Sitrik Asit Temelde Ekşi MSG'dir
Ne zaman bir yemeğin neye ihtiyacı olduğunu tam olarak anlayamasam, cevap genellikle asittir. Lezzetleri aynı anda yoğunlaştırır ve dengeler - orada olduğunu hemen anlayamasanız bile. Bana göre, bir parça limon ya da bir damla sirke, bir tutam limon suyu kadar dönüştürücüdür. MSG .
Bu nedenle toz sitrik asit, baharat cephaneliğimin tartışılmaz bir üyesidir. Onunla hiç yemek pişirmediyseniz veya fırınlamadıysanız, kaçırıyorsunuz. Kelimenin tam anlamıyla herhangi bir yemeğe ekleyebileceğiniz süper konsantre ekşi bir tozdur. Göze çarpan tek aroması 'ekşi' olduğundan, sitrik asit, diğer tatların hiçbirini bastırmadan bir tabaktaki asitlik seviyelerini değiştirmenize olanak tanır; bu, elma sirkesi veya limon suyu gibi bir şeyde her zaman bir risktir. Biraz ekşilikten yararlanan ancak kesinlikle ek sıvıya ihtiyaç duymayan yemekler için de harikadır. (Elmalı turta dolgumun tuzun yanı sıra sırrı, sağlıklı bir dozda sitrik asittir.) Sadık biri olarak limonlu tatlı Stan, pişirme için sitrik asidi severim ama çorbalara, güveçlere, domates sosuna, turşulara, mayonezlere, salata soslarına, soslara veya ekstra bir şey gerektiren başka herhangi bir şeye biraz serpiştiririm. Gerçekten ekşi MSG - o kadar ki kilerimde yan yana yaşıyorlar.
Lezzetli kuzeninin aksine, sitrik asit bir çeşniden çok daha fazlasıdır; aynı zamanda gıda için güvenli bir pH ayarlayıcıdır. Kek hamuruna veya bisküvi hamuruna en küçük tutamın eklenmesi, kabartma tozunun mayalanma gücünü artırır; ayrıca oksidasyonu önemli ölçüde yavaşlatır, bu nedenle meyve salatanızın veya guacamole'nizin çok çabuk kararmasını engeller. Sitrik asit solüsyonu bile kullanabilirsiniz. kahve makinenizin kirecini çözün ve cam eşyalarınızdaki sert su kalıntılarını temizleyin - kabaca her galon suya bir çorba kaşığı işinizi görecektir. Temel olarak, sirkeden daha güçlü ama yine de yemesi güvenli bir aside ihtiyacınız olduğunda, sitrik asit yardıma hazırdır.
Şaşırtıcı derecede çok sayıda kullanımına rağmen, sitrik asit, tuz veya MSG gibi bir kiler elyafı olarak kabul edilmez. Yine de, ele geçirmek düşündüğünüzden daha kolay. Aslında, süpermarketinizin onu baharat reyonunda taşıması için iyi bir şans var - ancak etikette sitrik asit yerine 'ekşi tuz' yazabilir. (İsmin sizi şaşırtmasına izin vermeyin; tuz içermez.) Bunu yapmazsanız, elbette her ikisinin de olduğu çevrimiçi sipariş verebilirsiniz. ucuz ve bol . İki kiloluk bir çanta aşırı görünebilir, ancak bana güvenin: onu kullanmanın bir yolunu bulacaksınız.
