Yumurtaları Haşlamadan Önce İçine Delik Açmalısınız
Katı yumurta tariflerinin çoğu, yumurtalarınızı soğuk suyla örtmenizi, kaynatmanızı, ardından üzerini kapatıp 12 dakika kadar ocaktan almanızı söyleyecektir. Tecrübelerime göre, bu her zaman soyulması imkansız olan yumurtalarla sonuçlanmıştır.
Yumurtaları soğuk suda başlatmak ve kaynatmak beyazı zara bağlar, bu da kabuğun soyulmasını son derece zorlaştırır. Bu nedenle, her zaman sıcak bir başlangıç kullanırım (kaynıyor, buharda veya basınçlı pişirme yapıyorum). Bu, her seferinde yumurtaların soyulmasına neden olur, ancak ara sıra çatlamış yumurtalara da neden olabilir. Çatlak yumurta oranım altıda birdi, acılı yumurtalarımda beyazından çok sarısını kullanmayı sevdiğimi düşündüğünüzde bu o kadar da kötü değil, ama ben bile itiraf etmeliyim ki HAYIR kırık yumurta bir gelişme olacaktır.
Ara sıra kurban edilen yumurtaya ek olarak, yöntemimin başka bir yönü biraz yardıma ihtiyaç duyuyordu: estetik. yayınladıktan sonra bu blog şok edici haşlanmış yumurtalar üzerine, çok hoş bir profesyonel aşçı bana çok güzel bir e-posta gönderdi. Şok hakkında herhangi bir notu yoktu, ama o vardı yumurta diplerimin biraz yardıma ihtiyacı olduğunu fark ettim:
Yumurta yaparken Jacques Pepin yöntemini izlemelisiniz. Jacques Pepin'in kim olduğunu bile bilmeden önce öğrendiğim yöntem bu. Yumurta kabuğunun geniş tarafında çok küçük bir delik açarak başlar. Bu, yumurtayı kaynattığınızda içindeki gazı serbest bırakmanıza yardımcı olacaktır. Şu anda yumurtalarınızın üzerinde çok düz boşlukların olduğu yuvarlak bir alan yaratacaktır. Gaz salınır ve beyazlar o boşluğa geçebilir.
Bu Pepin önerisini duymuştum ama hiç denememiştim (tamamen tembellikten), bu yüzden nihayet teste tabi tutmak için iyi bir zaman gibi görünüyordu. Küçük delikler oluşturmak için yumurtalarımın altlarını raptiye ile dürttüm, sonra onları soğuk suda durulayıp soymadan önce dokuz dakika boyunca doğrudan kaynar suya indirdim. İşe yaradı, Ve crack sorunumu çözdü. Yumurtalarımın alt kısmı çok daha yuvarlak olmakla kalmayıp, aynı zamanda hiçbiri çatlamadı . Ve hepsi bir rüya gibi soyuldu.
Altı yumurtanın hepsi daha önce kaynattıklarımdan çok daha yuvarlak çıktı. (İlk başta 'tamam' gibiydim ama sonra önceki yumurtalarıma baktım ve vay canına - acınası.)
Bununla birlikte, Jacques Pepin yumurtanın büyük ucunu dürttüğünde gerçekten bunu kastettiğini lütfen unutmayın. Ucundan dürttüğüm bazı yumurtaları kaynatmayı denedim (sadece ne olacağını görmek için) ve işler oldukça çirkinleşti:
Yumurtalar sadece çirkin gamzeler oluşturmakla kalmadı, aynı zamanda yumurtalardan biri çatladı ve -yine- kaçınmak istediğim bir şey olan tencereye döküldü.
Ayrıca (Reddit'te, sanırım) yumurtaları yalnızca sıcak (kaynayan değil) suya indirmenin, ardından pişirdikten sonra üzerini kapatıp ocaktan almanın çatlama sorununa yardımcı olabileceğini okudum - ancak bir dürtmeyle bile, bu yöntem kabukları kaynaştırdı beyazlarıma, onları soymayı neredeyse imkansız hale getiriyor.
Tek ihtiyacınız olan yumurtanın altındaki delik, demek istediğim bu. Sadece daha pürüzsüz, daha yuvarlak dipli yumurtalar elde etmekle kalmaz, aynı zamanda buzdolabındaki yumurtaları herhangi bir çatlama olmadan kaynayan sıcak suya indirmenizi sağlar, bu da soyulabilirlik uğruna bir yumurtayı bile feda etmeniz gerekmediği anlamına gelir.
