Sous-Vide Yengeç Hazırlamanın Mükemmel Yolu

Markette gördüğünüz hemen hemen tüm yengeçler - ister bütün Dungeness ister Alaskan budu olsun - önceden pişirilmiş ve dondurulmuş olarak satılır. Bu, raf ömrünü uzatır ve etin lezzetini korur, ancak aynı zamanda kabukluların hazırlanmasını basit bir ısıt-ve-sun türü anlaşma haline getirir. Kıymetli yengeçinizi yeniden ısıtırken fazla pişirmediğinizden emin olmak için bir daldırma sirkülatörü kullanmalısınız.

Yengeci buharda pişirmek veya kaynatmak tam olarak zor değil, ancak dikkatinizi dağıtmaya eğilimliyseniz veya birden fazla tüketmeyi planlıyorsanız sorunlar ortaya çıkabilir. Bir Dungeness yengecinden geçmem yaklaşık 30 dakikamı alıyor ve o zamana kadar ikinci yengeç soğumuş ve ben üzgünüm. Bir yığın bacakta da benzer şeyler olur. Sous-vide su banyosunun daha düşük sıcaklığı, deniz böceklerini fazla pişirmeden bir saat boyunca banyoda bırakabileceğiniz anlamına gelir ve boş zamanlarınızda yengeç torbasından sıcak yengeç koparmanıza olanak tanır.

Sonra, ilave bir bonus olan torba sıvısı meselesi var. Sous-vide projelerinin çoğu için, yiyeceklerinizi vakumlu bir torbaya kapatmak, eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve suyun altında kalmasını sağlar, ancak yengeç pençelerinin ve bacaklarının sivri doğası onları bunun için kötü bir aday yapar. Ayrıca, vakumlamada bile yengeç oldukça yüzer, bu yüzden onu su altında tutmak için biraz fazladan yardıma ihtiyacınız var. Çantanızın tabanını tereyağı bıçakları veya küçük ağırlıklarla doldurmak yerine, çantaya biraz su (bir veya iki bardak) ekleyebilir ve ardından banyonun kenarına asabilirsiniz. Su, lezzetli yengeç aroması ile aşılanırken çantayı su altında tutacaktır - bu esasen yengeç stoğudur ve onu risotto yapmak için kullanmalısınız. (Ayrıca çantaya biraz ot veya Old Bay ekleyebilirsiniz, ancak yengecimin sade pişirilip tereyağına batırılmasını tercih ederim.) Sous-vide yengeç yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Ne tür bir yengeç severseniz
• su
• Servis için çekilmiş tereyağı

Bir küveti veya kovayı suyla doldurun ve 140℉ olarak ayarlayın. Tüm yengeç veya yengeç bacaklarınızı galon büyüklüğünde dondurucu torbalara koyun ve her torbaya iki bardak su ekleyin. Torbaları küvete yerleştirin, ardından açık tarafı küvetin kenarına klipsleyin. En az 30 dakika veya bir saate kadar pişirin. Yengeci çantadan çıkarın, stoğu daha sonraki bir proje için ayırın ve bol miktarda çekilmiş tereyağı ile yiyin.