Doğru Tutumla Her Şey Gazpacho Olabilir
Resmi olarak Yaz Ürünlerinin Zirvesine ulaştık, bu da demek oluyor ki kabak dağları ve hızla çürüyen domateslerle ilgili yeni bir açı için hepimiz çaresiziz. Bu yüzden herkesin iyi bir gazpacho yapmayı bilmesi gerektiğini düşünüyorum. Bir ton ürünü yok etmenin lezzetli, ısı gerektirmeyen bir yolu ve bir tarife bile ihtiyacınız yok - sadece birkaç kiler, bir çeşit blender ve biraz inanç.
Çoğu insan gazpacho'yu ya süper pürüzsüz, neredeyse kremsi, soğuk bir domates çorbası olarak düşünür. veya V8'de yüzen bir grup doğranmış sebze. Bugün ilkine odaklanıyoruz çünkü batırmak neredeyse imkansız. Seçtiğiniz sebzelerin yanı sıra, gerçekten mükemmel gazpacho yapmak için ihtiyacınız olan tek şey nişasta, asit ve bir tür yağdır. Bu üç bileşen bir araya getirildiğinde pürüzsüz, kararlı bir emülsiyon oluşturur; bu, kremsi bir gazpacho kasesi ile köpüklü, sulu, garip bir şekilde lifli bir sebze smoothie arasındaki farktır.
Geleneksel Endülüs gazpaçosu huysuz beyaz ekmek, eski şeri sirkesi ve zeytinyağı kullanır ve bunlardan hiçbiriyle kesinlikle yanlış gidemezsiniz, bunlar sadece öneridir. Kelimenin tam anlamıyla herhangi bir ekmek benzeri nesne işe yarayacaktır— kalan hamburger ekmeği , glutensiz sandviç ekmeği, bayat bisküvi veya simit, eski mısır ekmeği, İngiliz çöreği, mısır ekmeği, Ritz Kraker , adını siz koyun - sebzenizin tatlarını tamamlayan herhangi bir asit veya yağ gibi. Sebzeye gelince, çiğ yediğiniz her şey tembellik nedenleriyle en iyi seçimdir, ancak önce onları kısmen pişirirseniz daha nişastalı veya daha lifli malzemeler de kullanabilirsiniz. (Örneğin, közlenmiş patlıcan olağanüstü olur.) Yağ hariç her şeyi biraz su ve bol tuzla tamamen pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, ardından güzel, pürüzsüz bir emülsiyon oluşturmak için yağı yavaş yavaş ekleyin. Bu kadar.
Güzel bir yeşil gazpacho havasındaydım, bu yüzden bu parti için yaklaşık dört bardak doğranmış sebze kullandım: bir orta boy kabak, büyük bir çekirdeksiz salatalık, iki kereviz sapı, bir sürü yeşil soğan, küçük bir diş sarımsak, ve büyük bir avuç kişniş, dereotu ve nane. Nişasta, asit ve yağım, kabaca bir bardak kuşbaşı elmalı turta ve çeyrek bardak limon suyu ve gerçekten iyi zeytinyağıydı. Kullandığım oran - dört kısım sebze, bir kısım ekmek ve her biri yağ ve asitin dörtte biri - hoş bir kalın, kaşıkla yenebilir bir püre yaptı, ancak oranlarını sahip olduğunuz şeye göre ayarlayabilirsiniz. Bu bir affetme tekniğidir.
El blenderimi bir avuç sebzeyi ve bayat ekmeği ufalamaya ikna etmeyi başardığımda, tüm zeytinyağını üstüne döktüm ve yavaş yavaş karışımın geri kalanına ekledim. benim bir parça el blenderi mayonezi ile yaptığım gibi . Tatları birleştirmek için buzdolabında bir gece dinlendikten sonra, isteyebileceğim en lezzetli ferahlatıcı yaz yemeğini aldım ve ne zaman istersem hazır.
Formülü ezberlemek uzun sürmez ve bir kez edindikten sonra buzdolabınızdaki her şey gazpacho yemi gibi görünmeye başlarsa şaşırmayın. Bir sonraki hamlem, çoğunlukla mısır kullanan bir versiyon - nişasta olarak ev yapımı mısır ekmeği ile, tabii ki - ama aynı zamanda biraz meyve eklemeyi düşünüyorum: karpuz, salatalık ve üzerine beyaz peynir ufalanmış nane gazpacho, benim için oldukça harika geliyor. Gerçekten de, özellikle dışarısı bu kadar sıcakken, serinletici bir soğuk çorba yapmanın veya yemenin yanlış bir yolu yoktur.
