Parşömen Kağıdı ve Alüminyum Folyo Arasında Nasıl Seçim Yapılır?
Çoğu durumda, parşömen kağıdı ve alüminyum folyo birbirinin yerine kullanılabilir. Her ikisi de, yiyeceklerin tavaya yapışmasını önlemek (ve temizliği kolaylaştırmak) için fırın tepsilerini sıralamak için kullanılabilir, ancak her zaman mutfağımda her ikisi de var çünkü parşömen kağıdı folyonun yapamadığı şeyleri yapabilir ve bunun tersi de geçerlidir. Ve, hakkında oldukça kapsamlı rehberlerimiz olmasına rağmen ikisi birden çeşit mutfak rulosu arasında seçim yapmanıza yardımcı olabilecek bazı genel yönergeler vardır.
Hakkında düşün Ne yemek yapıyorsun ve istenen sonuç
Kenarları altın sarısı, zar zor kahverengi olan narin şekerli kurabiyeler mi pişiriyorsunuz? Yoksa sadece kömürleşmiş utangaç havuçları mı kızartıyorsunuz? İlki için parşömen kağıdı ve ikincisi için alüminyum folyo isteyeceksiniz. Folyo, yiyeceğinizin altına yerleştirildiğinde, ısıyı yiyeceğin yüzeyine geri yansıtarak pişirme sürecini hızlandırır ve kızarmayı destekler. Bu, çıtır çıtır uçları olan derin aromalı havuçlar istiyorsanız iyi bir şey, ancak fırının ısısıyla öpülmüş gibi görünen yumuşak kurabiyeler istiyorsanız kötü.
Tersine, alüminyum folyo parşömenden çok daha iyi bir kalkan oluşturur ve yanmasını önlemek için ısıyı yiyeceklerden uzağa yansıtabilir. Bu, özellikle turta ve kümes hayvanları için yararlıdır; bu iki şey, dışları içlerinden daha çabuk kızarma eğilimindedir.
Sıcaklık hakkında düşünün
Parşömen kağıdı, çoğu şeyin pişirildiği sıcaklık aralığının oldukça üzerinde olan 420℉'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Ve ısıya duyarlı olmasa da balmumu kağıt (asla fırına girmemeli), teknik olarak hala kağıt ve ızgaraya atılan küçük patates paketleri (veya başka herhangi bir şey) yapmak için kullanılmamalıdır. Bu folyo için bir iş. Bununla birlikte, her ikisi de, genellikle 375 ℉-400 ℉ aralığında pişirilen balıkları pişirmek için kullanılabilir, ancak balık en papillote hakkında biraz daha hoş bir şey vardır (bu, Fransızca 'parşömen içinde' anlamına gelir).
Yapışkanlığı düşün
Parşömen doğası gereği yapışmazdır, ancak yalnızca bazı folyolar - özellikle 'yapışmaz' olarak satılan türler- öyledir, ancak gerekirse her zaman biraz pişirme spreyi sıkabilirsiniz. Ancak, örneğin temperlenmiş çikolatayı ayarlamak gibi gerçekten hassas işler için, her zaman parşömen kağıdına uzanırım. Pürüzsüz yüzeyi, çikolatamın kırışıksız çıkmasını sağlıyor ki bu, alüminyum folyoyla, hatta yapışmaz türle bile başarılması zor.
yapı hakkında düşün
Her iki malzeme de çeşitli mutfak aletlerine dönüştürülebilir. katlanmış parşömen harika bir cupcake astarı (ve iyi bir boru poşeti) yapar ve folyo derme çatma bir pişirme rafı veya çörekler veya yumurtaların pişirirken yuvarlak şekillerini korumalarına yardımcı olacak bir halka şeklinde şekillendirilebilir. Ancak rollerini değiştirin ve ikisinin her zaman birbirinin yerine geçemeyeceğini hemen göreceksiniz.
Bazı şeyler kişisel tercihe bağlıdır. Patatesleri süper yüksek ısıda kızartmayı tercih ederim ve alüminyum folyonun bana sağladığı ekstra esmerleşmeyi takdir ediyorum, ancak daha yumuşak, daha hassas bir hazırlık istersem parşömene ulaşırım. Ancak genel olarak, folyo, daha sert gıdaların daha yüksek ısıda hazırlanması için harikayken, parşömen, özellikle 'ben bebeğim' havası olan unlu mamuller için daha uygundur.
