Izgara Peynirinizi Mayonezde Pişirmeyin
Mayonez severim. Yapar patates püresi daha kremsi , BT harika bir biftek sarar ve neredeyse her sandviçin önemli bir parçasıdır. Ancak geride kalamadığım bir uygulama, onu ızgara peynirli sandviçin dışına sürmek. Tadı o kadar iyi değil.
beğenmek istiyorum Teorik olarak mantıklı ve mayonezin dokunduğu her şeyi daha iyi yapan bir çeşit mucize çeşni olduğuna inanmak istiyorum. Mayo'nun daha yüksek duman noktası, peynirin erimesi için daha fazla zaman verir (ki buna hiç ihtiyacım olmadı) ve güzelce çıtır çıtır, ancak tadı ızgara peynir gibi değil. Eritilmiş tereyağı tadı güzeldir. Eritilmiş mayonezin tadı yağlı hiçbir şey gibi değil. Bana tereyağı ver. Bana tat ver.
Mayonez, kızartma ortamı olarak kullanıldığında çok nötrdür. Biraz tatlı ve ince bir şekilde keskin, ancak bunların neredeyse tamamı tavada kayboluyor. Tereyağı orada asılı kalır, kızardıkça tadı daha da lezzetli olur. Sandviçinizi çok fazla mayonez ile kaplayın ve yumuşak bir tada sahip olacak ve yağlı hissedecektir. Sandviçinizi çok fazla tereyağla mı kaplıyorsunuz? Böyle bir şey yok. Ayrıca mayonezin bir sandviçi tereyağından çok daha çıtır hale getirdiğini hiç bulamadım, çünkü tereyağı oldukça harika bir şekilde kaşar ve çıtır çıtır. (Kelimenin tam anlamıyla esmerleşmesiyle bilinir.)
Ekmeğinizin peyniriniz erimeden yanmasıyla ilgili sorun yaşıyorsanız, başlamak için kahrolası brülörünüzü orta veya düşük seviyeye indirin ve yanlış peyniri seçiyor olabileceğinizi düşünün. Her peynirin aynı şekilde tüketilmesi amaçlanmamıştır. Bir dilim oda sıcaklığında Amerikan peyniri yemeyeceğiniz gibi, gerçekten iyi bir keskin çedar eritmemelisiniz. (Aslında erimiş keskin bir kaşarı erimiş Amerikan peynirine gerçekten tercih eden insanlar olduğuna inanmıyorum, çünkü iyi bir keskin çedar eritmek ona yapabileceğiniz en saygısız şey.)
Sert, ufalanan peynirler başlangıçta vasatın altında eriticidir - pH çok düşüktür - ve tavadan çıkardığınız anda donmaya başlarlar. Ben şahsen Amerikan peynirinin büyük bir hayranıyım - bu eritmek için tasarlandı - ama tütsülenmiş Gouda, şarküteri provolone, tuğla peynir, mozzarella ve krikolardan herhangi biri (Colby ve biber) gibi genç, yumuşak peynirlerin hepsi kolaylıkla erir. Heck, zevk sahibi biriyseniz biraz raclette bile alabilirsiniz, ancak eski, sert bir peynir kullanmakta ısrar etmek, kendinizi başarısızlığa hazırlıyor.
Tersine, klasik bir Amerikan peynirli ızgara peynirin (en iyi ızgara peynir) hayranıysanız, mayonez kullanmak gününüzü mahvedecek veya en azından biraz daha az keyifli hale getirecektir. Ne zaman mayonezli ızgara peynir yapsam -ki bir şeyi kaçırmamak için yılda bir kez yaparım- peynirim eriyor. Peki ekmek çıtır çıtır olmadan önce, bana yumuşak, yağlı bir ızgara peynir bırakıyor.
Mayo'nun bariz bir avantajı, buzdolabından çıkardığınız anda yayılmaya hazır olmasıdır, ancak bu yalnızca, tüm tereyağını her zaman buzdolabında tutan bir evde yaşıyorsanız bir avantajdır. (Bunu neden yapıyorsun?) Ve durum bu olsa ve tüm tereyağınız soğuk ve sürülemez olsa bile, ekmeğinizi buzdolabından yeni çıkmış tereyağı ile yağlamanın çok kolay bir yolu var: Sadece tavada eritin Birinci.
Üvey annem böyle bütün ekmeklerine yağ sürer , ancak ızgara peynirle son derece iyi çalışır. Bir çorba kaşığı kadar tereyağı alın, orta-düşük ateşte eritin, ardından tereyağı havuzuna bir parça ekmek koyun ve kaplamak için çevirin. Tavadan çıkarın, bir kenara koyun (tereyağı yukarı bakacak şekilde) ve bir sonraki ekmeğinizi eklemeden önce tavaya biraz daha tereyağı ekleyin. Bu parçayı eritilmiş tereyağında çevirin, peynir dilimlerinizi ekleyin, ardından ilk tereyağlı dilimi (tereyağı yukarı bakacak şekilde) peynirin üzerine yerleştirin. Daha sert peynirlerin erimesine yardımcı olmak için (kullanmakta ısrar ettiyseniz) tavayı bir dakika kapatın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve çevirin.
Mayo hiç ızgara peynir kuralımın istisnaları var mı? Sadece bir tane ve bu, ızgara peynirinizi gerçek bir ızgarada pişiriyorsanız, örneğin Meathead Goldwyn yapar , çünkü kömürleşmiş, ızgara lezzet zaten baskın lezzet olacak ve mayonez sadece daha temiz, daha az damlayan, daha ızgara dostu bir seçenek. Ama ekmek ve peynirden başka bir şey olmadan yapılan basit, tavada kızartılmış bir sandviç için? Tereyağı olmalı bebeklerim. Sadece olması gerekiyor.
