Tavuk Butunu Pişirmeden Fırınınızı Önceden Isıtmayın
Fırını önceden ısıtmak çoğunlukla bir aldatmacadır. Bazılarını içeren bir tarif pişirmediğiniz sürece bir çeşit mayalama maddesi , fırınınız hedef sıcaklığına ulaşmak için çalışırken harcadığı enerjiyi boşa harcıyorsunuz. Bazı durumlarda, yiyeceklerinizi fırınla birlikte hafifçe ısıtmak bile birkaç fayda sağlar. Bu durumlardan biri domuz pastırması ; diğeri ise tavuk, özellikle tavuk butları.
Pastırma gibi, tavuk baldırları da çok miktarda yağ içerir. Domuz pastırmasından farklı olarak, çoğu kollajen olmak üzere çok sayıda bağ dokusu içerirler. Hem yağ hem de kollajen, uzun süreli, yavaş pişirme ile en iyi sonucu verir, bu da derinin altındaki o kalın yağ tabakasının dışarı çıkması için zaman verir ve daha canlı bir cilde neden olur. Ayrıca kollajenin jelatine erimesi için zaman verir, bu da daha sulu, daha zengin tada sahip bir kuşla sonuçlanır.
Ayrıca daha hızlıdır, çünkü fırının 'sıcaklığa ulaşmasını' beklemeniz gerekmez. Yapmanız gereken tek şey, uyluklarınızı genellikle yaptığınız gibi marine etmek, salamura etmek veya baharatlamak, ardından soğuk, yağlanmış bir tavaya veya tavaya koymak. Bu tavayı soğuk bir fırına koyun ve sıcaklığı 375℉'ye ayarlayın. Yavaş yavaş artan ısı, tavuğu nazikçe pişirecek, yağı dışarı çıkaracak ve tüm bu harika kolajeni eritecektir.
Yarım saat sonra tavuğu bir termometre ile ısıtın. 170℉ bir sıcaklık istiyorsunuz, bu yüzden ona ulaşana kadar pişirmeye devam edin. (15-30 dakika daha sürebilir, ancak burada tam bir pişirme süresi vermekten çekiniyorum çünkü fırınlar ve ön ısıtma yöntemleri son derece tutarsızdır.) bu sıcaklığa ulaştığında, devam edin ve birkaç dakika piliç altına koyun. Hemen servis yapın (ve kalan tavuk derisini saklamak için saklayın). çatlaklar ).
