Gazlı ve Kömürlü Izgara Arasında Nasıl Karar Verilir?

Izgara yapmak korkutucu olabilir. Oldukça erkek egemen olma eğilimindedir, ancak barbekü adamlarının bilgiçlik ve biraz akılsız olma eğiliminde olan sous-vide adamlardan çok daha soğuk, misafirperver ve yardımsever olduğunu söyleyeceğim. Ancak topluluk bir yana, nereden başlayacağınızı bilmek zor olabilir. Kendinize sormanız gereken ilk soru: gaz mı yoksa odun kömürü mü?

Babam pek çok şeyde iyidir - veterinerlik, sinek bağlama, aynı hikayeyi sıkmadan tekrar tekrar anlatmak - ama yemek yapmak bunlardan biri değil. Biraz ızgara yapmayı becerebilir, ama artık neler yapabileceğimi bildiğine göre, nadiren benim için bir şey yapmaya çalışır. Bir Barbekü Babasının rehberliği olmadan kendi başıma ızgara yapmaya başladım ve bu, bir süredir kaçındığım bir yemek pişirme alanıydı. Ama sonra Weber Su Isıtıcım var ve ihtiyacım olan Barbekü Babası oldu. Onunla sigara içtim domuz izmaritleri , bütün hindi , Ve kuzu omuzları , ve oldukça mükemmel ızgara pizzalar , turşu , Ve kan pompalayanlar gibi daha sıradan yiyeceklerin yanı sıra tavuk ve biftek . Bu, biraz karakalem önyargım olduğunu söylemek içindir, ancak propan ve propan aksesuarlarının bazı insanlar için daha uygun olduğunu kabul edebilirim.

Neden ızgara yapmak istiyorsun?

Izgaraya girmek için birkaç neden var ve hepsi geçerli. Belki bütün yaz sosisli sandviç ve hamburgerle ziyafet çekmek ya da gerçek barbeküden yararlanmak istersiniz. Belki ızgara yaz sebzeleri hayal ediyorsunuz ya da bu bunaltıcı yaz aylarında mutfağınızı ısıtmaktan bıktınız ve dışarı çıkarmak istiyorsunuz. Tüm bunları yapmak için odun kömürü veya gaz kullanabilirsiniz, ancak her birinin güçlü (ve zayıf) yönleri vardır.

Biri diğerinden çok daha ucuz

Sigara içen olarak da işlev görebilen gerçekten güzel bir kömür ızgarasını 200 $ 'ın altına ve servis edilebilir bir ızgarayı yaklaşık 50 $' a satın alabilirsiniz. Bir gazlı ızgarada daha fazla hareketli parça ve bileşen bulunur ve bu nedenle daha pahalıdır. Ciddi Yiyor 'düzgün' bir gazlı ızgaranın size en az 500 $ kazandıracağını düşünüyor, ancak AmazingRibs.com'daki ızgara kafalarının verdiğini belirtmekte fayda var. bu 200 dolarlık gazlı ızgara gıpta ile bakılan “Platin” onay mührü.

Birinden bir gazlı ızgara devralmadığınız sürece, kömürün daha düşük giriş maliyeti, onu 'ızgara yapmaktan hoşlanıp hoşlanmadığından bile emin olmayanlar' veya bu yaz barbekü yapmak için ucuz bir yol arayanlar için iyi bir seçim haline getiriyor.

Kömür, uzun pişirmelerde daha iyi lezzet sağlar

Kömür duman üretir ve duman, yiyeceklere klasik ızgara lezzetini veren şeylerden biridir. Ancak Ciddi Yiyor Özellikle kısa pişirme süreleriyle çalışırken, ızgara yaparken tek lezzet kaynağının duman olmadığına dikkat çekiyor:

Propan veya doğal gaz nispeten temiz yanar. Yanmalarının yan ürünleri çoğunlukla sadece su buharı ve karbondioksittir. Öte yandan, odun kömürü, bazıları gerçekten de yemeğinize konabilen ve onu tatlandırabilen bir dizi başka molekül üretir. Aynı zamanda, rakip bir lezzet kaynağı var: yemeğinizden buharlaşan damlamalar. Burgeriniz sıvıları (çoğunlukla yağ, su ve çözünmüş proteinler) sıcak ızgara brülör çubuklarına veya kömürlere damlarken aldığınız küçük cızırtılar, patlamalar ve alevlenmeler. Bu proteinler ve yağlar yandıkça, etiniz pişerken hemen geri biriken yeni aromatik bileşikler oluştururlar. Bu, ısı kaynağınızın kömür veya gaz olmasına bakılmaksızın gerçekleşir.

Hamburgerler, sosisler ve sebzeler gibi doğrudan ısıda hızlı bir şekilde pişirilen yiyecekler için muhtemelen kömür ve gaz arasındaki lezzet farkını fark etmeyeceksiniz - dumanın çok fazla lezzet vermesi için yeterli zamanı olmayacak, ancak bunlar patlıyor ve cızırtı olacak. Ancak döş, tavuk, domuz omuzları, kaburgalar ve hatta kalın biftekler gibi daha yavaş pişen proteinler için, özellikle bunların çoğunlukla dolaylı ısı kullanılarak (ısı kaynağından uzakta) pişirildiğini düşündüğünüzde, kömürden çıkan dumanı istersiniz. ve alevlenmelerden ve buharlaşan damlalardan çok fazla fayda sağlamaz.

Dumanın belli ki bir dezavantajı var: Kokuyor ve sizi koklatıyor. Kömürle yemek pişirdikten sonra asla duş almak istemedim, ancak güç kaldırma, jakuzi, bahçıvanlık ve genel yağlılık arasında, yaz aylarında zaten günde en az iki kez duş alıyorum, bu yüzden bu benim için bir sorun değil.

Kömür de daha kirlidir ve bertaraf edilmesi gereken kül oluşturur. Gazlı ızgarada böyle bir yan ürün yoktur, ancak bu, ızgaraları veya ızgaraların altına damlayan pislikleri temizlemeniz gerekmediği anlamına gelmez. Ayrıca, bir kömür ızgarası daha rutin temizlik gerektirse de, bir ızgarayı derinlemesine temizlemek çok daha kolaydır. bakımsız mangal temizlemekten daha bakımsız gazlı ızgara , bu yüzden kararınızı verirken kendinize ve tembellik seviyenize karşı dürüst olun.

Gaz çok daha uygun

Bir gazlı ızgarayı 'çalıştırmak' çok kolaydır. Düğmeyi çevirin ve küçük çakmak düğmesine basın. Açık ve çok çabuk ısınıyor (yaklaşık beş ila 10 dakika). Bir kömür ızgarasının ısınması en az yarım saat sürer. baca kullan ve aynı zamanda çok daha karışık. Amacınız hafta boyunca proteinleri ve sebzeleri en az yaygara ve temizlikle hızlı bir şekilde pişirmekse, gazlı ızgara sizin için ızgara olabilir.

Gazlı ızgarada sıcaklık kontrolü de daha kolaydır - sadece düğmeleri ayarlayın - ve bunları belirli bir sıcaklıkta tutmak daha kolaydır. En homojen kömür briketi bile, belirli bir akış hızına ayarlanmış gaz kadar tutarlı bir şekilde yanamaz. Bir kömür ızgarasında sıcaklığın kontrol edilmesi, hava akışının manipüle edilmesini gerektirir. İşin içinde biraz öğrenme eğrisi var ama bence ustalaşmaya değer, özellikle de bunu düşündüğünüzde...

Kömür çok daha geniş bir sıcaklık aralığı sunar

Kömürlü ızgaralar gazlı ızgaralardan çok daha fazla ısınmakla kalmaz, aynı zamanda çok daha düşük pişirme sıcaklıklarını da koruyabilirler. Buna göre Ciddi Yiyor , bir gazlı ızgaranın sıcaklık aralığı veya yaklaşık 225°F ila 600°F iken, bir kömür ızgarası 'istediğiniz kadar düşükten 1200°F'ye ve yukarısına' kadar çalışabilir.

Gazlı ızgara üreticileri, sorunu Meathead'in bir ölçü birimi olan BTU'larla karıştırmaya çalışacak. İnanılmazRibs.com “işe yaramaz” olarak görüyor:

Bir gazlı ızgaranın ne kadar ısı vereceğini söylemek çok zordur çünkü üreticiler size sadece BTU, İngiliz Isı Birimleri kullanıldığını söyler. İşe yaramaz bir numaradır. BTU, bir arabadaki mpg gibi, ne kadar gaz kullanıldığının bir ölçüsüdür. En yüksek hızın ne olduğunu bilmek istiyorsanız pek yardımcı olmaz. İstediğiniz sayı, birincil pişirme yüzeyinin (ikincil yüzey, ısıtma rafı dahil değildir) inç karesi başına BTU olan 'ısı akısı' olarak adlandırılır. Potansiyel ısıyı bir ızgaradan diğerine karşılaştırmak için bunu kendiniz hesaplamanız gerekir (her ne kadar bunu sizin için Ekipman İncelemeleri veritabanı ).

Bu nedenle, kömür ızgaraları gazlı muadillerinden çok daha sıcak (ve daha soğuk) çalışacaktır, ancak bir şeyin mutlak haltını yakmak dışında, sıcaklığın 600℉'nin üzerine çıkmasına ihtiyaç duyacağınız çok az durum vardır. Ancak, seçeneğe sahip olmayı seviyorum.

Sigara içmek ister misin?

Weber Su Isıtıcımı sigara içen biri olarak kullanmakta büyük başarı elde ettim. Daha önce de belirttiğim gibi, sigara içebiliyordum. hindiler , domuz omuzları , Ve kuzu omuzları mükemmel sonuçlar ve övgü dolu incelemeler için yılan konfigürasyonunu kullanarak. Uzun, düşük ve yavaş pişirmeler için sıcaklığı sabit tutmak için havalandırmalarla biraz oynamanız gerekir, ancak barbekü babalarım* bunun bir özellik olduğunu bilirler, çünkü sigara içen kişi sizi 'çok meşgul' tutacaktır. ” tamamlanması yarım saatten fazla süren ev işleri ve görevler için.

[*Bu, cinsiyet ayrımı gözetmeyen bir terimdir.]

Weber Su Isıtıcıları ve benzer şekilde tasarlanmış diğer kömür ızgaraları, harika sigara içicilerdir çünkü süper iyi sızdırmazlar, dumanın içeri girmesi ve aslında etinize tat vermesi ve bir kabuk oluşturması için bir ortam yaratırlar. Tek yapmanız gereken sıcak kömürlerin üzerine biraz odun atmak.

Odun parçalarını folyoya sararak ve brülörlerin altına yerleştirerek teknik olarak bir gazlı ızgara ile sigara içebilirsiniz, ancak bunlar iyi sızdırmaz. Gibi Ciddi Yiyor açıklıyor , bu güvenlik için iyi ama sigara içmek için kötü bir şey:

Öte yandan, bir gaz ızgarası özellikle iyi sızdırmaz. Bu tasarım gereğidir ve bir güvenlik önlemi olarak düşünülmüştür. Bir gazlı ızgaranın brülörleri, yakıtı gerçekten yaksalar da yakmasalar da gazı tükürürler; peki bir gazlı ızgarayı tamamen kapatırsanız ne olur? Sonunda, içerideki tüm oksijen tükenecek ve alevler sönecekti, ancak gaz pompalanmaya devam ederek tüm ızgarayı oldukça yanıcı yakıtla dolduracaktı. O zaman tek gereken küçük bir kıvılcım ve BOOM.

Bu nedenle, gazlı ızgarada uzun süre pişen yiyecekler ve bir sürü odun parçası olsa bile etinize duman aroması katmak zordur.

Sarmak ister misin?

Gazlı ızgara size daha belirgin ızgara izleri verir, ancak bu iyi bir şey değil . Bu koyu şeritler, Maillard reaksiyonunun nerede meydana geldiğini gösterir ve Maillard reaksiyonu, amino asitler ile şekerler arasındaki kimyasal reaksiyondur ve 'esmerleşmiş' yiyeceğe farklı, lezzetli lezzetini verir. (Tadının nasıl olduğunu hayal etmekte zorlanıyorsanız, tostu, kızarmış kızarmış patatesi veya bifteğin kabuğunu düşünün.) İnce esmerleşme şeritleri, ince lezzet şeritleri anlamına gelir.

Kömürlü ızgarada, yiyecekleriniz kömürlerin doğrudan, yayılan ısısıyla kavrulur. Yemeğinize ne kadar sıcak ve yakınsa, o kadar iyi sararırsınız. Izgaralar yiyeceği tutar ve bir miktar doğrudan ısı sağlar, ancak işin çoğunu kömürler yapıyor.

Gazlı ızgaralar bunun tam tersidir. Alevler ızgaraları ısıtır ve ardından yiyecekleri (ince şeritler halinde) iletim yoluyla kavurur. Yiyeceklerinizi hareket ettirerek ve solgun bölgeleri sıcak ızgaralara maruz bırakarak bunu hafifletebilir ve daha geniş bir kızarma alanını destekleyebilirsiniz veya kızılötesi brülörü olan bir gazlı ızgara alabilirsiniz, ancak bunlar pahalıdır ve nadiren dağılacak kadar büyüktür. aynı anda birkaç biftek.

Ne kadar büyük satın almalısınız?

Büyük bir arka bahçesi ve normal HOA'sı olan (veya hiç HOA'sı olmayan) bir banliyöde yaşıyorsanız, paranızın satın alabileceği en büyük, en iğrenç ızgarayı satın almak için cesaretlenmiş hissetmelisiniz. Ancak, bir apartman dairesinde veya apartman dairesinde veya etrafta çok fazla duman çıkmasına izin vermeyen herhangi bir konutta yaşıyorsanız, hayatınızı sığdırmak için ızgara arzularınızı ölçeklendirmeniz gerekebilir. İyi haber şu ki, daha küçük alanlara sığan hem gazlı hem de kömürlü birkaç ızgara var. AmazingRibs.com'daki ızgara kafaları, Weber Go-Anywhere portatif gazlı ızgara , yanı sıra kömür versiyonu ve bayılıyorum Dumanlı Joe .

Herhangi bir ızgarada, iki bölgeli pişirme için yeterince büyük olduğundan emin olmak istersiniz - bir tarafta bir ısı kaynağı için geniş alana ihtiyacınız vardır ve yemeğinizi bu ısı kaynağından biraz uzaklaştırmak için yeterli alan kalır. Neden? Hızlı pişen hamburgerleriniz, köpekleriniz ve ince et ve sebzelerinizin yanı sıra, yiyeceğin etrafında sıcak hava sirkülasyonu ile konveksiyonla pişirilmesi gerekecektir. Bir tavuk budu düşünün: İstediğiniz kadar kavurabilirsiniz, ancak tek ısı kaynağınız kavurucu ve doğrudan ise (dökme demir tava veya sıcak kömürler veya ızgaralar olabilir), dışını yanmadan çok önce yakarsınız. et, güvenli ve yenilebilir bir sıcaklığa kadar pişirilir. Basitçe söylemek gerekirse: Tavuğunuz (veya kaburgalarınız veya kalın biftekleriniz veya kök sebzeleriniz), ızgara içinde dolaşan sıcak havanın keyfini çıkarırken doğrudan ısıdan uzaklaşacak bir yere ihtiyaç duyar; bok gibi yandı.

Hepsini bir araya koy

Görebileceğiniz gibi, bir ızgara seçmeye dahil olan pek çok faktör var, ancak Home Depot otoparkından ani bir şey satın almadan önce kendinize sormanız gereken üç ana soru var:

1. Bütçem nedir? Süslü bir kömür ızgarası, şık bir gazlı ızgaradan çok daha ucuza elde edilebilir.
2. Nereye koyacağım? Ne kadar alanınız var? Onu parka, kumsala veya kampa götürebilmek ister misin? Apartman dairenizde ızgara yapmanıza bile izin veriliyor mu?
3. Ne pişirmek istiyorum? Gazlı ızgaralar, hızlı pişirilen hafta içi akşam yemekleri ve klasik hamburgerler ve sosisli sandviçler için harikadır. Kömür ızgaraları daha iyi sigara içiyor ve hafta sonu 'projeleri' arayanlar için daha uygun. Kömür ayrıca duman yoluyla daha iyi bir lezzet sağlar, ancak bu lezzet yalnızca dolaylı ısı kullanan daha uzun pişirme sürelerinde gerçekten fark edilir.

Bu soruları yanıtlamanın yanı sıra, ızgaranın iyi bir şekilde kapandığından ve iyi yapılandırılmış bir havalandırma sistemine, kolayca ayarlanabilen bir sıcaklık kontrol aparatına ve iki bölgeli pişirmeye izin vermek için ızgaralarda yeterli alana sahip olduğundan emin olmak isteyeceksiniz.

Ürün incelemesi benim çantam değil ama AmazingRibs.com'un inanılmaz bir özelliği var. aranabilir veritabanı ızgaralar, sigara içenler ve her türlü dış mekan ocakları hakkındaki incelemelerini okuyabileceğiniz yer. Zaten özel bir Weber Kettle sürtüğüyüm ve bunun yakın zamanda değişeceğini düşünmüyorum, ama yine de bakması eğlenceli. Ve ne tür bir ızgara satın alırsanız alın, lütfen satın aldığınızdan da emin olun. bir tür dış termometre . Izgaranızın üzerine oturan küçük kadranlı termometreler, ızgaranız ne kadar pahalı olursa olsun, herkesin bildiği gibi yanlıştır.