Bu Kutulu Kekinizin Tadını Her Zaman Daha İyi Hale Getirecek
Bu numara, birçok mutfak kökenli hikaye gibi, zorunluluktan geldi. Bir arkadaşım ve ben bir doğum günü partisi için Funfetti pastası hazırlıyorduk ve gerekli olan üç yumurta yerine sadece iki yumurtamız olduğunu fark ettik. Mağazaya koşacak vaktiniz olmadan ve bir kadeh şarabın size vereceği safrayla, olabilecek en kötü ne olabilir diye düşündük. Yumurtayı dışarıda bıraktık ve -arkadaşımın ağır yağ ölçüsünün eklenmesiyle- çörek keki pişirdik. Ve dünyanın şimdiye kadar gördüğü en yumuşak, en ince ufalanmış Funfetti keki o gün tavadan çıktı.
Kutulu kek, yapay tatmak için çok fazla gölge alır, ancak lezzetin ne olduğu için tadını çıkarırsanız - taklit vanilya serpiştirilmiş ezici sakarin tatlarından oluşan çarpıcı bir melanj - o zaman dikkatinizi gerçekten iyileştirilmesi gereken şeye çevirebilirsiniz: kauçuk doku. Neyse ki, bu numara inanılmaz derecede basit ve herhangi bir şüpheli elma püresi hokus pokus gerektirmiyor. Kutunun arkasındaki talimatlar genellikle yumurta, su ve yağ gibi ilave malzemeleri içerir. (Duncan Hines, Betty Crocker, Pillsbury ve benzerlerini satın alan bizler için konuşuyorum; organik, adil ticaret, glütensiz kutulu karışım kullanıyorsanız, aynı başarıyı vaat edemem.) bir bütün yumurtayı çıkarın, ¼ fincan daha yağ ekleyin ve kutunun arkasında belirtildiği gibi karıştırma yöntemini ve pişirme sürelerini uygulayın.
Yumurtalardan birini dışarıda bırakarak, yumurtadaki proteinlerin katkıda bulunduğu bağlayıcı gücün bir kısmını almış olursunuz - eğer çok fazla varsa, ortaya çıkan kek sert ve lastik gibi olabilir. Çatalınız sıfırdan yapılmış bir pasta gibi kaymak yerine, pastanız aletinize karşı savaşır, geri sıçrar ve sert dokusunu ortaya çıkarır. Ancak birini çıkararak, pastaya narin, yumuşak bir kırıntı vermeye yetecek kadar kauçuksu proteini almış olursunuz. Doku, bir döş çiğnemeye kıyasla ağzınızda daha fazla erir. Ve bu bir hata değil: Kutulu kekler, amatör bir fırıncı için kolay olacak şekilde tasarlanmıştır - pastayı aşırı pişiren, tavayı düzgün şekilde hazırlamayan, kaldıran, katlayan ve henüz sıcakken donduran biri - ve Hala Olumsuz darmadağın. Yumurta içeriği, kekin daha dayanıklı olmasına yardımcı olur.
Fazladan ¼ fincan yağ eklenmesi iki şey yapar. Çıkarılan yumurtadan hamurdaki eksik hacmi değiştirir ve çıkarılan yumurta sarısından kaybedilen zenginliği artı iyi şans için fazladan bir damla geri verir. Sonuç, bir arada tutan, çatalla kolayca kesilen ve dilinizde en ufak bir kuruma hissi vermeyen, hoş ve nemli bir pastadır. Buzlanmayı hep birlikte atlayabilirsiniz.
Çok sık kutu kek yapmasam da daha ev yapımı bir doku elde etmek için bunu her seferinde mutlaka yapacağım. Sonuçlar görmezden gelinemeyecek kadar iyiydi. Ancak, hassas kekleri işleme konusunda deneyimliyim. Daha fazla hassaslığın, ele alınmasının daha zor olduğu anlamına geldiğini unutmayın. Kek katmanlarını üst üste dizmeyi veya üzerini yapışkan veya katı bir krema ile kaplamayı planlıyorsanız, her zaman önce pasta katmanlarını iyice soğutmayı unutmayın. Daha da iyisi, katmanlar tavadan çıkıp bir soğutma rafına yerleştirildikten sonra, soğutma rafını bir saat buzdolabına veya derin dondurucuya koyun. Ekstra sağlam olacaklar ve çok daha az kırılma riski olacak. Zamanınız kısıtlıysa, ben demet keklerin büyük bir hayranıyım. Güzeller, gösterişsizler ve basit bir pudra şekeri tozuyla oldukça zarif görünüyorlar.
