HKM'ye göre .

Korkunç olan şey şu ki, ortalama bir Amerikalı, düzenli günlük diyetimizde günde yaklaşık beş mikrogram kadmiyum yiyor. Dr. Melissa Melough tarafından 2019 yılında yapılan bir çalışma , Delaware Üniversitesi'nde beslenme profesörü yardımcısı. Bu ortalamaya günde birkaç ons bitter çikolata atarsanız, bu güvenli seviyelerin üzerinde olabilirsiniz.

Kurşun ve kadmiyumun sistemimizdeki riskleri nelerdir?

Kadmiyum sisteminizde onlarca yıl kalır ve uzun süreli maruz kalmanın kansere, böbrek hasarına neden olduğu ve kemiklerinizi zayıflattığı bilinmektedir. Bu etkiler, fetüsler için ve erken yaşam evrelerinde büyütülür. birden fazla hakemli çalışma . Kurşun, solunum ve gastrointestinal sistemlerinizi, sinir sisteminizi ve böbreklerinizi etkiler.

Biriktikleri için onları nereden yediğinizi ve sisteminize ne kadar girdiğinizi bilmek önemlidir. Bu ağır metalleri hayatımızdan tamamen çıkarmanın neredeyse imkansız olduğu doğrudur, bu nedenle hangi yiyeceklerin yüksek düzeyde olduğunu bilmek (bu FDA raporu gibi Bitter çikolata, hem kadmiyum hem de diğer 300 gıdadan kurşun açısından üçüncü en yüksek konsantrasyona sahipti), elimizden geldiğince miktarlarımızı sınırlayarak tehlikeli seviyelere ulaşmamıza yardımcı olabilir.

Kurşun ve kadmiyum çikolatama nasıl girer?

Tüketici Raporlarından araştırmacılar, kurşunun hasattan sonra kakaoya, çoğunlukla kakao çekirdeğinin dış kabuğuna girdiğini buldu. Kadmiyuma gelince, kakao bitkileri metali topraktan alır ve ağaç olgunlaştıkça kakao çekirdeklerinde birikir.

Farklı coğrafi bölgelerdeki belirli toprakların bu metallerin farklı seviyelerine sahip olduğu görülmüştür. bu 2018 FDA çalışması Afrika'ya kıyasla Latin Amerika menşeli çikolatada daha yüksek konsantrasyonlarda kadmiyum bulunduğunu göstermektedir. Latin Amerika'da çikolata üretiminde, sıcak noktalardan gelen yüksek rakamlarla birlikte pek çok varyasyonun mevcut olduğuna dikkat etmek önemlidir, çünkü bu rapor ver m Hava Durumu-LoCa bahseder. Bu nedenle, tüm Latin Amerika çikolatalarının Afrika çikolatalarından daha yüksek seviyelere sahip olması gerekmez, ancak yine de kayda değer.

Tüketici Raporları araştırması ve 2018 FDA çalışması, sütlü çikolatanın daha düşük kakao seviyelerine sahip olduğu için daha düşük ağır metal seviyelerine sahip olduğundan bahsediyor. Çikolatada ağır metaller araştıran bir toksikolog olan Dr. Tüketici Raporlarını anlattı .

Çikolatamda kurşun ve kadmiyumdan nasıl kaçınabilirim?

İyi haber şu ki, bitter çikolatayı tamamen bırakmak zorunda değilsiniz. Hamile insanlar ve çocuklar için bile, bitter çikolatadan vücudunuzda tehlikeli seviyelerde ağır metal biriktirme risklerini azaltmanın yolları vardır. İşte nasıl.

Düşük seviyede ağır metal içeren bitter çikolataları tercih edin.

Tüketici Raporlarının test ettiği 28 bitter çikolatadan beşinin yenmesi güvenli olduğu bulundu. keyfini çıkarın ve kaçının diğerleri . (Merak ettiyseniz, rapora göre organik çikolataların ağır metal seviyelerinde hiçbir farkı yoktu.) Güvenli çikolatalar için bir başka harika kaynak da As You Sow's. çikolata izci Çeşitli çikolata markalarının ürünlerindeki seviyeleri ölçen kadmiyum ve kurşun.

Çikolatayı bir tedavi olarak görün

olduğunu unutmayın sık vücudunuzda biriken tehlikeli seviyelere yol açabilecek bu ağır metallerin tüketimi. Bu nedenle, kendinizi bitter çikolata olmadan yaşayamıyorsanız, onu idareli yiyin. Melough, yalnızca ağır metallerden değil aynı zamanda doymuş yağlardan da kaçınmak için günde bir onstan fazla yememenizi önerir. 2022'de yapılan bir araştırma, bitter çikolatanın sağlığa faydalarından yararlanmak için ihtiyacınız olan tek şeyin yemek olduğunu gösterdi onsun üçte biri günde.

Kakao oranı düşük bitter çikolata yiyin

Bahsedildiği gibi, Tüketici Raporları ve FDA testleri, kadmiyum seviyelerinin, daha düşük kakao yüzdesine sahip çikolatalarda daha düşük olma eğiliminde olduğunu göstermektedir. Dolayısıyla, %65 ile %80 arasında bir seçeneğiniz varsa, %65'i seçin. Ne yazık ki, kurşun seviyeleri kakao yüzdesi üzerinde bir fark yaratmıyor gibi görünüyor.

Sütlü çikolata için git

%65'in altındaki herhangi bir şey genellikle sütlü çikolata olarak kabul edilir, bu nedenle sütlü çikolatalar genel olarak daha düşük ağır metallere sahip olacaktır. Sadece çok daha fazla şeker ekleyeceğinizi ve bitter çikolata ile aynı sağlık faydalarını elde edemeyeceğinizi unutmayın.

Çocuklar ve hamileler daha az yemeli

Melough anlattı New York Times Hamile veya emzirenlerin, insan gelişiminin erken evrelerinde ağır metallerden daha fazla zarar görme riski nedeniyle, haftada sadece bir veya iki kez bitter çikolata yemeyi düşünmeleri gerektiği. Çoğu çocuk zaten sütlü çikolatayı tercih ediyor, bu yüzden en azından bu pek sorun olmamalı.