Kök Birada Domuz Pirzolasını Marine Etmelisiniz
Sulu, mükemmel pişmiş bir domuz pirzolası elde etmek zor değil; basit tuzlu su, ardından ters sararma durum onu her seferinde sulu ve lezzetli hale getirecektir. Ama hayatınıza biraz tatlılık katmak ve gerçekten bomba bir kabuk yaratmak istiyorsanız, onları birkaç saat kök birasına batırmayı deneyin.
Jambonlu Coca-Cola gibi, kök birasındaki şeker ve tatlandırıcılar domuz etine nüfuz ederken, sodadaki asit pirzolayı uçtan uca yumuşatmaya yardımcı olur. Etli lezzetlerini yoğunlaştırmak ve baştan sona baharatlandıklarından emin olmak için gazoz banyosuna girmeden önce onlara iyi bir tuz vermeyi seviyorum. Sodadaki şeker, çılgın kabuk oluşumunu teşvik eder ve artık turşusu (sadece düz sodadır), şaşırtıcı derecede belirgin akçaağaç şurubu titreşimleri ile bir sır yapmak için kaynatılabilir. Bu sulu, biraz sassafras-y, tatlı ve tuzlu pirzola yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kemikli domuz pirzolası
- 2 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 kutu kök birası
- Kızartma için gerektiği kadar nötr yağ (sebze veya üzüm çekirdeği gibi)
- 1 yemek kaşığı soya söğüt
- 1 yemek kaşığı tereyağı, ayrıca üzerine sürmek için biraz daha
Her iki domuz pirzolasını da bir çay kaşığı tuz serpin, kasap kağıdına sarın ve buzdolabında en az dört saat, ideal olarak tam 24 saat bekletin. tabağa koyun ve kök birasını üzerlerine dökün. Yemeğin üzerini kapatıp iki saat buzdolabına koyun (sadece bir tane denedim ve yeterli olmadı). Bu zamanı bir film, belki de iyi bir belgesel izlemek için kullanın. Film bitmeden hemen önce fırınınızı 225℉'ye ısıtın.
Domuz pirzolalarını kök birasından çıkarın, kağıt havlularla kurulayın ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel rafa yerleştirin. Pirzolanın iç sıcaklığı 110℉'ye (20-30 dakika) ulaşana kadar pişirin. Bu arada, kalan kök birasını bir sos tavasına dökün ve kaynama noktasına getirin, ortaya çıkan köpük ve koyu renkli katıları sıyırın. Soda ince, hafif renkli bir şurup haline geldiğinde, soya sosu ve bir çorba kaşığı tereyağını çırpın ve bir kenara koyun.
Domuz pirzolası 110℉'ye ulaştığında, bir dökme demir veya paslanmaz çelik tavayı yüksek ateşte ısıtın (orta-yüksek ve orta arasında olmasını istiyorsunuz) ve biraz sebze veya üzüm çekirdeği yağı gezdirin. Fazlalığı bir kağıt havluyla silin ve bir noktada çok fazla kızarmayı önlemek için sık sık çevirerek domuz pirzolasının her iki tarafını da kızartın. Her tarafı yanmaya başlarsa, ısıyı azaltın, ancak biraz kararma tamamen iyidir. 120℉ iç sıcaklığa ulaştıklarında ve oldukça etkileyici bir kabuk oluşturduklarında, tavaya bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve pirzolaları 135℉ sıcaklığa ulaşana kadar yağlayın. Dinlenmek için tavadan çıkarın; ne kadar kalın olduklarına bağlı olarak kalan ısı, iç sıcaklığı 140℉ veya hatta 145℉'ye çıkarır. Kök birası sırını sıcak tavaya dökün, sürekli karıştırarak tava damlacıklarıyla birleşin ve kalın bir sır oluşturun. Pirzolaların üzerine dökün veya daldırma için yan tarafta servis yapın.
