Devam Edin, Akşam Yemeğini Yak (biraz)
Acı iyidir. Yanmış etler, kararmış yayın balığı, crème brûlée ve pizza turtanızdaki dev kömürleşmiş balon, ne kadar iyi olabileceğinin sadece birkaç örneğidir. Damak beş tadı tadabilir - tatlı, tuzlu, acı, tuzlu ve umami - ve en iyi yemekler, damak tadınız için uyumlu bir deneyim yaratmak için beşiyle olmasa da birkaçıyla çalışacaktır. Aynı şeyi, yemeğinizi derinden ve agresif bir şekilde kızartarak (ve hatta belki biraz yakarak) yapabilirsiniz.
Charring food kesinlikle o zamandan beri moda olmuştur. insanlık ateşle pişirmeye başladı ve özellikle İspanyolca kelimeden beri Barbekü 1500'lerde baskıda tekmelenmeye başladı. Bu lezzet o kadar çok aranıyor ki, nasıl elde edileceğine dair sonsuz öğreticiler ve yemek programı bölümleri var. mükemmel ızgara izleri ve doğru yol ocakta kavurmak . Sadece karbonun tek, düz tadını vurgulamıyorsunuz. Bu teknikler, yiyeceğin kimyasal bileşenlerine ve nasıl kızartıldığına bağlı olarak yüzlerce karmaşık tat oluşturabilir.
Bu derin, kavrulmuş, dengeleyici ve bazen acı tadı birkaç şeye borçluyuz: Maillard reaksiyon , Ve karamelleşme . Tanıdık olanlar, Maillard reaksiyonunun, ekmek pişirdiğinizde, lokum kızarttığınızda veya kahve çekirdeklerini kızarttığınızda meydana gelen enzimatik olmayan bir esmerleşme türü olduğunu zaten bilecektir. Daha teknik bir düzeyde, amino asitler ve indirgeyici şekerler arasındaki kimyasal bir reaksiyondur ve tipik olarak gıdalar 280℉-330℉ arasında ısıtıldığında ortaya çıkar ve ağız sulandıran yeni tat bileşikleri ve hoş renk değişiklikleri ile sonuçlanır. Karamelizasyon, gıdaların daha da yüksek sıcaklıklara (saf sükroz ile bu yaklaşık 338℉) ısıtılmasının neden olduğu şekerlerin kahverengileşmesidir, sonuçta tümü derin, çatlak tatlara ve o klasik karamel kahverengi tonuna sahip polimerlerle sonuçlanır. Bana bir tane ver veya ikisini birden ver, bu işlemler görsel çekicilik katıyor ve lezzet getiriyor. Her ikisini de 'çok ileri' alın ve işte o zaman işler biraz dumanlı olmaya başlar (ki bu iyi bir şey olabilir).
Yemeğinizi ızgarada veya fırında pişirerek acı notalar ve herhangi bir iyi yemeği harika bir yemeğe dönüştürebilecek çekici bir dumanlılık elde edin. Siyah fasulye çorbasına doğramadan önce kırmızı dolmalık biberi kavurun. Salsa verde'nize dumanlı bir derinlik katmak için domates salçası. ızgara marul basit bir salatayı arkadaşlarınızın hala bahsettiği garnitür haline getirmek için. Çilekli ravent turtası mı yapıyorsun? Dolguyu oluşturmadan önce şekerleri karamelize etmek ve yeni tatlar ortaya çıkarmak için o çilekleri ve doğranmış raventi fırında kızartın. Beyaz çikolatayı erime noktasını aşarak ve dondurmanın üzerine serpmek için derin bir şekilde kızartarak yeni bir şekilde kullanın.
Lezzete ek olarak, yiyeceklerinizi agresif bir şekilde kızartmak veya yakmak dokusal faydalara sahiptir. Dokudaki büyüleyici gelişme, kurutulmuş ve sarsıntılıdan beyin sarsıntılı çıtır çıtıra kadar değişebilir. Az kızartılmış ızgara peynirli sandviç, soluk Fransız tostu veya solgun meyveli turta gördüğümde hissettiğim eşsiz bir hüzün var. Dokudaki hiper kontrast, çıtır bariyerin arkasına gizlenmiş yumuşak bir hamur veya yapışkan bir merkez olduğunu bildiğimde dört gözle beklediğim büyük an.
Elbette, kızartma, tüm yemeğin 'aşırı pişmiş' olarak geçtiği veya kızartmanın yiyeceğin merkezine derinlemesine nüfuz ettiği bir hataya yapılabilir. Bu aynı zamanda lezzetin dengesiz hale geldiği, acının artık kontrast sağlamadığı, baskın olduğu zamandır. Ve bu iyi olmasa da, bu genellikle dalgınlıktan veya yemek pişirirken çekip gitmekten kaynaklanır. En iyi lezzet sonuçlarını elde etmek için agresif ısı ile pişirirken yemeğinizin ilerlemesini izlediğinizden emin olun. (Ve güvenlik de sanırım.)
Dikkatli bir göz ve dikkatli bir damak ile etlerinizi daha yüksek bir ısıda kızartmak için cesaretli hissedin, soğanları yakmak ekstra çıtır çıtır olması için pizzayı fırında bırakın veya inanılmaz bir kontrast için bir şeftaliyi ızgara yapın ve bu şekerleri karamelize edin! Bir dahaki sefere birisi bir şeyi 'yaktığını' söylediğinde, kızma. Amatör damak zevklerine yazık. Kızarmadan, sahip olduğumuz tek şey gevşek patates kızartması ve yumuşak ekmekler. Acı, aşırı karamelize şekerlerin fısıltısıyla derinden kızartılmış Fransız tostunu ve sakızlı, temel olanın yerine çıtır-dış-muhallebi-merkezini alacağım.
