Tavuğu Yanlış Yağda Kızartıyorsunuz
Pek çok yiyecek, mükemmel sonuçlar elde etmek için kızartılabilir— turşu , patates, küçük peynir parçaları - ama hiçbir şey tavuk kadar kızartılmaz. En iyi halindeyken, kızarmış tavuğun içi sıcak ve sulu, dışı ise sarp ve çıtır çıtır olur. Tavuğu kızartmak zor değil ama zaman alıyor ve mutfağınızın her yüzeyinde ince bir yağ tabakası bırakıyor. Kendinizi tüm bunlara maruz bırakacaksanız, bunu doğru yapmalısınız ve bu, doğru yağı seçmekle başlar.
Tek bir mükemmel tavuk kızartma yağı yoktur. Aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok iyi seçenek var, ancak iyi bir tavuk kızartma yağının üç ana kriteri karşılaması gerekiyor: Ucuz olmalı, yüksek bir dumanlanma noktası olmalı ve tatsız olmalıdır.
Tavuk kızartma yağı ucuz olmalı
Pahalı kızarmış tavuk, yemeğin doğasına aykırı olmakla kalmaz, aynı zamanda hiç kimse az miktarda tavuk kızartmaz. Evinizi, göründüğünden daha az hoş olan kızartma yağı aromasıyla dolduracaksanız, bundan tatmin edici (bol) miktarda kızarmış tavuk çıkarmalısınız.
Tavuk kızartma tencerenizin boyutuna bağlı olarak, çok fazla tavuk, en az bir litre veya iki olmak üzere çok fazla yağ gerektirir. (Ve o zaman bile, yine de partiler halinde çalışmanız gerekecek.) Paranızı süslü yağlara harcamayın. Chicken schmaltz'da tavuk kızartmak cazip gelebilir, ancak (çoğu için) aşırı derecede pahalıdır ve muhtemelen tadı o kadar da iyi olmayacaktır, bu da bizi uygun bir şekilde sonraki kriterlerimize götürür...
Dumanlanma noktası olan bir yağ alın. daha yüksek kızartma sıcaklığından daha
Birinin işleyebileceği en büyük kızarmış yiyecek suçlarından biri, çok düşük bir sıcaklıkta kızartma yapmaktır, bu da ıslak, üzücü ısırıklara yol açar - ancak yanmış yağda kızartmak daha iyi değildir. Çıtır çıtır sonuçlar için yağınızı 325℉ ile 350℉ arasında tutmak istersiniz. Amaç bu, ancak soba brülörlerinizin ısı çıkışını kontrol etmekte ne kadar becerikli olduğunuza bağlı olarak, kızartırken bu sıcaklıkların üstüne veya altına sızabilirsiniz. Sıcak bir yağa soğuk tavuk eklemek, sıcaklığın her seferinde düşmesine neden olur, bu nedenle, pişirme sırasında sıcak tutmak için düğmelerle oynamanız gerekir (daha sonra, kaçınılmaz olarak soğutmak için diğer yönde yeniden ayarlamanız gerekir). aşırı telafi).
Dumanlanma noktası 325℉ (schmaltz gibi) veya 350℉ (rafine edilmemiş hindistancevizi yağı gibi) olan bir yağ kullanmak iyi bir fikir gibi görünebilir - aralığımıza girerler - ancak yağınızı schmaltz için tam olarak 325℉'de tutmaya çalışmak rafine edilmemiş hindistancevizi yağı veya benzerini kullanırken 350℉'nin üzerinde anlık sünmelere neden olabilir, bu da tavuğunuza yanmış, buruk bir tat verebilen dumana neden olabilir. Tüm bu saçmalıkları bir kenara bırakın ve dumanlanma noktası 400℉ veya daha yüksek olan bir yağ alarak kendinize biraz hareket alanı tanıyın.
Ne kadar az tat, o kadar iyi
Kanola veya bazı durumlarda sebze yerine buji, aromalı yağlar, örneğin antep fıstığı veya zeytinyağı kullanmanın büyük bir hayranıyım. kutulu karışımlar , ama kızarmış tavukta yeri yok. Bu yağlar sadece pahalı değil, aynı zamanda onları çok iyi yapan bu lezzetli kimyasal bileşikler, karşılaşmak üzere oldukları yüksek sıcaklıkları bile atlatamayacaklar. Yanarak ya da sadece yanarak tavuğunuza istenmeyen bir tat verirler.
istediğin şey bir rafine yüksek sıcaklıklarda duman çıkarabilecek veya yanabilecek her şeyi çıkarmak için işlenmiş yağ. Bitkisel yağ, kanola yağı, domuz yağı ve bitkisel katı yağ (Crisco) hepsi harika adaylardır. Sızma zeytinyağı, duman noktası olarak aldatıcıdır 350℉ ile 410℉ arasında değişebilir , ama yine de maliyeti ve tadı nedeniyle kullanmazdım. (Kızarmış tavuğumun zeytinyağı tadında olmasını istemiyorum.) Rafine fıstık yağı da iyi bir seçenek. 450℉'lik uygun şekilde yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir ve herhangi bir fıstık aroması vermez, ancak diğerlerinden biraz daha pahalıdır. (Bu sizin favorinizse, bundan en iyi şekilde yararlanın. jelatinle temizleme partiler arasında.)
Şüpheye düştüğünüzde, ucuz ve faydacı bir şey alın. Kızarmış tavuğun hiçbir zaman süslü olması amaçlanmamıştır.
