Hindinizi Kızartma Tavasında Pişirmeyin

Sonrasında yıl Ev sahipliği yapmak, yemek yapmak ve Şükran Günü yemeği hakkında yazmakla ilgili bir itirafta bulunmam gerekiyor: Hindimi pişirmek için hiç kızartma tavası kullanmadım. Hindi pişirecek kadar büyük bir kızartma tavam ya da onu koyacağım bir kızartma rafım bile yok. Kuşlarımı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgarada kızartıyorum ve kuş asla acı çekmedi. Aslında, kuş onun için daha iyidir.

Kızartma tavaları oldukça derindir. Hindiyi içine koyduğunuzda, yanlar vücudun alt kısımlarında yukarı doğru çıkarak ısı ve hava akışını engeller. Kuşun üst kısmında hala çıtır çıtır bir kabuk var, ancak alt kısmındaki cilt sarkık, solgun ve sallanıyor. Buna göre Meathead Goldwyn ile ilgili İnanılmazRibs.com , bir kuşu pişirirken (tavuk veya hindi olsun), kuş tüyü derisinin ana kaynaklarından ikisi, kafesleme ve kızartma tavalarıdır:

Ne kadar çok şefin sana bacaklarını bağlamanı söylediğine her zaman şaşırmışımdır. Siyah etin beyaz etten daha fazla pişmesini istiyorsunuz. Bacakları bağlarsanız, temelde onu vücudun termal kütlesinin bir parçası haline gelecek şekilde çekersiniz ve bacaklar eskisi kadar pişmez ve aşırı pişmiş göğüsler elde edersiniz. Bacakların uçmasına izin verirseniz, etraflarında daha iyi hava sirkülasyonu elde edersiniz ve daha hızlı ısınır ve daha fazla pişerler. Thomas Keller bile - tüm bu adamlar - her zaman kuşu bağlarlar ve onu bu kızartma tavalarına koyarlar. Yapmalısın kaldırmak sıcak havanın altından akabilmesi ve alt tarafının pişebilmesi için tavanın üzerine kaldırın. Kızartma tavasında asla kuş pişirmem. Ben onu ızgarada pişiririm üstünde bir kızartma tavası, ama değil içinde bir kızartma tavası.

Hatta sorunu gösteren bir diyagramı bile var ve bunu benimle e-posta yoluyla paylaşma nezaketini gösterdi:

Neyse ki, bu sorunun çok kolay bir çözümü var: Sadece bir tel ızgara alın. Bir tel raf alın ve kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kuşu cilt koruyucu kenarlardan veya tavadan yukarı ve uzağa kaldırmak, bol miktarda hava akışına izin vererek, çıtır çıtır, altın rengi deriden elde ettiğiniz zenginliği en üst düzeye çıkarır.