Zeytinyağı Alırken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Kendi yemeğinizi hazırlamanız koşuluyla... kilerde bir şişe zeytinyağınız var—bu en çok yönlü bileşenlerden biri bir aşçının cephaneliğinde, sostan daldırmaya ve sotelemeye kadar her şey için iyidir. Ancak, özel mutfak ihtiyaçlarınız için ideal şişeyi seçerken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç faktör vardır. Marketteki milyonlarca zeytinyağı seçeneğine bakarken, etikette aranacak birkaç şey var.

tarihi kontrol et

Muhtemelen süt ve yumurta gibi soğutulmuş ürünlerin tarihlerini kontrol etmeye alışkınsınız, ancak aynısını zeytinyağınız için de yapmayı unutmayın. Göre UC Davis Zeytin Merkezi , daha iyi üreticiler zeytinlerin ne zaman toplandığını size bildirir. için seç en son hasat kuzey yarımkürede (Kaliforniya, İtalya ve İspanya'dan üreticiler gibi) genellikle Kasım ve Aralık ve güney yarımkürede (Avustralya veya Güney Amerika'dan üreticiler gibi) Mayıs ve Haziran aylarıdır.

Ancak, bir şişe zeytinyağındaki 'en iyi' tarihe aldanmayın, çünkü bu, şişenin ilk kullanım tarihinden itibaren iki yıl olma eğilimindedir. dolu — zeytinler işlendiğinde değil. UC Davis'e göre bu, onu güvenilmez bir kalite göstergesi yapıyor. Örneğin, sızma zeytinyağı en iyi 18 ay içinde kullanılır dolayısıyla 'son kullanma tarihi'nden önce patlayabilir.

Kaliteli bir mühür arayın

USDA'nın minimum standartlarından daha katı yönergeleri karşılayan bir zeytinyağı istiyorsanız, California Zeytinyağı Konseyi (COOC) ve Avustralya Zeytin Birliği gibi üretici kuruluşlarından bir kalite mührü aramak isteyebilirsiniz. Daha yüksek kalite standartlarını karşılamak için zeytinyağına ihtiyaç duyarlar. Ancak UC Davis'e göre, altın mühürlü ilk şişeyi kapmayın: diğer mühürler aynı kalite güvencesini sunmayabilir.

Ayrıca hangi zeytinyağlarının bu kalite mührünü aldığına da bakabilirsiniz. COOC ve Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği (NAOOA) web siteleri.

Farklı türleri anlayın

Satın alma sürecini biraz kafa karıştırıcı hale getirebilecek farklı zeytinyağı türleri vardır. Daha önce açıkladığımız gibi, mağazada muhtemelen üç farklı zeytinyağı türü göreceksiniz:

• “Normal” zeytinyağı: Şişe, istasyonunun üzerine çıkmak için sadece “zeytinyağı” veya “saf zeytinyağı” diyecektir. Bu genellikle saf ve rafine zeytinyağı karışımıdır, yani en azından bir kısmı ısıl ve/veya kimyasal olarak işlenmiştir. Oldukça nötr bir tada sahiptir ve çok amaçlı pişirme için kullanılabilir.
• Sızma zeytinyağı: “EVOO”, eğer aught'lardan bir yemek blog yazarıysanız. Bu, en fazla renge, tada ve antioksidanlara sahip olan iyi, rafine edilmemiş maddedir. Bunu yemek pişirmek için kullanabilirsiniz—yalnızca oldukça düşük bir dumanlanma noktasına (325 ila 375°F) sahip olduğunu ve yüksek ısıda pişirme yağın tadını yok eder , bu yüzden süslü şeyleri şuna saklayın: Bitiricilik ve (belki) biraz hafif sote.
  
• 'Hafif yağ: Bu yağ kaloriden değil, tat ve renkten yoksundur. Rafine edilmiştir ve 465°F'lik daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu nedenle kızartmak için kullanmaktan çekinmeyin.

Mağazaya gitmeden önce zeytinyağını ne için kullanmak istediğinize dair bir fikriniz olsun ve hangi türü alacağınızı belirlemek için bunu kullanın.

Menşe bölgesini arayın

Burası işlerin biraz bulanık olabileceği yer. NAOOA'ya göre , federal yasalar, zeytinyağı üreticilerinin menşe yerini listelemesini gerektirir, ancak bu, birkaç farklı anlama gelebilir. İçinde ile bir röportaj Ciddi Yiyor , oleolog Nicolas Coleman, önemli olanın şu olduğunu açıklıyor: bir şişe menşe ülke ve bölgeyi listeler .

Herhangi bir iyi zeytinyağı markası, size tam olarak nereden geldiğini bildirir, böylece kendi içinde kaliteyi anlatır. Basitçe “İtalya ürünü” demek yeterli değil, çünkü bu, aslında orada üretilmek yerine sadece şişelenip İtalya'dan gönderildiği anlamına gelebilir. Ayrıca, NAOOA'nın belirttiği gibi , belirli lezzet profillerine ulaşmak için farklı ülkelerden zeytinyağının harmanlanması yaygındır, bu nedenle birden fazla ülke veya bölge listelenirse paniğe kapılmayın.

Bazı zeytinyağı üreten bölgelerin diğerlerinden daha iyi olup olmadığı, elma ve portakal gibidir. Coleman, 'iyi' zeytinyağı üzerinde hiçbir ülke veya bölgenin tekel olmadığını ve Avustralya, Kuzey ve Güney Amerika, Kuzey ve Güney Afrika ve Akdeniz'de yüksek kaliteli zeytinyağı üretildiğini söylüyor.

Konteynere dikkat edin

Zeytinyağı ısıdan ve ışıktan korunmalıdır, bu nedenle uygun bir kapta saklamak önemlidir . UC Davis'e göre ideal kaplar, büyük ölçüde bir etiketle kaplanmış veya bir kutuya yerleştirilmiş koyu cam, kalay ve hatta şeffaf camdan yapılmıştır. Ve mağazada raf yerleşimini göz ardı etmeyin: Şişe en üst raftaysa ve çok fazla ışığa maruz kalırsa, kalitesini, COOC notları . Aynı şey, tozlu şişeler (muhtemelen bir süredir durduğu anlamına gelir) veya turuncu renkli yağlar (flüoresan ışığına ve/veya ısıya aşırı maruz kaldığını gösterir) için de geçerlidir. NAOOA'dan yönergeler .

Editörün notu: İlk olarak 2013'te yayınlanan bu makalenin önceki bir sürümü, UC Davis Olive Center'dan yayınlanan iki raporun bulgularına atıfta bulundu. 2010 Ve 2011 . Lifehacker'a gönderilen bir e-postada, UC Davis Olive Center'dan bir temsilci, bu raporlarda belirli zeytinyağı standartlarını karşılamayan markaların o zamandan beri iyileştirmeler yaptığını açıkladı. Temsilci, tüketicilerin bir zeytinyağı seçmesinin en iyi yolunun, tümü bu makalede atıfta bulunulan UC Davis'in yanı sıra COOC ve NAOOA gibi kuruluşlar tarafından sağlanan kaynakları kullanarak kendilerini eğitmek olacağını belirtti. Bu hikaye, güncelliğini yitirmiş bağlantıları değiştirmek ve içeriği mevcut Lifehacker stiliyle uyumlu hale getirmek için 25 Kasım 2020'de güncellendi.