Önceden Pişirilmiş Jambon Tadınızı Harika Hale Getirme

'Şehir jambonları' olarak da bilinen önceden pişirilmiş spiral kesim jambonlar, az pişme tehlikesi olmadığı ve lezzete odaklanmakta özgür olduğumuz için her zaman favorim olmuştur. Isıtma ve servis etme yeterince basit görünebilir, ancak fırında aşırıya kaçarak kuru, çiğnenebilir bir domuz ürününe yol açabilirsiniz ve kimse bunu istemez. Neyse ki, tuzlu et parçanızın sulu ve yumuşak olduğundan emin olmak için kullanabileceğiniz birkaç strateji var. Ev yapımı bir şey için tüyler ürpertici sır paketini değiştirin ve gerçek bir domuz başyapıtınız var.

Strateji 1: Kemikleri ve yağları kucaklayın

Şehir jambonları kemikli veya kemiksiz olarak gelir ve kemiksiz jambonları dilimlemek daha kolay olsa da, kemiğin daha lezzetli olduğunu gördüm ve Serious Eats'teki insanlar aynı fikirde. Kenji'nin işaret ettiği gibi , bunun muhtemelen kemiğe katkıda bulunan lezzetle daha az ilgisi vardır ve tüyler ürpertici pürüzsüz ve tekdüze somunlar şeklinde şekillendirilmiş kemiksiz jambonların nasıl işlendiğiyle daha çok ilgisi vardır. Kemikli bir jambon almak için başka bir harika sebep mi? O kemiği çorba yapmak için kullanabilirsin ve çorba güzeldir.

Kemiklere ek olarak, üzerinde biraz görünür yağ bulunan bir jambonu almayı seviyorum. Yağ neme ve lezzete katkıda bulunur, bu nedenle yağ kapağını orada bırakın ve etinizi ısıtırken işlemesine yardımcı olması için hafifçe çizin.

Strateji 2: Alçak ve yavaş gidin

Jambon için tavsiye edilen servis sıcaklıklarının 140℉'ye kadar çıktığını görmeme rağmen, değerli domuz bebeğinizin bu kadar ısınmasına izin vermeseniz iyi olur. Çok daha soğuk 120℉ çok sıcaktır ve jambonunuzun bu sıcaklıkta kuruma olasılığı çok daha düşüktür. Kurumadan 130℉'ye kadar çıkabilirsiniz, ancak birinin unutkanlığı veya dikkati dağılması ihtimaline karşı alçaktan nişan almayı seviyorum. (O kişi benim.)

Fırınınızı kullanıyorsanız, jambonu bir kızartma rafına (kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde) bir tavaya yerleştirin. Tavaya 1/2-3/4 bardak şarap veya et suyu ekleyin (jambonun sıvı içinde yüzmesini istemezsiniz) ve oraya biraz aromatik atın - birkaç bütün karanfil, biraz yıldız anason ve tarçın çubukları tüm iyi seçenekler. Jambonu folyo ile örtün ve 100℉ iç sıcaklığa ulaşana kadar 250 derecelik bir fırına koyun. ( America's Test Kitchen'a göre , sırınızı uygulamak için en iyi zaman bu ve katılıyorum.)

Bir sondalı termometre kullanmak, bunu izlemenin en kolay yoludur, ancak yoksa, ilk 45 dakikadan sonra anında okunan bir termometre ile sıcaklığı kontrol etmeye başlayın. Sırınızı fırçalayın ve jambonu 120℉'ye ulaşana kadar üstü açık olarak yarım saat kadar daha fırına geri koyun. Sırınız istediğiniz kadar parlak değilse, çatırdaması için bir mutfak meşalesi alın.

Fırından kurtulmak istiyorsanız, yavaş pişiricinizi veya (gasp) sous vide'ı da kullanabilirsiniz. Bir Crockpot veya benzeri bir şey kullanırken, yanma olasılığı çok daha düşük olduğu için sırınız başlangıçta devam edebilir. Jambonunuzu tencereye koyun, dilimleri havalandırın ve üzerine jöle dökün. 2 1/2-4 saat (yavaş pişiricinize bağlı olarak) kısık ateşte pişirin, 120℉'ye ulaşana kadar her saatte bir sırla teyelleyin. Sır olarak Coca-Cola'nın büyük bir hayranıyım ama buna birazdan geleceğiz.

Son olarak, en sevdiğim etli yöntemim var: sous vide. Jambonunuzu dondurucu torbasına veya vakumlu torbaya koyun ve en az üç saat boyunca 120 derecelik bir su banyosuna koyun, ancak— Gıda Laboratuvarına göre - sekizden fazla değil. Banyodan çıkarın, parlatın ve tamamen karamelize ve parlak hale getirmek için ya bir mutfak meşalesiyle vurun ya da ızgaranın altına koyun.

Strateji 3: Sırınızı yükseltin

Eminim önceden paketlenmiş sırlar vardır, ancak sonuç üzerinde biraz daha fazla kontrole sahip olmayı seviyorum. Sırlamanın milyonlarca farklı yolu var ama bunlar benim en sevdiğim kombinasyonlardan bazıları:

• Kola Sır: 1 kutu Coca-Cola + 16 ons ezilmiş ananas (meyve suyuyla birlikte) + 3/4 su bardağı esmer şeker
• Dave Lieberman'ın Dijon Maple Glaze'i: 1/2 su bardağı akçaağaç şurubu + 1/2 su bardağı esmer şeker + 2 yemek kaşığı tam tahıllı Dijon hardalı + 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın + 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• Ina Garten'den Portakallı Marmelat Sır: 6 diş kıyılmış sarımsak + 8 1/2 ons portakal marmelatı + 1/2 su bardağı Dijon hardalı + 1 su bardağı açık kahverengi şeker + bir portakalın kabuğu ve 1/4 su bardağı portakal suyu

Jambonunuzu yavaş pişiricide yapıyorsanız, tüm sır malzemelerini birlikte çırpın ve yukarıda açıklandığı gibi domuz etinize uygulayın. Aksi takdirde, tüm malzemeleri bir sos tavasında birleştirin ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Güzel, kalın bir sos elde edene kadar birkaç dakika daha pişirin, ardından sırlamaya hazır olana kadar bir kenara koyun.

Bu yayın ilk olarak Mart 2018'de yayınlandı ve 13 Kasım 2020'de güncellendi.