Limonlu Tatlıların Lezzeti Nasıl En Üst Düzeye Çıkarılır?

Çoğu insan kendini çikolatalı tatlı insanı ya da meyve tatlısı insanı olarak tanımlar. Ben kesinlikle ikinci kategorideyim, ama daha spesifik olarak, ben bir Limonlu Tatlı Kişisiyim: bana dudaklarımı büzüştürecek ve yüzümü buruşturacak kadar limonlu bir tatlı ver ya da bana hiçbir şey verme.

Ne yazık ki, limonlu tatlılar çoğu zaman hayal kırıklığı yaratıyor. Limonların ekşilikle çınladığı yerde, limon kremalı turta mide bulandırıcı derecede tatlıdır; meyvenin narin çiçeksi ve acı olduğu yerde kek sabunlu ve parfümlüdür. Bir limonlu tatlıdan tek istediğim, tadı güçlü ve şüphe götürmez bir şekilde tüm zamanların en sevdiğim malzemesini andıran bir şey ve yıllar geçtikçe tam da bunu yapmak için bazı güvenilir tüyolar geliştirdim. Zayıf limonlu tatlılardan veya herhangi bir türden zayıf narenciye tatlılarından bıktıysanız, işte size yardımcı olacak bazı püf noktaları.

Daha fazla limon kullanın

Bu bariz görünebilir, ancak daha güçlü limon aroması için daha fazla limon kullanmanız gerekir - düşündüğünüz gibi değil. Limona kendine özgü aromasını veren aroma bileşikleri limonun her bir parçasına dağılmıştır. genellikle çöpe attıkların . Bu parçalardan yararlanmak, ekstra limonlu bir sonucun anahtarıdır.

Yapmanız gereken ilk şey öz korkunuzla yüzleşmek. Büyük miktarlarda, limon özü tatsız bir şekilde acıdır, ancak meyve suyunda ve kabuğunda bulunmayan aromatik bileşikler içerir. Küçük bir miktarı bile dahil etmek, karmaşıklık ve tonlarca lezzet katar. Kek hamuru ve krema için, limonların beyazını gördükten sonra kabuklarını soymaya devam edin veya daha kalın özlü kabuk şeritlerini çıkarmak için bir sebze soyucu kullanın. Limon kreması ve buna benzer her şey için -limonlu çubuklar, turta veya turta dolguları, dondurma tabanları, pudingler- bütün limon dahil olmuş. Tohumları ortaya çıkarmak için bütün limonları dilimlemeyi, onları çıkarmayı ve ardından diğer her şeyi diğer malzemelerinizle püre haline getirmeyi seviyorum. Acılık konusunda endişeleniyorsanız, önce limonların yarısının kabuğunu ve özünü çıkarın.

şekerinizi demleyin

Bütün limonu kullanmaya tam olarak hazır değilseniz, limon aromasını artırmanın daha da kolay bir yolu var: şekeri bol miktarda lezzet katmak. Limonlu tatlılar yaptığımda ilk yaptığım şey, hatta malzemelerimi ayırmadan önce. mise en place veya yumuşatmak için tereyağını çıkarın - kabuğu rendesi ve şekeri iyice karıştırın ve ben hazırlığımı bitirene kadar oturmalarına izin verin.

Bu adım, şekere, kabuğundaki uçucu yağları olabildiğince emme şansı verir, bu da onları eşit şekilde dağıtır ve aromayı yoğunlaştırır. Hepsinden iyisi, bunu yapmanın yanlış bir yolu yok. Bir mutfak robotu veya blender işi hızlı bir şekilde halleder, ancak başka bir cihazı çıkarmak istemediğimde ve daha da tembel hissettiğimde parmaklarımı kullandığımda stand mikserimin kürek ekini kullandım. Önemli olan, karışıma dinlenmesi için zaman vermektir; ayırabilirseniz bir saat kadar, ama on beş dakika bile bir fark yaratır.

Kekler için her zaman katmanlar halinde çalışın

Limondaki tat bileşiklerinin çoğu uçucudur, bu da sıcak fırını doğal düşmanları yapar. Bu özellikle limonlu kekler için kötü bir haber: Onları lezzet ve meyve suyuyla doldurabilir ve sonunda yine de üzgün, yumuşak bir sünger elde edebilirsiniz. Bu bileşenleri artırmak işe yarar, ancak yalnızca bir noktaya kadar; asit, glüten gelişimini kesintiye uğratır, bu nedenle çok fazla limon suyu, yoğun, sakızımsı bir kırıntıya sahip bir kek üretir. Uygun değil. Taze sıkılmış bir limonun parlaklığını yakalamak için bir pastanın üzerine taze meyve suyu ve kabuğu rendesi koymanız gerekir. sonrasında fırınlandı. Bunu yapmanın en sevdiğim yolu, soğutulmuş (veya çoğunlukla soğutulmuş) bir pastaya kürdan ile delikler açmak ve ardından üstüne bol miktarda düz limon suyu dökmektir. Her neyse dolgular, sırlar veya buzlanmalar Planladığınız gibi, saf suyu kekin içine zorlamak kekin bunlara karşı koymasına yardımcı olacaktır.

Bir lor düşünün

Limonlu lor, lezzetli bir kremadan çok daha fazlasıdır. Kalın, tereyağlı, muhallebimsi dokusu ve yoğun aromasıyla kek hamurundan kremaya kadar her şeye zengin bir limonsuluk katar; Bazı limonlu pandispanya tarifleri, sağlıklı bir limonlu lor porsiyonu için yumurtaları tamamen değiştirir. Ayrı muhallebi yapmak biraz abartı ama bence değer. Hamurun içine çırpmasanız bile, limon lor, katmanlı bir pastaya mükemmel miktarda ısırık katar ve ayrıca, mikrodalgada yapabilirsin .

Kimyasalları getir

Limonlu tatlılar, tatlı ve ekşi arasında mükemmel bir dengeye ihtiyaç duyar ve bazen bu çizgide yürümenin en kolay yolu limon kullanmaktır. biraz kimyasal yardım . Toz haline getirilmiş sitrik asit, Boktan Limonlu Tatlılarla mücadelede özellikle yararlı bir silahtır. Sitrik asit, limon suyunu ekşi yapan şeydir, bu nedenle toz halinde kullanmak, fazladan sıvı eklemeden limon ekşiliğini biraz aldatır. Bazen süpermarketlerin baharat reyonlarında “ekşi tuz” olarak satılır ama siz de yapabilirsiniz. çevrimiçi toplu olarak sipariş edin oldukça makul bir fiyata. Kutulu kek havasının peşindeyseniz, biraz limon özünde yanlış bir şey yok; Özellikle krem ​​peynirli dondurmayı seviyorum.

Son olarak, tüm zamanların en sevdiğim kimyasalının gücünü hafife almayın: tuz . Asit ve tuz birbirlerinin en iyi yanlarını ortaya çıkarır, bu nedenle limonlu lorunuzun tadı biraz yavansa, şeker veya asit değil, tuz eksik olma ihtimali yüksektir. Buraya veya oraya fazladan bir tutam ekleyin veya sadece kullanın tuzlu tereyağı ; her şeyi dengeleyecek.