Pommes Aligot Tüm Patates Pürelerinin En Peyniridir
İnsanların peynir ve patates kombinasyonunu “beğendiğini” söylemek, kombinasyonun gücünü ve popülaritesini büyük ölçüde küçümsemek olur. Cennette ya da daha doğrusu Fransa'da yapılmış bir eşleşme. Pommes aligot, peynirli patates püresinin ne plus ultra'sıdır. Sadece peynir aromalı patateslerden uzak, bunlara neredeyse 'patatesli peynir' denebilir.
Pommes aligot, güney-orta Fransa'da bir zamanlar volkanik bir bölge olan Aubrac'tan geliyor. Patates püresi ile fondü arasında bir yerde ve yoğun, esnek ve kaburgalara yapışacak kadar rahatlatıcı.
'Tehlikeli derecede sevimsiz' ifadesi, özellikle çizgi film çita tarafından çokça atılıyor, ancak bu, kulağa gerçekten doğru geldiği bir durum. Bu yemeğin kütlece %43'ü peynirdir. O kadar çok peynir içerir ki davranır peyniri severim. Peynir enerjisi o kadar güçlü ki, laktoz intoleransı olmayan erkek arkadaşımın yemeğe bakmasına, yemesine izin vermeye korkuyorum.
Aligot yapmak teknik olarak zor değil ama kolunuzu çalıştıracak. Çoğu patates püresinden farklı olarak, bu tarif, peyniri eritmek için bir ton karıştırmayı ve aynı zamanda mümkün olan en esnek parçayı elde etmenizi sağlamak için nişastanın salınmasını teşvik etmeyi içerir. (Germe aligotun çok önemli bir parçasıdır; hatta aligot esneme yarışmaları .)
Patates ve peynirin yanı sıra biraz tuzlu tereyağı, krema ve birkaç diş sarımsak gerekir. Patatesleri, sadece bir miktar basınçla pratik olarak parçalanana kadar tamamen pişirmek önemlidir. Az pişmiş patatesler grenli bir aligot ile sonuçlanacaktır. (Bu ilk yaptığımda başıma geldi. Yine de iyiydi ama daha iyi olabilirdi!) Ayrıca emin olmak isteyeceksiniz Olumsuz patatesleri kaynattıktan sonra durulamak için, çünkü yine mümkün olduğunca çok nişasta istiyorsunuz. Amaç, ağırlığının ve peynirin neredeyse %100'ünü tutabilen sıkı, yoğun bir patates kütlesidir.
Bir sürü güzel aligot tarifi var ve ben benimkini birleştirerek yaptım. bu, Serious Eats'tan Ve bu Tadım Tablosundan . Peynir seçimi biraz size kalmış. Pommes aligot geleneksel olarak Tomme d'Auvergne ile yapılır, ancak bu peynirin Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunması oldukça zordur. Alp peynirlerinin bir karışımı iyi çalışır. Yarım Gruyère, çeyrek İsviçre ve çeyrek raclette ile gittim; Comté ve Fontina da işe yarayacaktı. (Tadım Masası sadece yarım Gruyère ve yarım mozzarella yapar ve bu da kulağa oldukça iyi gelir.)
Aligot elmaları
İçindekiler:
- 2 pound soyulmuş ve dörde bölünmüş Yukon altın patates
- Tuz
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı yoğun krema
- 1 çubuk tuzlu tereyağı, 8 parçaya bölünmüş
- En az yarısı Gruyère olan 1 1/2 pound Alp peynirleri, rendelenmiş
Büyük bir tencerede çok tuzlu su kaynatın. (Tadının güzel ve tuzlu olduğundan emin olmak için tadına bakın.) Sarımsakları soyun ve patateslerle birlikte suya ekleyin. Kaşığın arkasıyla hafifçe bastırınca patatesler parçalanana kadar haşlayın. Patatesleri (ve sarımsağı) boşaltın ve bir öğütücüden veya gıda değirmeninden geçirin. Elle ezmeye çalışmayın. Bu, patateslerin olabildiğince pürüzsüz olmasını gerektiren bir yemektir.
Tencereyi orta-düşük ısıya yerleştirin. Kremayı ekleyin ve tamamen işlenene kadar karıştırın. Tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak ekleyin. Patatesler sıkılaşana ve büyük bir top halinde kendilerine yapışmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Daha fazla eklemeden önce peyniri tamamen eritmek için karıştırarak avuç avuç ekleyin. Peynirin tamamı eklendikten sonra, aligot mozzarella gibi uzayana kadar karıştırmaya devam edin. Hemen sıcak kaselerde servis yapın.
