Kelepçeli Tava Nasıl Kullanılır (ve Tavanız Yoksa Ne Yapmalısınız)

Ticaret araçları söz konusu olduğunda, çok sayıda tuhaf aletle dolu mutfak, evinizdeki en tuhaf oda olabilir. Törpülerden hamur kancalarına kadar her biri en az bir vazgeçilmez amaca hizmet eder ve bazı aletler birçok amaca hizmet eder. Dolaplarımda zaten sahip olduğum şeyler için birden fazla kullanım bulmaktan daha çok sevdiğim neredeyse hiçbir şey yok.

All-star oyuncularımdan bazıları bir hollanda fırını, bir daldırma çubuklu blender ve bir yay biçimli tava içerir. Yay formunu hiç duymamış olanlar veya bunun tek amaçlı bir aldatmaca olduğunu düşünenler için, bu mütevazi harikanın kesinlikle bir zamanı ve yeri var. Dolabınızda mutlaka bir tane yer açmalısınız, ancak henüz satın almadıysanız bazı geçici çözümler var.

Kelepçeli tava nedir ve neden buna ihtiyacım var?

Yay biçimli bir tava, iki çok önemli özelliği olan uzun kenarlı bir metal kek kalıbıdır: sahte bir taban ve bir mandalla kontrol edilen genişletilebilir bir yan halka. Mandalın açılması, halkanın adaşı eylemini gerçekleştirmesine ve 'yay' açılmasına izin vererek, bir zamanlar dokuz inç çapında olan bir halkayı 10 inç'e genişletir.

“Bununla ne halt yapardım?” Diye düşünüyor olabilirsiniz. ve sempati duyabilirim. ben de bir zamanlar senin gibiydim Sonra bir cheesecake tarifini (neyse ki) sonuna kadar okudum ve bu şeye bir şans vermem gerektiğini anladım. Yay biçimli tavalar, yapısı olmayan veya kolayca zarar görebilen gevşek, hassas yiyecekler için idealdir. Genişletilebilir taraf, bitmiş ürünü çok fazla karıştırmadan serbest bırakmanıza olanak tanır. Pastayı serbest bırakmak için ters çevirmeniz gereken normal kek kalıbının aksine, sahte taban bir çıkış yolu sağlar. Kelepçeli bir tava için özellikle uygun tarifler arasında peynirli kekler, mus veya çırpılmış kremalı kekler, kalın hamurlu pizzalar, uzun kişler veya üstü dekoratif olan herhangi bir şey bulunur. Ters çevirmek istemediğiniz herhangi bir şey, temel olarak, bir yay biçimli tavada pişirilmelidir.

Springform başarısı için kendinizi nasıl hazırlarsınız?

Bununla birlikte, herkese uyan tek bir durum değil. Kelepçe şeklinde çok çeşitli kekler pişirebilseniz de, üstesinden gelemeyeceği birkaç şey vardır. Yay biçimli bir tavada iki parça olduğundan, tavada esasen her zaman bir çatlak vardır. Sahte taban, güvenli bir uyum için halkanın altındaki bir oluğa yerleşir, ancak modelden bağımsız olarak, hamurun potansiyel olarak dışarı sızabileceği ve fırında korkunç bir karmaşa yaratabileceği bir dikiş yeri her zaman olacaktır.

Dramatik bir fırın temizliği yapmak zorunda kalmadığınızdan emin olmak için birkaç önlem alabilirsiniz. Fırında pişirilmesi gerekmeyen soğuk, kalın bileşenler için tavayı kalıp olarak kullanın. çilekli kurabiye veya sertleşene ve kalıptan çıkarılıp servis edilmeye hazır olana kadar buzdolabında bekleyebilen, özenle yerleştirilmiş meyve ve çırpılmış krema içeren herhangi bir buzlu kek. Pişmiş bir tatlı hazırlıyorsanız, sıvı hamurları kelepçeli kalıbınıza dökmekten kaçının. Kesinlikle ince bir dolgu kullanmanız gerekiyorsa, sahte tabanı engelleyen bir kabuk veya başka bir katman olduğundan emin olun, aksi takdirde hemen dışarı sızma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Buradaki gibi normal pişmiş kek tabakası kullanarak Charlotte , altta dikişi kapatabilir ve biraz doku ekleyebilir. Cheesecake'ler genellikle yay biçimli tavalarda pişirilir ve birçok fırıncı, tavadaki çatlağı kapatmak için graham kraker kabuğunu etkili bir şekilde kullanır. Su banyosunda pişirilen cheesecake'ler için, tavada bir delik olması çifte sorundur; doldurma dışarı sızabilir veya içeri su sızabilir. Tatlınızı korumak için, tencerenin dışını sarın suyun içeri girmesini önlemek için iki kat folyo ile. Son bir güvenlik önlemi olarak, fırınınızın sızıntıya karşı son savunma hattı olarak her zaman yaylı kalıbınızın altına normal bir tepsi koyun.

Bir tarifte kelepçeli bir tava gerekiyorsa, ancak sizde yoksa ne yapmalısınız?

Zor durumdaysanız ve yaylı bir tavanız yoksa hala bazı seçenekleriniz var. Bu, bir turta tabağında veya dökme demir tavada pişirmek için değiştirebileceğiniz bir şey mi? Tarifi biraz küçültmeniz gerekebilir ve görünüm daha az dramatik olacaktır, ancak cheesecake'ler, kişler ve kalın hamurlu pizzalar bu kapların her birinde iyi çalışır ve kaplamaya zarar vermeden doğrudan yüzeylerinin üzerinden kesebilirsiniz. .

Uzun, yükselen bir tatlı dramasını feda etmek istemiyor musunuz? Bunun için de bir fikrim var: The Kitchn'in bununla yaptığı gibi, normal bir kek kalıbını parşömen kağıdıyla tamamen kaplayın. Bask cheesecake veya bununla keyingredient.com'un yaptığı gibi bir folyo askı kullanın derin tabak kiş . Yemeğinizin pişmesi bittiğinde ve tamamen soğuduğunda (veya buzdolabı soğuduğunda), kekinizi, kişinizi veya diğer pişmiş ürünleri tavadan çıkarmak için sarkan kağıdı veya folyoyu kullanabilirsiniz. Bu yöntemin, bitmiş yemeğin dışında kırışıklar ve girintiler bırakarak rustik bir görünüm oluşturabileceğini unutmayın.

Mousse kek veya çok uzun, ipeksi New York Stili cheesecake gibi kenarları mükemmel şekilde pürüzsüz olan zarif bir tatlı için, dondurucu tekniğini kullanın. Bu yöntemi kullanmak istiyorsanız 24 saat önceden planlayın. Kek kalıbınızı orta derecede yağlayın ve cheesecake'inizi, Bavyera mus kekinizi veya Quiche Lorraine'inizi her zamanki gibi pişirin veya kalıplayın. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra (veya köpük ise hemen) dondurucuya koyun ve bir gece bekletin.

Dondurulduktan sonra sağlam , bir tabağa veya tel ızgaraya ters çevirebilirsiniz. Etkileyici yaratıcılığınızı ortaya çıkarmak için, metal ile donmuş lezzet bloğu arasında kalan tereyağı katmanını eritin. Bunu bir saç kurutma makinesi veya bir üfleme meşalesi ile yapabilirsiniz (endüstriyel güce gerek yok; kullandığınız o küçük meşalelerden biri yeterli olacaktır), tatlının düştüğünü duyana kadar tavanın tabanı ve yanları etrafında sabit bir şekilde hareket ettirin. Alevi (veya nozulu) bir noktada çok uzun tutmamaya dikkat edin, çünkü bu tavanızın şeklini bozabilir, köpüğünüzü eritebilir veya diğer öğeler üzerinde bir leke yakabilir.

Saç kurutma makineniz veya üfleme meşaleniz yoksa, gaz ocağınızın alevini kısıkta kullanabilirsiniz. Fırın eldiveni giyerek, kalıbın üst kenarını dikkatlice kavrayın ve kek tavasını yavaşça alevin birkaç santim üzerine getirin ve kenarlarının ısınması için eğin. Serbest bırakılmaya hazır olup olmadığını kontrol etmek için periyodik olarak bir tabağa çevirin. Gevşememişse tekrar deneyin.

Açık ateş size göre değilse, geniş, sığ bir tencereye yarım inçlik kaynar su dökün ve kek kalıbını yaklaşık bir dakika içine yerleştirin. Kaldırın, çabucak kurutun ve bir tabağa çevirin. Serbest bırakılana kadar bu işlemi gerektiği kadar tekrarlayın. Bir kez serbest bırakıldığında, onu alıp bir tabağa, pasta standına veya diğer iki cheesecake katmanına koymanıza yetecek kadar donmuş olacaktır. Yeni serbest bırakılan ve donmuş nefis yemeği, yaklaşık sekiz saat boyunca çözülmesi için buzdolabına koyun. Tuzlu yiyecekler söz konusu olduğunda, bunları folyoya sarabilir ve servis yapmadan hemen önce fırında ısıtabilirsiniz.

Her zamanki cheesecake turtanızı yeni bir seviyeye taşımak istiyorsanız veya belki de entremet mücadelesini yapmak için can atıyorsanız. Büyük İngiliz Pişirme Şovu ?—kelepçeli bir tava satın almak şüphesiz pişirme cephaneliğinizi güçlendirecektir. Elbette, yokluğunu aşmanın yolları var. yaylı tava , ancak yaklaşık 12 dolara mal oluyorlar ve bir ziyafeti hak ediyorsunuz.