Sıcak Su Banyosu ile Dondurulmuş Etleri Daha Hızlı Çözün

Eti indirimdeyken almak ve ihtiyacınız olduğunda dondurmak harika... teoride . Uygulamada, donmuş eti önceden çözmeyi hatırlamak zordur (hatta bazıları imkansız diyebilir). Önerilen yöntem— donmuş eti bir gece buzdolabında eritmek — bir günden fazla sürebilir. Ayrıca, LOL olan planlama gerektirir. Daha hızlı bir alternatif olarak, birçok kişi donmuş eti soğuk suya batırır . Ancak daha da hızlı bir yöntem var: sıcak su banyoları.

Donmuş eti çözmek için sıcak su kullanmanın kötü bir fikir olduğunu duymuş olabilirsiniz çünkü su etin yüzeyini pişirebilir veya bakteri üremesine neden olabilir. Ancak USDA tarafından desteklenen araştırma ve Journal of Food Science ve Food Control'de yayınlandı 2011 yılında, muhtemelen en sık pişirdiğiniz kesimleri oluşturan bir inçlik biftek, pirzola ve tavuk göğsü gibi ince et kesimleri için sıcak suda çözmenin kaliteyi veya güvenliği düşürmeden 10 dakika gibi kısa bir sürede yapılabileceğini buldu. et

Harold McGee New York Times'daki raporlar :

U.S.D.A. Beltsville, Md.'deki laboratuvarlar, Janet S. Eastridge ve Brian C. Bowker, 200'den fazla bir inç kalınlığında dana filetoyu üç farklı grupta çözdürdü: bazıları buzdolabında 37 ila 40 Fahrenheit derecede, bazıları 68 derecede sürekli sirküle eden su banyosunda, bir kısmı da 102 derecede su banyosunda.

Buzdolabında havayla çözme 18 ila 20 saat sürerken, oda sıcaklığındaki su banyosu biftekleri yaklaşık 20 dakikada ve sıcak yaz günü banyosunda 11 dakikada çözdü. Bu su banyosu süreleri o kadar kısadır ki herhangi bir bakteri üremesi güvenli sınırlar içinde kalır.

Sadece bu da değil, suda çözme yöntemleri daha lezzetli (veya en azından daha sulu) bifteklerle sonuçlanabilir:

Suda çözülmüş biftekler, aslında havada çözülmüş bifteklerden daha az meyve suyu sızdırıyordu.

Bir inçlik pirzolaların 9 dakikada çözülmesi ve yarım inçlik göğüslerin 3 dakikanın biraz üzerinde çözülmesiyle tavuk göğsü için benzer sonuçlar bulundu. Bu oldukça hızlı.

McGee, yönteminin 125 derecelik musluk suyu kullanmak ve plastiğe sarılı eti ara sıra karıştırarak büyük tencereye batırmak olduğunu söylüyor. Karıştırma önemlidir çünkü yiyeceğin etrafında onu kalan sıcak sudan yalıtan soğuk bir bölgenin oluşmasını önler. Alternatif olarak, banyoya sürekli olarak sıcak su damlatın. Ayrıca, çözdüğünüz eti sıcak su banyosunda çözdükten hemen sonra pişirmeniz gerekir; yeniden dondurma yok.

Bunu büyük rostolar veya hindilerle denemeyin, çünkü bunlar buzdolabında veya soğuk suda çözdürüldüklerinde tüketmek için hala en güvenli olanlardır. Ancak daha ince etler için, bu sıcak su banyosu yöntemi size değerli zaman kazandırabilir; son dakika aşçısıysanız harika bir haber.

Bu hikaye ilk olarak 2012'de yayınlandı ve 27 Ocak 2021'de ölü bağlantıları güncellemek ve içeriği mevcut Lifehacker stiliyle uyumlu olacak şekilde revize etmek için güncellendi.