Dökme Demirinizi Neden 'Yanlış' Şekilde Baharatlamalısınız?

Geçen yılın sonlarında kendimi bir yol ayrımında buldum. On buçuk yıldan sonra, dökme demir tavamla uğraşmaktan gerçekten yorulmaya başlamıştım. Birdenbire baharat almayı reddetti - ve onu taşımak, 30 yaşıma girdiğim anda geliştirdiğim kronik bilek ağrısını daha da kötüleştiriyordu. İki seçeneğim vardı: Ya neyin yanlış gittiğini anlayın ya da dökme demirden vazgeçin.


Açıkçası, bir numaralı kapıyı seçtim ama yeterince vurgulayamıyorum. ne kadar yakın İri, muhtaç oğlumu kaldırımda bırakma noktasına geldim. O zamanlar her şeyi doğru yaptığımı sanıyordum: Sabun ve aşındırıcı temizleyicilerden kaçınmak; yüksek ısıda her kullanımdan sonra baharat; ara sıra onu Crisco'yla oyalıyor ve seçimlerini düşünmesi için birkaç saat 500ºF'lik bir fırında oturtuyordu. Bütün bunlara rağmen baharatım boktandı. Her şey sıkıştı ve sürekli sinirlendim.

Merak etmeyin, şimdi çok daha iyi bir yerdeyiz. Birazdan fazla yardımla Kovboy Kent Rollins YouTube'da Dökme demir bakımı konusunda şimdiye kadar gördüğüm en rahat yaklaşıma sahip olan kişi, tavamı her gün kullanmaya geri döndüm. Yeni kovboy babam bana baharatın ciğerler dolusu yanmış kanola yağı içermesi veya fırınınızı her seferinde iki saat 500ºF'de çalıştırması gerekmediğini öğretti; kısa, tatlı, stressiz bir süreç olabilir.

Bu günlerde baharat rutinim Kent'inkine çok benziyor. Set üstü baharat için, orta ateşte temiz bir tavada sıcak - ama sigara içmiyorum - alıyorum. Crisco'ya batırılmış bir bez kullanarak, tavanın her yerine ince bir tabaka halinde sürüyorum ve ısıyı kesiyorum. Sonra tavayı 10-15 dakika soğumaya bırakıyorum ve fazla yağı başka bir bezle siliyorum. Tavaları fırında baharatlamak için aynı Crisco bezle siliyorum, 375ºF fırına 5 dakika park ediyorum, fazla yağı alıp hızlıca siliyorum. Fırında 30-35 dakika daha piştikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyorum. Temizliğe gelince, benim yaklaşımım eskisinden daha az değerli olduğunu söyleyelim.

  Dökme Demirinizi Neden 'Yanlış' Yapmalısınız? Yol
Fotoğraf: A.A. Newton

Hiçbir şeyi değiştirmezdim. Rutinimin her yönü - değerli Crisco bezim, düşük ısı, hatta biraz sabun ve bulaşık teli - pürüzsüz, yapışmaz bir yüzey sağlamada önemli bir rol oynar. İşte olduğum yere nasıl geldiğim.


Kağıt havluları atın ve bunun yerine bez kullanın

  Herkes güzel bir öncesi-sonrasını sever, değil mi?
Herkes güzel bir öncesi-sonrasını sever, değil mi?
Fotoğraf: A.A. Newton

Dökme demir bakımı bağlamında, kağıt havlular tamamen çok sık tavsiye edilir. Elbette, yağı çabuk emerler ama aynı zamanda çabuk doyarlar ve doymuş bir kağıt havlu işe yaramaz. Temel olarak, yağı emdiği için her bir kağıt havlu katmanını atmanız gerekir; aksi takdirde, sadece yağı tavanın etrafına itersiniz. (Ayrıca, geride küçük lifler bırakmayan bir kağıt havlu markası bulamadım.)

ne olurdu biliyor musun Asla bunu sana yap? Emici bir bez. 5 veya 6 yıl önce dökme demir çeşnisi için paçavralara geçtim ve arkama bakmadım. İki tane kullanıyorum: Biri Crisco ile ıslatılmış, biri değil. (Birincisi baharat uygulamak içindir ve ikincisi fazlalıkları silmek içindir.) Kullanılmadığı zaman, Onları kilitli bir torbada dondurucuda saklıyorum .


  Crisco paçavralarımı dünyaya göstermekten biraz utandığımı lütfen bilin, ama yine de yaptım çünkü işimi çok ciddiye alıyorum.
Crisco paçavralarımı dünyaya göstermekten biraz utandığımı lütfen bilin, ama yine de yaptım çünkü işimi alıyorum. çok Cidden.
Fotoğraf: A.A. Newton

Benim huysuz Crisco paçavra düzeneğimi ya da bu nedenle Crisco'yu kullanmak zorunda değilsin ama sen meli benzer bezler kullanın. ucuz pamuk un çuval havlu benim vazgeçilmezim çünkü onlar aynı zamanda en sevdiğim mutfak havlusu, bu yüzden bende tonlarca var. Kovboy Kent bandana önerir; Bir tutamda eski tişörtleri bile kullandım. Hafif, ısıya dayanıklı, emici ve tüy bırakmayan bir şey seçtiğiniz sürece hazır olacaksınız.

Isıyı azalt

Dumanı tüten bir tava harika bir biftek pişirir, ancak korkunç Mevsim için. Kent'in bize yardımcı bir şekilde hatırlattığı gibi, baharatı almak için önce tavanızın onu emmesi gerekir - bu, tüm yağ dumana dönüşürse olmaz:


Daha kısa bir süre için daha düşük ısı kullanmak, uygun yağ emilimini teşvik eder Ve Polimerizasyon, her ikisi de hepimizin can attığı o mükemmel pürüzsüz, parlak yüzeye ulaşmanın anahtarıdır. (Ayrıca, mutfağınızı dumanla doldurmaktan kaçınır.)

Bu yüzden ocakta orta ısıya ve fırında 375ºF'ye bağlı kalıyorum. Deneme yanılma yoluyla doğru sıcaklıkları buldum: Crisco'nun duman noktası belirtildi 440ºF kadar yüksek Ve 360ºF kadar düşük , bu nedenle 375ºF'nin olduğu kadar iyi çalışması mantıklı. Tavalarım 350ºF'de tatlandırıldığında her zaman biraz yapışkan çıkarken, 400ºF'yi aşan sıcaklıklar mutfağımdan duman çıkarır.

İster fırında ister ocakta baharatlayın, tavalarınızın bitişinden memnun değilseniz, daha düşük bir sıcaklık deneyin. Artık ısının gücünü de hafife almayın: Yeni tatlandırılmış tavanızın yavaşça soğumasını sağlamak, onu ısıtmak kadar önemlidir. Dumanı minimumda tutmak istediğinizi unutmayın; oraya nasıl ulaşacağınız tavanıza, aralığınıza ve kullandığınız yağ türüne bağlıdır. bulana kadar denemeye devam senin mükemmel yöntem.

Kaynatın (biraz)

Kovboy Kent'ten öğrendiğim bir başka oyunun kurallarını değiştiren numara da sıcak bir tavayı sıcak suyla temizlemek. 'Buhar aceleyle temizler,' diyor ve oğlum, haklı mı? Sıcak bir tavayı sıcak su akışının altına koymak anında büyük bir buhar bulutu üretir ve bu da yüzeye yapışmış hemen hemen her şeyi gevşetir. Sert bir naylon fırça ile hızlı bir fırçalayın ve hazırsınız.


Ancak bazen buharlı temizlik geride bir şeyler bırakır. Bu olduğunda, tavayı yaklaşık yarısına kadar suyla dolduruyorum ve kaynaması için ocağa koyuyorum - tıpkı tam, yırtıcı bir kaynama gibi. Birkaç dakika sonra, bu inatçı yapışmış parçalar hemen temizlenir. Sadece dikkatli olun: Kaynar su, baharatları deli gibi soyar, bu yüzden kesinlikle gerektiği gibi kullanın.

Arada sırada biraz kabalaş

İddia edilen dökme demir listesi yapılmaması gerekenler listesi kadar uzun iki . Metal aletler veya aşındırıcı temizleyiciler kullanmayın; saldırganlıktan kaçının ovma; Asla tek bir damla sabunun bile yüzeye temas etmesine izin verin - bunu duyduysanız beni durdurun.

Bu kuralların çoğu tamamen çöp. Dökme demiri çocuk eldivenleriyle işlemek çok zordur ve bunu kelimenin tam anlamıyla söylüyorum - malzemenin kendisi o kadar serttir ki, onu pürüzsüz tutmak biraz dirsek yağı gerektirir. Yemek pişirirken ısıyı ne kadar sıkı kontrol ederseniz edin, bir gün biraz fazla sertleşecek ve tavaya biraz yiyecek veya yağ yakacaksınız. Zamanla, bu yanmış parçalar birikecek ve sonunda pul pul dökülecek, bunların hiçbiri sizin istediğiniz şey değil.

Artık aşındırıcı temizleyicilerin veya benim deyimimle dökme demir eksfoliantların gücünü tamamen benimsiyorum. Pürüzlü veya pul pul dökülmüş bir nokta fark ettiğimde, Barkeeper's Friend, çelik yün veya hatta kaba zımpara kağıdı ile ona saldırıyorum. Bu, belirli alanları hedeflememe izin veriyor olmadan sürdürmek için çok çalıştığım baharatın geri kalanından ödün vermek. Bu iyi. Onun iyi. Söz veriyorum.

Sert fırçalar ve çelik yün ancak bir yere kadar gidebilir. Dökme demiriniz kutudan çok pürüzlü çıktıysa, yeniden cilalamak için bir radyal zımpara kullanabilirsiniz. Kovboy Kent'in elbette bunun için bir videosu var:

Bu biraz proje ama çok büyük bir fark yaratıyor. Geçenlerde 3 ay önce satın aldığım 10 dolarlık boktan bir Walmart ızgarayı hareket kaynaklı bir füg durumunda yeniden yüzeye çıkardım. Zımparalamadan önce yüzey o kadar pürüzlüydü ki iki ayrı Crisco paçavrasını parçaladı - ama şimdi ona bir bakın:

  Dökme Demirinizi Neden 'Yanlış' Yapmalısınız? Yol
Fotoğraf: A.A. Newton

Bu bitişe tamamen yapışmaz demezdim ama her geçen gün daha da yaklaşıyor.

Bu beni dökme demir yeniden eğitimimin son ve en önemli kısmına getiriyor: Baharatın zaman aldığını kabul etmek. Elektrikli aletler almadan veya pay dirsek yağı dahil, tavanız muhtemelen asla olması gerektiğini düşündüğünüz gibi görünmeyecek.

Ama sorun değil. Bir parça dökme demirin mutfağınızdaki en kullanışlı şey olması için kusursuz bir ayna kaplamasına ihtiyacı yoktur. Mükemmelliğin peşinde koşmaktan vazgeçiyorsanız, bir adım geri atıp yaklaşımınızı yeniden düşünmenin zamanı geldi. Doğru rutin, bir angaryadan çok bir ritüel gibi hissedecek ve bunun için çok daha mutlu olacaksınız.