Tavuk Göğsü İçin En İyi Turşu Bu
Şimdi birkaç kez mayonez, tavuk ve tavuk üzerine mayonez hakkında yazdım. severim bütün bir kavurma makinesinde fırçalayın ciltte esmerleşmeyi teşvik etmek ve ekmeklik bir substrat olarak kullanın külçeler için, ancak onu kemiksiz, derisiz göğüsler için bir turşu olarak kullanmayı hiç denemedim, çünkü onları yeme alışkanlığım yok. Soluk et kesimi, çökmekte olan damak tadım için genellikle fazla faydacıdır. (Beynimde 'yemek yakıttır' diye biliyorum, ancak son zamanlarda alıştığımdan daha fazla yakıt yakmamı gerektiren ağırlık kaldırma sayesinde bunu böyle düşünmeye başladım.)
Bana göre, tavuk göğsü az yağlı, düşük kalorili ünü sayesinde her zaman diyet kültürüyle sıkı bir şekilde ilişkilendirilmiştir (gerçekte, uyluklar kalorilerde o kadar yüksek değil ve tadı çok daha iyi). Ama bazı insanlar meşru bir şekilde tavuk göğsünü severler ve bu insanlar da bir parçayı hak ediyor, bu yüzden sonunda 'mayonatayı' denemeye karar verdim.
Mayo ile marine edilmiş ızgara tavuk için pek çok 'tarif' var, ancak bu özel turşunun güzelliği, içine karıştırdığınız herhangi bir aromayı taşıyabilen, tadı nötr, yağ ağırlıklı bir alt tabaka olmasıdır. Proteini bir yağ ve yumurta karışımı ile kaplar ve ıslatır, tavada kızartılırken veya ızgara yapılırken kurumasını önler. Saf sıvı sosların aksine çalışırken tavuğa yapışır, sonra siz pişirirken yüzeyde kalır ve etin yağlama olmaksızın tavalara ve ızgara ızgaralara yapışmasını önleyen yapışmaz bir kaplama sağlar.
Mayonadım için 1 çay kaşığı Lawry's sarımsak tuzu ve 1/2 çay kaşığı beyaz biberi 1/4 fincan Duke's mayonezine karıştırdım. İki tavuk göğsünü bir dondurucu torbasına koydum, yarım inç kalınlığa gelene kadar dövdüm, sonra mayonez karışımını her iki göğsün üzerine sürdüm.
Tariflerden birkaçı, turşunun işini yapması için birkaç saatin yeterli olduğunu söylemişti, ama ben aynı fikirde değilim. Bir göğsü birkaç saat marine ettikten sonra ve ertesi sabah buzdolabında bir gece büyüsünden sonra bir tane pişirdim. Her ikisi de yaklaşık 155 ℉'ye kadar tavada kızartıldı. İlk göğüs iyiydi - oldukça sulu ve lezzetliydi, ancak kenarlarında birkaç nokta kuruydu - ama bir gecede marine edilen göğüs olağanüstüydü. Altın rengi, lezzetli bir kabukla inanılmaz derecede nemli ve suluydu. Her zaman bir tavuk göğsü olmasını istediğim şeydi, benim açımdan minimum çabayla, yakıt doldurmaya çalışırken tam olarak istediğim şey buydu.
mayonezli tavuk göğsü nasıl yapılır
İçindekiler:
- 2 tavuk göğsü, toplamda yaklaşık 1 1/2 pound
- 1/4 su bardağı mayonez
- 1 çay kaşığı sarımsak tuzu
- 1/2 çay kaşığı beyaz biber
- İsteğe bağlı: Daha fazla karakter vermek için eklemek istediğiniz diğer tozlar veya iksirler. Acı sos, MSG, kimyon, zerdeçal, arzu ettiğiniz herhangi bir karışım - fikri anladınız.
Her iki memeyi de fermuarlı bir buzdolabı poşetine koyun ve ağzını kapatın. Ağır bir şey alın - metal bir çorba kepçesi kullandım - ve göğüsleri ezmek , en kalın kısmın ortasından başlayarak ve her iki et parçası da 1/2-3/4 inç arasında bir yerde eşit şekilde kalın olana kadar dışa doğru ilerleyin.
Kalan malzemeleri birlikte karıştırın, karışımı her iki tavuk parçasına sürün ve bir gece buzdolabında bekletin.
Genellikle yaptığınız gibi ızgara veya tavada kızartın veya orta ateşte veya sıcak kömürlerde her iki tarafta yaklaşık beş dakika, göğüs anında okunan bir termometrede 155℉ okuyana kadar.
