Unun Süresi Doluyor mu?

Çok fazla pişirmeseniz bile, muhtemelen kilerinizde bir torba un vardır. Ekmek ve diğer unlu mamullerin ötesinde, işlenmiş buğday tozu, çok çeşitli mutfaklarda ekmeklik ve koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılır. Belli ki rafta dayanıklı - bu yüzden kilerimizin raflarında tutuyoruz - ama ne kadar kararlı ve dengesini bozup bozmadığını nasıl anlayabilirsiniz?

Kısa cevap, unun oda sıcaklığında ve basınçta 3-8 ay 'iyi' olduğudur, ancak bu süre birkaç depolama değişikliği ile önemli ölçüde uzatılabilir. Örneğin, dondurucuda saklamak, özellikle kokuların içeri sızmasını önlemek için hava geçirmez bir kapta kapatmaya özen gösterirseniz, ömrünü yıllarca uzatabilir. Buzdolabımda yer var.)

Bazı unlar diğerlerine göre bozulmaya daha yatkındır. Beyaz un, işlenme şeklinden dolayı en uzun raf ömrüne sahiptir. Tahıl ve kepek sıyrılır, geriye sadece nişastalı endosperm kalır ve yağların yaşadığı yer tahıl ve kepektir. Yağlar sizin için iyidir, ancak aynı zamanda ekşirler, bu nedenle tam buğday unu (veya badem gibi diğer yağlı bileşenlerle yapılan alt-unlar), yüksek oranda işlenmiş muadillerine göre muhtemelen daha çabuk bozulur.

Kokabilen yağlara ek olarak nem, unun ölümünü hızlandıran ana faktördür, bu nedenle saklama sıcaklığı ne olursa olsun hava geçirmez bir kapta saklayın. Islak un genellikle hızlı bir şekilde küflü una dönüşür, bu nedenle torbaya herhangi bir ıslak mutfak aletini veya kepçeyi batırmamaya dikkat edin.

Unun kilerinizde ne kadar süredir beklediğini unuttuysanız, ona bir göz atın ve bir koku verin. Küf ve böcek belirtileri arayın ve 'kötü' kokan herhangi bir şey için etrafı koklayın. Kokmuş yağlar bana her zaman boya kalemi gibi kokmuştur, ancak kötü un da küflü veya ekşi kokabilir. Un kendi başına pek kokmaz, bu nedenle beyninizin bir koku 'yerleştirmeye çalıştığını' fark ederseniz, o koku oraya ait değildir. Unu atın ve yeni bir çanta alın. (Çok ucuz.)