Yeni Daldırma Sirkülatörünüzle Vide Etmeniz Gereken İlk 5 Şey

Yakın zamanda bir daldırma sirkülatörü satın aldıysanız veya almayı düşünüyorsanız, yeni oyuncağınızla önce ne pişireceğinize karar vermek biraz bunaltıcı olabilir. neyse ki bu kısımlarda makul miktarda video çekimi yapıyoruz ve neyin hızlı bir şekilde görünüp neyin olmayacağı konusunda oldukça iyi bir tutuma sahip olun.

Pişirme yönteminde tamamen yeniyseniz, kontrol etmenizi öneririm konuyla ilgili yazımız , her şeyin nasıl çalıştığını ve giderek daha popüler hale gelen bu mutfak jakuzisinin artılarını ve eksilerini açıklayacak. Sous-vide yemek pişirmenin ne hakkında olduğunu anladığınızda, hazırsınız demektir. aşçı ve birçok lezzetli önerimiz var.

Kolayca kuruyan veya fazla pişen etler

Sous-vide pişirme, yemeğinizin son sıcaklığını tam olarak kontrol etmenizi sağlayarak fazla pişmiş gıdaların neredeyse tamamen yok olmasını sağlar. Yiyecekleri hedef sıcaklıklarından çok daha yüksek ısıtan fırında veya ızgarada pişirmenin aksine, bifteğinizi bir sous-vide banyosunda fazladan 10 dakika kadar bırakmak, onu orta pişmişten iyi pişmiş haline getirmez. Ayrıca, vakumlu bir torbadan hiçbir şey buharlaşmayacağından, son derece nemli bir pişirme ortamıdır - yani kuru, donuk domuz pirzolası geçmişte kaldı.

Hepsinden iyisi, çok kolay. Sadece hedef sıcaklığınızı seçin, etinizi bir torbaya koyun ve banyoya yerleştirin. Bir zamanlayıcı ayarlayın ve etiniz istediğiniz 'pişme' derecesine kadar piştiğinde, dışarı çekin, kağıt havlularla üzerini silin ve sıcak bir şekilde kızartın. ChefSteps kapsamlı bir zaman ve sıcaklık tablosuna sahiptir Bu, hayal edebileceğiniz hemen hemen her proteini içerir, ancak bunlar benim favorilerimden birkaçı.

• Biftek: Bir pirzolayı tuzla baharatlayın ve ardından 130℉'de bir saat sous vide yapın. Bir kabuk elde etmek için kavurucu bir sıcak tavada kızartın. (Ördek yağını severim, ancak tereyağı size daha çabuk kızartılmış parçalar verir.)
  
• Ördek göğsü : Ördek göğüslerini tuzlayın, poşetlerine kapatın ve 130℉'de iki saat banyoya koyun. Dikkatlice göğsün derisini çıkarın, ardından mümkün olduğu kadar düz kalması için metal bir spatula ile bastırarak her iki tarafını kızartın. Göğüs etini dilimleyin ve üstünü süper çıtır deri ile kaplayın.
• Domuz eti : Bunları daha dün gece yedim ve kesinlikle favorim. 140℉'de bir saat, ardından tereyağında hızlı bir kızartma, hayatınızın en sulu domuz pirzolası ile sonuçlanacaktır.
• Türkiye Ve Tavuk göğsü : Tavuk için bir buçuk saat için 140℉, hindi için 3 saat için 149℉ gibi. (Eti iyice baharatlayın ve hayatınızın en lezzetli beyaz etli kümes hayvanları için biraz ekstra yağ ve aromatik ekleyin.)
  
• Deniz ürünleri: Anova'nın bir sürü harika tarifi var her türden sous-vide deniz canlısı için, ancak muhtemelen ikisinden biriyle başlamak isteyeceksiniz Istakoz veya Tuna .

Açıkça görebileceğiniz gibi birçok seçenek var.

Bol miktarda bağ dokusu içeren etler

Çok fazla kollajen içeren herhangi bir şey, çok nemli bir pişirme ortamında düşük ve yavaş pişirilmesinden faydalanır ve daldırmalı sirkülatör, bunu gerçekleştirmek için mükemmel bir araçtır. Sadece özel sous-vide veya vakum poşetleri kullandığınızdan emin olun - Ziploc poşetler 150℉'nin üzerindeki sıcaklıklarda parçalanabilir - ve küvetinizi bir kapak, biraz plastik sargı veya biraz ambalaj baloncukları buharlaşmayı önlemek için. Bu kategorideki etli favorilerimden bazıları şunlardır:

• Tavuk ayağı : Ayaklara acımasız bir pedikür yapın (ayak tırnaklarını kesin) ve ardından en sevdiğiniz turşunun olduğu bir çantaya atın. Herkesin 180℉'de 24 saat takılmasına izin verin, ardından çıkarın, kurutun ve derin yağda kızartın.
• Öküz kuyruğu : Kızartın, baharatlarla boğun, ardından şimdiye kadarki en sulu, ağzı en çok kaplayan et için 185 derecelik bir banyoda 24 saat bekletin.
• sığır dili : Banyoya daldırmadan önce baharatlayabilirsiniz, ama gerçekten yapmak zorunda değilsiniz. Hala orijinal vakumlu ambalajında, büyük bir başarı ile bütün bir dil pişirdim . Gerçekten ihtiyacı olan tek şey 170℉'de 24 saat. Zarı soyun, eti parçalayın, tacoları doldurun.
  

Elbette diğer, daha geleneksel etler de mutfak jakuzimizde uzun süre kalmaktan faydalanır. En sert sığır eti kesimleri için, 149℉'de 24 saat size iyi gelirken, 140℉'de altı saat size çok az sorunla veya hiç sorun olmadan mükemmel pişmiş orta-az pişmiş bir rosto verir.

Yumurtalar

Kızarmış hariç, şunları yapabilirsiniz: hemen hemen her tür yumurtayı hazırlamak için daldırma sirkülatörünüzü kullanın . Tüm uygulamalar tamamen su banyosundan çıkmaya değmez, ancak bunlar:

• karıştırılmış : Bunlar normal çırpılmış yumurtalarınız değil. Sadece bir tavada karıştırılanlardan çok daha küçük lorlara sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda daha kremalıdır - neredeyse bir muhallebi gibi - ve en iyi şekilde bir kasede servis edilir. Aynı anda bütün bir demet de pişirebilirsiniz. 167 derecelik bir banyoya yerleştirildiğinde, üç yumurta partisi 15 dakika, altı yumurta partisi 30, bir düzine yumurta 40 ve iki düzine 50 dakikada yapılır.
• Pastörize : Yapmak istemek tamamen güvenli ham kurabiye hamuru ? Ya da belki çiğ yumurta denemeye eğilimli küçük çocuklarınız var ? Her iki durumda da, muhtemelen onları (pişirmeden) pastörize etmek istersiniz ve bunu yapmak çok kolaydır. Yumurtaları (plastik poşet gerekmez) 75 dakika 135 derecelik bir banyoya koyun, çıkarın ve uygun gördüğünüz şekilde kullanın.
• Haşlanmış: Geçen Paskalya'da 15 kişilik bir kalabalığa mükemmel Benedict usulü yumurtalar hazırladım - bu benim Anova'm olmadan mümkün olmayacak bir başarıydı. Bu tarif ChefSteps'ten size yemeğin tamamını nasıl çıkaracağınızı söyleyebilir, ancak yumurtalarla yapmanız gereken tek şey sirkülatörünüzü 147℉'ye ayarlamak ve ardından yaklaşık bir saat banyoda takılmalarına izin vermek.

İnan bana, bu pişirme yöntemi gerçekten olması gereken tek şey.

Bazı sebzeler

Tamam, gerçekten sous-vide pişirmekten rahatsız olduğum sadece iki sebze var, ama gerçekten çok iyiler.

• Havuçlar: İlk başta şüpheliydim ama Serious Eats'tan Kenji beni denemeye ikna etti. bu yoğun havuç-y havuç (183°F'de bir saat pişirilir) ve itiraf etmeliyim ki büyülendim.
• Kuşkonmaz: Bu lezzetli mızrakları 185°F'de 12 dakika pişirmek, her seferinde mükemmel derecede yumuşak çıtır kuşkonmazla sonuçlanır.

Tamam harika, şimdi tatlılar hakkında konuşalım.

Kremalı tatlılar

Benmaride iyi olan her şey, sous-vide'de pişirildiğinde de işe yarar, çünkü bunlar temelde aynı şeydir (ve o şey bir su banyosudur). Bu, muhallebi bazlı her türlü ikramın burada iyi bir fikir olduğu anlamına gelir ve bunlar özellikle harika olanlardır.

• Balkabağı pastası : Sirkülatörünüzü 176°F'ye ayarlayın ve baharatlı turta dolgunuzu küçük kavanozlara bölün. Onları banyoya koyun ve bir buçuk saat pişmelerine izin verin. Soğurken yoğuşma oluşmaması için kapakları kaldırarak banyodan çıkarın, ardından en az dört saat soğuması için buzdolabına aktarın. Yemeden önce çırpılmış krema ile doldurun.
• Çizkek : Cheesecake'i başka bir şekilde pişirmeyi gerçekten reddediyorum. Bu zengin küçük harika tencereler, balkabağı turtalarıyla aynı şekilde, bir buçuk saat yerine sadece iki saat pişirilir ve inanılmaz . Sous-vide cheesecake, ağzınıza koyacağınız en ipeksi, en kremamsı cheesecake olmakla kalmaz, aynı zamanda tek kullanımlık küçük kavanozlarda gelir ki bu da eğlencelidir.
• Krem Brüle: Bunun için kendi yöntemimi bulmayı düşündüm, ama hiçbir anlamı yok. ChefSteps'teki çocuklar sous-vide creme brulee'yi mükemmelleştirdi ve onlarınkini yapmalısın.

Umarım tüm bunlar sizi bir süre meşgul (ve iyi beslenmiş) tutar. Değilse, her zaman yapabilirsiniz Hot Pocket'ı görüntüleyin . Dürüst olmak gerekirse, şimdiye kadar sahip olduğunuz en iyi Hot Pocket olacak.

Bu makale ilk olarak 2017'de yayınlandı ve içeriği mevcut Lifehacker stiliyle uyumlu hale getirmek için 10 Aralık 2020'de güncellendi.