Bu, Bir Yumurtayı Haşlamanın En Soğuk, En Kolay Yolu

Yetişkin hayatımın bir noktasında, sabah 6:30'da uyanan biri oldum. uyumak

Erken kalkmak beni kahvaltı konusundaki görüşlerimi yeniden değerlendirmeye zorladı. Yaşamak için yemek hakkında yazıyorum, bu yüzden her gün büyük, lezzetli bir kahvaltı yaptığımı düşünebilir. Biri yanlış olur: kahve ve suyun yiyecek olmadığını kabullenmem birkaç saatimi alıyor ve bu gerçekleştiğinde ben çok öfkeyle aç sadece en hızlı, en kolay yemek yeterli olacaktır. Benim için bu her zaman yumurta ve tost olmuştur ve hayali annem Alice Medrich sayesinde şu anda büyük bir haşlanmış yumurta anı yaşıyorum.

Haşlanmış yumurta, tüm deneyim seviyelerindeki aşçılar için beyaz bir balinadır. Herkesin kendine göre bir yöntemi vardır: Fazla beyazları süzün! Suya biraz sirke ekleyin! Bir su girdabı yapın!—ancak bunların hiçbiri süreci basitleştirmez. Bana göre karmaşık, aşırı titiz teknikler, haşlanmış yumurtaların mükemmel sadeliğine taban tabana zıttır. Girmek Alice Medrich'in hatasız tekniği , eski bir erkek arkadaşından öğrendiği:

“Eski bir erkek arkadaşım bana haşlanmış yumurta yapmayı öğretti. Aksine, onu yaparken izledim. Yumurtaları tek tek kırıp, kaynayan su dolu sığ bir tavaya boşaltır, tavanın kapağını kapatır, ocağı kapatır, ekmek kızartma makinesine tost koyar ve tıraş olmaya giderdi. Temiz traşlı olarak mutfağa geri döner, tostu alır ve üstüne yumurtaları koyardı. Hiçbir şey - ve güzel bir hatıra.

(Kulağa rüya gibi geliyor. Harika yakala-bırak işi, Alice!)

On yılı aşkın bir süredir yumurtaları oldukça başarılı bir şekilde haşlıyorum, ancak bu yöntemin hayatımı değiştirdiğini söylerken abartmıyorum. Hızlı, basit ve yüksek oranda tekrarlanabilir - ki bu tam da günün ilk öğünü için ihtiyacım olan şey. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır.

Sıkıca kapanan bir kapaklı bir tavaya veya tencereye iki inçlik su ekleyin; yüksek ateşte kaynamaya getirin. Eğer sen dilimlenmiş ekmeğinizi dondurucuda saklayın benim yaptığım gibi, şimdi birkaç dilim alıp ekmek kızartma makinesine koymanın tam zamanı.

Buzdolabında soğutulmuş yumurtaları birer birer doğrudan kaynayan suya veya isterseniz önce bir ramekin/çay fincanı/çorba kabına kırın, ardından kapağı kapatın ve ocağı kapatın. Tost makinenizi çalıştırın.

Üç dakika sonra kapağı çıkarın ve yumurtalarınızı kontrol edin. Büyük yumurtalar bitmek üzere; jumbo yumurtaların bir veya iki dakikaya ihtiyacı olabilir.

Tostunuzu cömertçe yağlayın, ardından bir kağıt havluyu (veya temiz bir bez mutfak havlusunu) birkaç kez kendi üzerine katlayın. Her bir yumurtayı tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve fazla suyu havluyla alın.

Yumurtalarınızı tereyağlı tost ekmeğine veya bir tabağa aktarın. Tuz ve karabiberle servis yapın çünkü acı sos sahanda yumurta içindir.

Bu yöntemin kolay esintili doğası sizi denemeye ikna etmeye yetmeli, ancak süzgeçlerinizi, sirke ve girdaplarınızı terk etme fikri sizi kaşındırıyorsa, 'Artıları' sütununda üç giriş daha var. İlk olarak, çirkin kaçak avlar yapan o boktan, incecik yumurta akı parçalarını tamamen ortadan kaldırır - yumurtaları çıkardığınızda dibe çökerler ve beyazın geri kalanından temiz bir şekilde düşerler. Herhangi bir artık başıboş kalanlar, kaşığı tava kenarına bastırarak düzgün bir şekilde dilimlenebilir.

İkincisi, yumurtaları tamamen durgun suda pişirmek, yumurta akı proteinlerini, sürekli bir kaynatma ile elde edeceğiniz gibi agresif bir şekilde ve birdenbire değil, nazikçe ve eşit şekilde denatüre eder. Bu, beyazların kendilerini kahrolası tavanın kenarlarına ve dibine kaynaşmasını önler, bu nedenle temizlik çok daha kolaydır.

Üçüncüsü, bu yöntem ölçeklendirmeyi çocuk oyuncağı haline getirir. Büyük bir brunch düzenliyorsanız ve Eggs Benedict'e bayılıyorsanız, daha fazla su ve daha büyük bir tava kullanın ve yumurtaları suya eklemeden önce dökülebilir bir kaba kırmayı planlayın.

Tüm yumurtalı pişirmelerde olduğu gibi, sıcaklığı ve süreyi zevkinize göre gerektiği gibi ayarlayın. Tamamen beyazı ve reçelli bir sarısı olan haşlanmış bir yumurtayı severim, bu nedenle güçlü bir kaynamadan başlamak mükemmel çalışır. Bununla birlikte, daha klasik bir haşlanmış yumurta durumu istiyorsanız - sert beyazlar, tamamen sıvı sarılar - o suyu kaynayana kadar kaynatın, yumurtalarınızı kırın, Daha sonra tavayı kapatın ve ısıyı kesin. Biraz daha hızlı pişecekler, bu yüzden iki dakika sonra kontrol edin.

Dikkatli olun: Bu tekniğe bir kez sahip olduğunuzda, her şeyin bir parça kızarmış ekmek gibi göründüğünü görebilirsiniz. Bu benim için sorun değil; ne de olsa, kızarmış pilavdan bir yığın sotelenmiş yeşilliklere kadar her şey, üzerinde haşlanmış yumurta bulunan bir yemek gibi hissettiriyor.

Bu hikaye ilk olarak 2018'de yayınlandı ve 27.02.2020 tarihinde yeni bilgilerle güncellendi.