Daha İyi Bir Tüccar Yap Joe'nun Kurutulmuş Mantarlı 'Umami Tozu'
Tüccar Joe'nun Çok Amaçlı Umami Çeşni Karışımı dünyaya ilk kez yayınlandı, bu konuda birçok metin, DM ve e-posta aldım, çünkü markam çok güçlü . Beşinci tadı seven biri olarak, özellikle TJ'ler umami ezmesini bıraktığı için bu toz beni heyecanlandırdı.
Baharat karışımı iyidir, hoş bulduğum bir lezzet katması bakımından iyidir - özellikle patlamış mısırda eğlencelidir - ama saf umami olarak okunmaz. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş mantarlar bu lezzetli notu ekler, ancak ezilmiş kırmızı biber, kekik ve bir sürü soğan, hardal ve tuzla arka plana itilirler. Etli, yumuşak, dünyevi mantarlar yerine keskin, süper tuzlu bir baharat elde edersiniz. Tuz ilk bileşen olduğu için bu mantıklıdır. (Mantarlar, tuz, kuru soğan ve hardal tohumundan sonra malzemeler listesinde üçüncü sıradadır.) Yine, bu fena değil, ama aradığım şey değildi, bu yüzden kendi mantar ileri tozumu yapmaya karar verdim (ve sonra, aylar sonra, gerçekten başardım).
İlk olarak, mantarlar. Trader Joe'nunki gibi, cevizli, neredeyse tereyağlı porcini mantarları kullandım ama aynı zamanda biraz shiitake aldım çünkü Dan Boeckner'ın açıkladığı gibi onun ikonik How I Eat , güzel bir “ umami-MSG havası ” Bu iki eğlenceli adamın kombinasyonu, artı sadece biraz biraz soğan, sarımsak ve tuz, umaminin parlamasını sağlayan süper lezzetli bir toz yarattı. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1/4 su bardağı kurutulmuş shiitake mantarı
- 1/4 su bardağı kurutulmuş porçini mantarı
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/4 çay kaşığı soğan tozu
İnce bir toz elde edene kadar her şeyi bir mutfak robotunda, baharat öğütücüde veya yüksek güçlü bir karıştırıcıda birleştirin. Tatlı olmayan her şeye ekleyin. Buna MSG ekler misiniz? Elbette yapabilirsin ve ben seni durdurmaya cesaret edemem ama önce olmadan dene ve hassas bir el kullan; mantarları gizlemek istemezsin.
