Gerçekten Seveceğiniz Bamya Nasıl Pişirilir?
'Kimse neden bamya yemek ister anlamıyorum,' dediğim anda müzik durdu, kalabalık dönüp baktı ve yere çarpan bardakların sesini duydum. En yakın çıkış hiç yakın değildi ve ben çok büyük bir hata yapmıştım. Neyse ki, New Orleans'taydım ve daha sonra yeterince nazik olan bir teyzem tarafından eğitildim. Olumsuz elindeki kepçeyle bana vurmak için.
Jamaika'da büyürken bamyayı sadece iki şekilde yedim - haşlanmış veya buharda pişirilmiş. Her iki pişirme yöntemi de, narin, parmak şeklindeki bir bölmeyle aldatıcı bir şekilde kaplanmış sümüksü iç kısımlar verdi ve on yıllar boyunca, 'bunu neden-hiç-ye-yemiyorsun?' liste, patlıcan, hazır puding, mus ve risotto ile birlikte. Olgunlaştıkça, tüm bu yiyecekleri kucakladım ve takdir etmeye başladım, ancak bamya beni en son kazanan oldu. (Ancak asla somon köpüğü yemeyeceğim. 1987 değil ve lezzetli balıkları alıp yapmak doğaya karşı bir suçtur. Bu ona.)
2011'de New Orleans'a yaptığım o önemli gezi sırasında bamyayı takdir etmeyi öğrendim. Arkadaşlarım ve ben bütün gün içiyorduk ve önemli bir şeye ihtiyacımız vardı. Başka bir bara gittik ve bu bar yemek servisi yaptı, ancak menüde sadece bir öğe vardı - bamya. Herkes bamya hakkında çılgına dönerken, oraya varmak için ne tür karmik suçlar işlediğimi merak ettim. Bamya tarifi nesillerdir ailesinde olan teyzeden tarih dersi alana kadar neden boş shot bardakları kadar beyaz strafor kaseler olduğunu anlamadım.
Bamya ilk olarak MÖ 12. yüzyılda Etiyopya'da yetiştirildi. Ebegümeci ve pamukla aynı aileye aittir ve Karayipler'e ve Güney Amerika'ya Batı Afrika'dan gelen köleler tarafından getirilmiştir.
Bir mutfak tarihçisi ve yazarı olan Michael Twitty'nin söylediği gibi The Cooking Gene: Eski Güney'de Afro-Amerikan Mutfak Tarihinde Bir Yolculuk :
Anakara Kuzey Amerika'da bamya, köleleştirilmiş topluluğun Batı Afrika'nın bir mutfak ileri karakolu olarak kurulmasının nihai sembollerinden biriydi.
Ve diyabetin etkilerini yönetmeye yardımcı olan iyi bilinen bir gıda olmasının yanı sıra, 2014 tıbbi çalışma bamya tohumlarının stresi azaltan bir fitokimyasala sahip olduğunu ortaya çıkardı. Ayrıca, kapsüle o 'sümüksü' dokuyu verebilen çok miktarda müsilaj içerir.
Hem kırmızı hem de yeşil bamya vardır ve her iki çeşit de tropik iklimlerde tüm yıl boyunca yetişir - tohumdan hasada yaklaşık 60 gün sürer. Afrika, Karayipler, Güney Amerika, Yunanistan, Türkiye, Hindistan ve Güney Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. “Bu kadar çok bölgesel etki varken, bamyayı kaynatıp buharda pişirmekten daha fazlası mı olmalı?” diye sorabilirsiniz. Dokusal sorunları olanlarımız için şanslıyız, var.
Marianna'nın Mutfağı işletme sahibi Marianna Farag, bamyayı ve birçok hazırlığını sever. Yunanistan'da Mısırlı ve Suriyeli bir anne babanın çocuğu olarak dünyaya gelmesi ve Fransız pasaportuna sahip olması, ona çoğu bamya meraklısı arasında bir avantaj sağladı. Farag, her bölmeyi dikey olarak dörde bölerek, her bir parçayı tamamen ayırmadan, onları bir hamura batırarak ve ardından derin yağda kızartarak 'onları bir' ahtapot 'olarak kızartmayı' sever. Onları da çiğ yiyor. 'İhale olanları humusa batırıyorum ve kereviz saplarından daha iyi,' diyor.
ABD ve Kanada'da bamya, lezzetli çıtır çıtır derin yağda kızartılmış bamya bulabileceğiniz Güney Amerika dışında, yeterince kullanılmamakta ve yaygın olarak hafife alınmaktadır. Barbados'ta bamyanın yapışkan dokusu, cou cou adlı bir polenta tabağında kutlanır; burada kabuk, yemeğe erimiş mozzarellaya benzer bir esneklik verir. Kızarmış uçan balıkla servis edin ve Barbados'un ulusal yemeğini yiyin. Jamaika'da, kapsül için en yaratıcı kullanım olması gereken smoothie yapmak için kullanılır.
Bamyanın müsilajını kullanmak, başarılı bir bamya yemeğinin anahtarıdır. İster cıvıklığı azaltmaya çalışın, ister yemeğin avantajına kullanın, nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp pişirileceğini bilmek, daha fazla ev aşçısının sebzenin benzersiz çimenli lezzetini deneyimlemesini sağlayacaktır.
Bamya nasıl alınır ve saklanır
Yeşil bir fasulye gibi kırılan genç, sağlam baklaları arayın. Bamya yaşlandıkça, daha lifli hale gelir ve neredeyse yenmez hale gelir. Serin ve kuru bir yerde bir sepet veya kese kağıdı içinde saklayın. Aldığınız şeyi birkaç gün içinde kullanmayacaksanız, bamyayı bir kese kağıdına veya derin olmayan bir kaseye koyup buzdolabına koyun. Pişirmeye hazır olana kadar yıkamayın, çünkü su hassas cilde nüfuz ederek pişmiş sebzeyi - tahmin ettiğiniz gibi - daha ince hale getirir.
bamya nasıl pişirilir
Mümkünse, alüminyum fırın tepsileri, folyo veya dökme demir üzerinde yemek pişirmekten kaçının. Alüminyum ve demir bamyanın pH seviyelerini etkileyerek renk bozulmasına neden olur ve bu metaller bamyanın hücresel yapılarıyla etkileşime girerek pişmiş baklaların donuk ve cansız görünmesine neden olur.
Bölmeyi nasıl kestiğiniz, yemeğinizin son dokusunu da etkileyebilir. Baklayı diskler veya daha küçük parçalar halinde dilimlemek, yüzey alanını artırarak bamyanın yapışkan dokusunun gelişmesini kolaylaştırır; Bajan mutfağıyla ilgileniyorsun.
Bajan Cou Cou
İçindekiler:
- 2 su bardağı ince veya orta öğütülmüş sarı mısır unu
- ½ pound taze bamya
- 3 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş beyaz biber
- ½ çubuk tuzsuz tereyağı (bitki bazlı olabilir)
Bir kapta mısır ununu yeteri kadar su (yaklaşık bir su bardağı) ile ıslak kum kıvamına gelene kadar karıştırıp kenara alın.
Bamyaları yıkadıktan sonra üst ve alt kısımlarını kesip atın. Diskler halinde dilimleyin ve dilimleri kalan su, tuz ve beyaz biber ile yüksek ateşte ağır tabanlı bir tavaya yerleştirin. Bir kaynamaya getirin, ardından orta ateşe getirin ve bamya yumuşayana kadar (yaklaşık beş dakika) pişirin. Bamyayı oluklu kaşık veya örümcek yardımıyla sudan alıp kenara alın.
Sıvıyı azaltmak için kalan suyu beş ila sekiz dakika kaynatın; tencerede 1 1/4 bardak azaltılmış bamya suyu kalmasını istiyorsunuz. Islatılmış mısır unu kaynayan suya yavaş yavaş ilave edilerek topaklanma olmaması sağlanır. Mısır unu eklendikten sonra, her iki ila üç dakikada bir karıştırarak tahta bir kaşığa geçin. 15 dakika pişirdikten sonra mısır ununu test edin. Taneler dil üzerinde erimeli veya parmaklar arasında ovulduğunda ince bir macun haline gelmelidir. Pişen bamyayı ekleyin ve iki dakika daha karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve tereyağını ilave ederek karıştırın. Güveçlere veya soslu ağır yemeklere eşlik ederek tadını çıkarın.
Fırında Kavrulmuş Bamya
İçindekiler:
- 1 pound bamya
- 1 yemek kaşığı za'atar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 çay kaşığı biber gevreği
- ½ çay kaşığı deniz tuzu
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Bamyayı durulayın ve kurulayın. Altların üstlerini ve uçlarını kesin, atın ve bölmeleri dikey olarak ikiye bölün. Ayrı bir kapta, kalan malzemeleri birleştirin, ardından ikiye bölünmüş baklaları ekleyin ve kaplamak için fırlatın.
Hazırlanan bamyayı parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 450 ° F'de pişirin. Pişirme sırasında fazla karıştırmayın, aksi takdirde bamya yapışkan hale gelir, burada amacımız bu değil. Bamya yarımlarını çevirin veya pişirme sırasında sadece bir kez karıştırın; 10 dakikalık işaret mükemmel bir zamandır. 18 dakika kavurduktan sonra kıvamını kontrol edin. Çıtır parçalarla biraz kömürleşmiş olmalıdır. Benimkini 25 dakika kadar uzun süre pişirdim; ince acı notalar, bamyanın doğal çimenliği ve limonun keskinliği ile iyi uyum sağlar.
Jamaika tarzı Bamya Smoothie
İçindekiler:
- 3 adet taze bamya
- 1 yemek kaşığı fındık ezmesi (adada bir avuç veya yaklaşık ⅛ bardak tuzsuz kavrulmuş fıstık kullanırız)
- ½ su bardağı hazır yulaf
- ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- ½ çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 2 su bardağı süt (badem, yulaf ve kaju sütleri kullanılabilir)
- 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt veya bal
- 3 buz küpü
Yulaf ve bamya tamamen birleşene kadar tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Hemen iç. Ne kadar uzun oturursa, o kadar jelatinimsi olur.
