Dondurulmuş Bifteğinizi Pişirmeden Önce Çözmeyin
'Yani hazır kek alıyor ve donmuş bir bifteği yakıyor' yaklaşık 30 yıldır kafamda çınlayan bir şarkı sözü. Şarkı, ki eminim duymuşsundur , çok konuştuğum iki konuya değiniyor: hazır yemek ve çekirdek ailenin dehşeti. (İlki, ikincisinin neden olduğu acıyı kısmen hafifletmeye yardımcı olabilir.)
50'li yılların sonundaki ev kadınlarını valiumdan uzak tutma yetenekleri olmasa da, pişirme karışımları ve dondurucunun icadı, ev kadınlarının işgücünü ve maliyetleri azaltmasına yardımcı olan iki şeydir. Yiyecekleri toplu olarak satın almak paradan tasarruf etmenize yardımcı olabilir, ancak etle uğraşırken işler biraz zorlaşabilir. Burası (açıkçası) donmanın devreye girdiği yer.
Dondurulmuş ve daha sonra pişirilmiş bir bifteğin tadı, inek kesildikten hemen sonra pişirilen bir biftek kadar iyi değildir, ancak yine de tadabilir. tatlı iyi, özellikle de çözmeyi atlayıp doğrudan donmuş halde pişirirseniz. Ama pişirmeye geçmeden önce dondurma hakkında konuşalım.
Bir bifteği doğru şekilde nasıl dondurursunuz?
Bireysel dondurma ile başlamak ve biftekleri gece boyunca dondurucuya koymadan önce bir tepsiye (dokunmamalarını sağlayarak) yerleştirmek istiyorsunuz. Buna göre Cook's Resimli , bu, nemi uzaklaştırmaya yardımcı olabilir, bu da bifteğinizi pişirmeye gittiğinizde daha az sıçrama anlamına gelir (ayrıca çantada birbirine yapışmasını da önler).
Her birini streç filmle sarın veya teknolojiniz varsa vakumlayın, ardından sarılı biftekleri bir dondurucu poşete koyun ve poşetin üzerine tarih ( () yazın. Kurbağa Bandı işaretlerinizin donmadığından emin olmanıza yardımcı olabilir). Biftekler, dondurucunuzun ne kadar soğuk olduğuna ve ne kadar 'döndüğüne' bağlı olarak dondurucuda dört aydan bir yıla kadar saklanır.
Dondurulmuş bir biftek buzunu çözmeden nasıl pişirilir?
Harika haber: Kullanmayı çok istediğiniz bir turşunuz yoksa, donmuş bir bifteği pişirmeden önce çözmeniz için hiçbir neden yok. Aslında, Cook's Illustrated şunu buldu: Olumsuz çözme aslında daha eşit pişmiş bir et parçasıyla sonuçlandı. Bunu belirlemek için, biri donmuş ve çözülmüş, diğeri ise doğrudan donmuş iki biftek pişirdiler, önce ve sonra nem kaybını ölçtüler ve enine kesitlerini görsel olarak incelediler. Çözülmemiş biftek, pişirme sırasında daha fazla nem tuttu ve çevresinde neredeyse hiç 'gri bant' yoktu. Cook's Illustrated'a göre, daha soğuk sıcaklıklar, iç kısmı fazla pişirmeden etin dışının kahverengi olmasına yardımcı oldu:
Dondurulmuş bir biftek çok soğuk olduğu için, iç kısmı fazla pişmeden yüzeyi, kızarma reaksiyonları için gerekli olan çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Nem kaybındaki farka gelince, etin 140 dereceden daha yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde kas liflerinin önemli miktarda nemi sıkıştırmaya başladığını biliyoruz. Biraz daha kalın gri şeridin gösterdiği gibi, çözülmüş bifteğin kenarlarında daha fazla pişme vardı, bu nedenle daha fazla nem kaybına sahip olması mantıklıydı.
Dondurulmuş bir bifteği pişirmek için iki ısı kaynağına ihtiyacınız vardır: Doğrudan ve dolaylı. İçeride yemek yapıyorsanız ocağınızı ve fırınınızı kullanın; dışarıda yemek pişiriyorsanız, doğrudan bir ısıtma bölgesi (sıcak kömürlerin veya alevlerin üzerinde) ve dolaylı bir ısıtma bölgesi (kömür veya yanan brülörlerin olmadığı bir taraf) kurun.
Biftekleri kızartarak başlayacaksınız. Cook's Illustrated, iç mekanda yemek pişirmek için bir tavaya 1/8 inç nötr yağ eklenmesini ve parıldayana kadar ısıtılmasını önerir. Biftekleri her iki tarafı kızarana kadar yaklaşık 90 saniye pişirin, ardından 275℉ fırına aktarın ve orta-az pişmiş için anında okunan bir termometrede merkez 125℉ yazana kadar pişirin. (Yapışkan olacak kadar çözüldüğünde tuz ekleyin. Tuz, donmuş bir bifteğe yapışmaz, bu nedenle buz, yüzeyi nemli yapacak kadar eridiğinde uygulayın.)
Izgara pişirme prosedürü oldukça benzerdir. Güzel bir kabuk elde edene kadar kömürün veya alevlerin üzerinde kızartın, ardından kömürsüz veya alevsiz tarafa aktarın ve ızgarayı kapatın, anında okunan bir termometre üzerinde 125℉'ye ulaşana kadar pişirin. (Bu, erken Stones banger'daki talihsiz etin aksine bifteğinizin fazla pişmemesini sağlayacaktır.)
