Mutfak Terazinizin 'Sıvı Onsu' Ayarı Bir Yalan

Geçenlerde mutfak terazimi değiştirdim. Yenisi, aradığım her özelliğe sahip - negatif dara, büyük yükseltme. Ama hiç istemediğim ve istemediğim iki özelliği de var. Kimse onları istemiyor. Her ikisi de tamamen saçmalık olan 'mililitre' ve 'sıvı ons' ayarlarından bahsediyorum.

Görüyorsunuz ve bunu açıklarken bir şekilde deli hissediyorum, ölçek bir ölçektir. Ağırlığı ölçer. Terazimin şeyleri en sık kullandığım gram cinsinden veya ons cinsinden ölçebildiğini takdir ediyorum. Bunlar ağırlık ölçüleridir. (Tamam, gram ölçüsü yığın , ancak Dünya gezegenindeki bir mutfak ölçeğinde tipik kullanımda bu ayrım önemsizdir.)

Öte yandan mililitre ve sıvı ons, hacim. Bir ölçüm kabı sekiz sıvı ons tutar. Tek kullanımlık bir su şişesi tipik olarak 500 mililitredir. Bu sayılar size bardağın veya şişenin içinde ne kadar yer olduğunu söyler.

Bir şeyin hacmini bilmek size ağırlığını söylemez. Su şişenizi boşaltıp tekrar Everclear veya akçaağaç şurubu veya zeytinyağı veya kum veya erimiş kurşun veya helyum ile doldurursanız, dolu olduğu zamanki ağırlığıyla aynı olmayacaktır. suyun. Hacim ve ağırlık için farklı birimlerimizin olmasının tek nedeni, bunların aynı şey olmamasıdır!

Hacmi ölçtüğünü söylediğinde terazim ne yapıyor?

Peki sıvı ons özelliği ne yaptığını sanıyor? Üstüne ne koyarsanız koyun ağırlığını koyuyorsunuz ve sonra o nesnenin suyun yoğunluğu olduğunu varsayıyorsunuz. Bir ons suyu ölçtüm (bir şişe öksürük şurubu ile gelen küçük ölçüm kabını kullanarak) ve terazi bana bunun 1.0 sıvı ons, 1.0 ons, 29 mililitre ve 29 gram olduğunu söyledi.

Suyun yoğunluğu 0,997 g/mL'dir, yani 0,997 gram su 1 mililitre yer kaplar. Yuvarlama, bir gram kabaca bir mililitreye ve bir sıvı ons kabaca bir (ağırlık) onsa eşittir. Bir tarife (yarım bardak) dört sıvı ons su eklemeniz gerekiyorsa, devam edin ve dört ons tartın. Ancak bunu yapmak için 'sıvı ons' ayarına ihtiyacınız yoktur; sadece dört normal (ağırlık) onsu tartabilirsiniz.

Su veya benzeri bir şeyi ölçüyorsanız, sıvı ons ve mililitre ayarları gereksizdir: sadece normal ons ve gram ayarları tarafından iletilenleri kopyalarlar. Bunu yapan bir şeyi ölçüyorsanız Olumsuz su ile aynı yoğunluğa sahip - birkaç isim vermek gerekirse alkol, yağ veya şurup gibi - ons ve mililitre ayarları işe yaramazdan daha kötü. Tarifinize tamamen yanlış miktarda malzeme koymanıza yol açabilirler.

Bu gerçek dünyada ne kadar büyük bir fark yaratıyor?

Bir test için, bir 'sıvı ons' viski ve bir 'sıvı ons' Log Cabin akçaağaç aromalı gözleme şurubu ölçtüm.

Alkol, 0,789 g/mL ile sudan çok daha düşük bir yoğunluğa sahiptir. Bu, sudan daha hafif olduğu anlamına gelir, bu da neden karışım karışık içecekleriniz—aksi halde alkol üstte yüzer. Benim ucuz viskim 90 kanıtıydı (%45 alkol), yani gerçek yoğunluğu saf alkolden daha ağır ama yine de sudan önemli ölçüde daha hafif.

Bu arada şurup bir daha yüksek yoğunluğu sudan daha fazladır, çünkü içinde çözünen şeker çok fazla hacim eklemeden ağırlık ekler. Şimdiye kadar basit şurup yaptıysanız, şunu bilirsiniz: bir bardak su artı bir bardak şeker, suyun ve suyun tüm kütlesini (ve dolayısıyla ağırlığını) içermesine rağmen, bir buçuk bardak şurup verir. birleştirdiğiniz şeker. Gözleme şurubu, basit şuruptan bile daha fazla şeker içerir, bu nedenle sudan çok daha ağır olacaktır.

Sayfanın üst kısmındaki resim sonuçlarımı gösteriyor. Her iki kap da bir 'sıvı ons' sıvı içerdiği için tartıya göre değerlendirildi. Açıkça aynı hacimde değiller. Onları küçük ilaç kabımla ölçtüm: Viski (solda) 36 mililitre veya 1.22 sıvı ons. Şurup (sağda) 22 mililitre veya 0.74 sıvı ons.

Bu nedenle, dört kişi için karışık bir içecek yapıyorsanız ve toplam altı sıvı onsu (her kişi için 1,5 ons) ölçmek için jigger yerine terazinizi kullanmaya karar verirseniz, içecekleri beklenenden biraz daha sert yapıyor olursunuz. Her kişi için 1.83 ons.

Öte yandan, eğer bir 3,5 sıvı ons akçaağaç şurubu gerektiren kek tarifi ve bir ölçü kabı yerine terazinizi kullanırsanız, pastaya yalnızca 2,55 sıvı ons şurup koyarsınız. Sonuç, amaçlandığı kadar tatlı olmayacaktı.

(Akçaağaçlı kek tarifinin sadece 'ons' yazdığını biliyorum ama İngiliz versiyonu 100 mililitre istiyor yaklaşık 3.4 sıvı ons olan. Kendi deneyimde ölçtüğüm sahte şurup 1.31'e çok benzese de, hesaplamamda gerçek akçaağaç şurubunun yoğunluğunu da kullandım, 1.37. Eski kimya profesörlerimden herhangi birinin çalışmamı kontrol etmesi ihtimaline karşı.)

Şurup ve alkol aşırı örnekler, bu yüzden onları seçtim. Ölçümlerinizi dengeleyecek diğer birkaç yaygın sıvıyı adlandırmak için:

• Yağlar sudan biraz daha hafiftir (zeytinyağı için 0,917 mg/mL)
• Süt sudan çok az daha ağırdır (1,04 mg/mL)
• Fıstık ezmesi sudan biraz daha ağırdır (1,1 mg/mL)
• Bal sudan çok daha ağırdır (1,4 mg/mL)

Peki ne yapmalısın? Suyu ölçüyorsanız, herhangi bir ayar çalışacaktır. Farklı türde bir sıvı ölçüyorsanız, hacim ölçümlerini kullanın. Bir ölçüm kabı, bir jigger ve hatta bir çorba kaşığı (bir çorba kaşığı sıvı onsun yarısıdır) yeterli olacaktır.