Sade Tereyağı ve Ghee Arasındaki Fark

 Sade Tereyağı ve Ghee Arasındaki Fark başlıklı makale için resim
Fotoğraf: Svittlana (Sahne)

Tereyağı, enginarların buğulanmaya ve yengecin haşlanmaya hazır olduğu bu bunaltıcı yaz ayları için ideal bir dip sostur. Bunlardan herhangi birini çok yediyseniz, muhtemelen daldırma için küçük bir kutu çekilmiş tereyağı ile geldiklerini fark etmişsinizdir. Ama tam olarak tereyağı nasıl çizilir ve bunun ghee yapmaktan herhangi bir farkı var mı?


Her iki tereyağı da küçük bir farkla çok benzer bir şekilde berraklaştırılır ve yapılır. Çekilmiş tereyağı, tereyağının kısık ateşte kaynatılmasıyla yapılır; su köpürür ve kaynar, ardından süt proteinleri beyaz lekeler halinde bir araya toplanmaya başlar ve tavanın dibine batar. Bunları süzün ve saf tereyağı (veya %99 tereyağı; verim değişebilir) kalır.

Ghee yapmak birkaç dakika daha uzun sürer. Öncelikle Hint yemeklerinde kullanılır (Bütün 30'lular ve Keto halkı tarafından ortaklaşa seçilmiş olmasına rağmen), ghee yapma süreci, çekilmiş tereyağı yapmak için kullanılanla neredeyse aynıdır, ancak beyaz süt katılarını süzmek yerine o an tencerenin dibine çökerler, kızgın yağda pişer gibi pişirirsiniz. kızarmış tereyağı . Daha sonra kızartılmış parçaları süzün ve ghee'niz var. (Yağ da yapabilirsiniz mikrodalgada , eğer bu kadar eğilimliysen.)

Bu fazladan pişirme, ghee'ye 'normal' çekilmiş tereyağında olmayan cevizli bir tat verir. Her iki sade yağ da su ve protein içermemesi sayesinde oda sıcaklığında aylarca stabil kalır, daha yüksek duman noktalarına sahiptir ve süt proteinlerini sindirmekte zorlanan kişiler için yemek pişirirken tereyağı yerine kullanılabilir. ve şekerler.

Sade yağ en yaygın olarak Hint yemeklerinde kullanılırken, Fransız tariflerinde arıtılmış tereyağının kullanıldığını göreceksiniz (gerçi, adil olmak gerekirse, ghee bir tür arıtılmış tereyağıdır). Bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz - yengeç bacaklarını ghee'ye batırın! (Bu kötü bir şey değil.)