Karides Kuyrukları ve Kafaları Nasıl Yenir (ve Neden Yemelisiniz)
Hayvan yemeye gelince, çoğu beyaz Amerikalı, iç organlar, kafalar, kuyruklar, tendonlar ve kas ve et olmayan her şey yerine kas ve eti tercih ediyor gibi görünüyor. Bu çok kötü çünkü bunlar, özellikle karides söz konusu olduğunda, en lezzetli ve en iyi parçalardan bazıları.
Bu kabuklarda lezzet var
Baştan sona karides mutfağına dalmaya çalışırken çoğu insanın karşılaştığı en büyük sorun dokudur. Birazdan başlayacağımız derin yağda kızartıldığında bile kitin ve tomalley (hepatopankreas) hissine alışmak biraz zaman alabilir.
Kendinizi israfsız, tam karides keyfi dünyasına sokmak istiyorsanız, kabukları, kuyrukları ve kafaları kullanarak başlayabilirsiniz. umami dolu bir karides stoğu . Elinizde kalan artık kabukları alın (dondurucuda bir poşet tutarım), üzerlerini suyla kaplayın. Suyu kaynatın, kaynamaya bırakın ve stokunuz karides aromasıyla dolana kadar arada bir tadarak 15 dakika pişirin.
Kuyruklarınız bir grup terbiyeli karidesten geldiyse - örneğin bir Cajun kaynatma veya karides - bu lezzetin biraz gelmesini bekleyebilirsiniz, ancak baskın notalar çok lezzetli ve biraz korkak olacaktır. Bilirsin, karidesli. Risotto (veya sade pirinç), deniz ürünleri güveci veya genellikle bir stok kullanacağınız başka bir şey yapmak için karides stoğunuzu kullanın.
Her şeyi kızartın
Bir karidesin başlarının ve kuyruklarının tadını çıkarmanın en kolay yolu, her şeyi derin yağda kızartmak ve sonra hepsini yemektir. Buna göre Ciddi Yiyenlerden Chichi Wang , kızarmış karides kafaları zıtlıklar senfonisi :
Kafaları hala üzerinde derin yağda kızartılan karides, lezzetli zenginliklerini artırır ve çıtır kabuklar ile kafaların sızan tomalley benzeri içeriği arasında harika bir dokusal kontrast oluşturur.
Gevrek ve çıtır çıtır dış kısım yerini zengin, sulu iç kısımlara bırakarak baştan çıkarıcı bir ısırık yaratır. Wang'ın Çin Usulü Derin Kızarmış Tuzlu Karides tarifi biraz göz korkutucu görünebilir, ancak karides küçüktür ve hızlı kızarır ve mısır nişastası, tercih ettiğiniz çeşniler için harika bir kaplama oluşturur. Kızartıldıktan ve baharatlandıktan sonra, bütün olarak yiyin, soymaya gerek yok.
Kuyruklardan bir atıştırmalık yapın
Bütün karidesiniz yok ama yine de kuyruk yeme dünyasına dalmak mı istiyorsunuz? Yapabilirsiniz sadece kuyrukları kızart (veya kabuğun başka herhangi bir kısmı) kendi başlarına. İhtiyacınız olan tek şey kabuklar (damarları alınmış), mısır nişastası, tuz ve çıtır çıtır şeylerde sevdiğiniz diğer baharatlardır. Epicurious'un önerdiği gibi onları mısır nişastası ve tuzla kaplayın Burada , çıtır çıtır kızartın ve üzerine taze otlar, kırık biber veya pul biber ekleyin.
