İmkansız Burgerinizi Aslında Nasıl Kızartabilirsiniz?
teknik etler dünyayı kurtaramayacak , ancak veganlara, vejetaryenlere ve (sağlık nedenleriyle kırmızı etten kaçınan) babam gibi insanlara hamburger yemenin basit zevkine erişim sağlıyorlar. İmkansız et, gerçekten esrarengiz bir üründür ve uygun şekilde pişirilir ve baharatlanırsa (ve her zamanki burger teçhizatıyla kaplanırsa) 'sahte' olduğunu tespit etmek özellikle zordur.
Bu gerçeğinden utanmıyorum İnce, iyi kızartılmış şut burgerleri tercih ederim daha kalın biftek benzeri burgerlere. Kıyma her zaman en lezzetli değildir - genellikle daha ucuz kesimlerden yapılır - ve parçalama, kızartılmış ve kızartılmamış et oranını kızartılmış et lehine artırarak lezzet geliştirir.
İmkansız et (ve diğer teknolojik etler), kendi başlarına oldukça yumuşak oldukları için böyle bir orandan da yararlanır. Her durumda olduğu gibi, okuyacak bir şeyi biraz daha etli bulmaya çalıştığınızda, monosodyum glutamat çok yardımcı oluyor Burada. Bunu uygun bir parçalama ile birleştirin ve çok inandırıcı bir sahte etli burgeriniz var.
Ancak sorun şu ki, İmkansız et ve bitki bazlı kardeşleri yapışkan - kıymadan çok daha yapışkan. Burgeri tavada parçalamak bir kabuk oluşturur, ancak bu kabuk, bol miktarda bitkisel yağ kaplamasıyla bile tavaya kaynaşır. Neyse ki kolay bir çözüm var: Hamburgerleri önceden parçalayın.
Ön parçalama—hangi daha önce tartıştık - size çok fazla yapışma olmadan büyük miktarda yüzey alanı sağlar. Etli burgerlerde önceden parçalama çekmelere neden olabilir, ancak ekstra yapışkanlıkları sayesinde etsiz burgerlerde bu olmaz.
Bu, özellikle sahte etin genellikle gerçek etten daha az yoğun olduğunu düşündüğünüzde, yeterince büyük burgerlerle sonuçlanabilir; Olumsuz hacim olarak dört ons dana burgere eşittir. (İmkansız burgerler de pişirme sırasında nem ve yağlarını daha fazla tutuyor gibi görünüyor.) İki seçeneğiniz var: Komik derecede büyük burgerlerin tadını çıkarın veya başlangıç malzemenizi bir ons azaltın. Her iki durumda da, biraz önceden ezmek, etraftaki en inandırıcı sahte burgeri yaratmanıza yardımcı olacaktır.
İmkansız Smash Burgerler
İçindekiler:
- İmkansız Burger öğütülmüş 'et' (körek başına 3 ons)
- Burger başına 1/4 çay kaşığı tuz
- Burger başına 2 tutam MSG
- Tava için bitkisel veya kanola yağı
- Her zamanki burger soslarınız ve çörekleriniz
Paslanmaz çelik bir tavayı (veya iyi baharatlanmış dökme demiri) orta-yüksek ateşte ısıtın ('orta' taraftan daha 'yüksek' tarafa doğru eğin). Tava ısınırken, 1/4-inç kalınlığında köfteler oluşturmak için iki parşömen veya yağlı kağıt arasında 3 onsluk çiğ İmkansız 'sığır eti' parçalayın. Her köftenin üstünü yarım tuz ve MSG ile baharatlayın.
Tava uygun şekilde ısıtıldıktan sonra (bir damla su toplanıp tavanın etrafında dans etmelidir), burgerin baharatlı tarafını tavaya çevirin - bastırmayın - ve yeni açığa çıkan tarafı kalan tuz ve MSG ile baharatlayın . Burgerin kenarlarının kızarmaya başladığını görene kadar en az 3 dakika pişirin. Çevir ve tekrarla. (Balık spatula en iyi sonucu verir.) Daha fazla kızarmak istiyorsanız, tekrar çevirin ve 30 saniye daha pişmesine izin verin. Burgunuz istediğiniz kadar kızardığında, bir çörek üzerine aktarın ve sosları üzerine koyun. (Oh, ve vegan Amerikan tarzı iyi bir eritici arıyorsanız, Tarla Kızartması Chao Dilimleri . İnanılmazlar.)
