Pakodalar Yaz Kabaklarını Kullanmanın En İyi Yolu

Sağlı sollu bahçelerden kabaklar fışkırıyor, artık başkasına bile veremezsiniz. Bu yıl bahçe yapmaya karar verdiyseniz, büyük olasılıkla beyzbol sopası büyüklüğündeki kabaklarda boğuluyorsunuz ve belki de paniğe kapılıyorsunuz. (Bekle, beysbol sopası olarak çalışabilirler mi?) Bu tamamen normal; derin bir nefes al. Onları küçük liginizin spor ekipmanı olarak düşünmeye bir alternatif olarak, bunun yerine bir grup çıtır çıtır, baharatlı kabak pakoda yapın.

Pakodas (İngilizce'de şu şekilde de yazılmıştır: pakoralar ) hem sokak satıcıları hem de restoranlar tarafından sunulan bir Hint aperatif yemeğidir. Genellikle sebzeler, baharatlar ve gram un (besan veya nohut unu olarak da adlandırılır) karışımından oluşurlar ve hepsi birlikte hafif, sebzeli bir hamur haline getirilir. Küçük toplar kızgın yağa atılır ve kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Hafiften baharatlıya (acı biber eklenmiş) kadar değişirler ve çok lezzetlidirler.

Pakoda yapmanın harika yanı, sebze sularının hiçbirinin boşa gitmemesi. Amerikan tarzı böreklerin çoğu, doğrandıktan veya dilimlendikten sonra sebzeden son damla suyun boşaltılmasını içerir. Bazı yöntemler, sebzeleri kağıt havlulara sarmak ve kemikleri kuruyana kadar bir lavabonun üzerine bastırmak kadar ileri gider, ancak daha sonra yumurta gibi ıslak bir bağlayıcıyı tekrar hamura eklemek için. Pakodalar çok daha basit. Doğranmış sebzenizi boşaltmak yerine, sebzeler sularını serbest bırakmak için oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Gram unu ve diğer kuru malzemeler, meyve suları ve hepsi karıştırılır. Bitkisel su, elde edilen hamurdaki tek ıslak bileşendir ve nohut unu, isteğe bağlı mısır nişastasıyla birlikte ana kuru bileşendir ve bonus olarak tamamen vegan ve glütensizdir.

Çok sayıda bulabilmenize rağmen yemek tarifleri orada, hepsi elinizdeki sebzelere uyarlanabilir, bu yüzden bu yemek, kendinizi o kabak yığınından çıkarmak için cankurtaran halatınızdır. Aşağıdaki tarif, yaklaşık 20 ons julienned kabak kullanır. Bu, yaklaşık dört orta boy veya bahçeden çıkardığın canavarlardan bir veya iki tanesi. Ekstra lezzet artışı için yarım soğan ve renk ve tatlılık için yarım büyük havuç ekledim. Aksi takdirde, kabak gösterinin yıldızıdır.

Bu yemeği önce tüm sebzeleri jülyen doğrayarak yapın. Bu yaklaşık ¼ inç kalınlığında bir kibrit çöpü kesimi, onları yaklaşık iki ila üç inç uzunluğunda tutun. Yarım soğan için, sadece dilimleyin ve yarım ayları ayırın. Anahtar, sebzelerdeki suyun salınmasına izin vermektir. Bu süreci hızlandırmak ve yol boyunca sebzeleri baharatlamak için, sebzeleri keserken tuzlayıp büyük karıştırma kabına yüklüyorum. Kabağın yarısını jülyen doğrayın, kaseye ekleyin, üzerine ½ çay kaşığı tuz serpin. Diğer yarısını da jülyen doğrayıp kaseye ekleyin ve üzerine tuz serpin. Doğranmış havuçları, tuzu ekleyin. Soğanı ekleyin, tuz. 2 çay kaşığı tuzu geçmeyin ama toplamda en az 1 çay kaşığı tuz olması gerekiyor. Baharatları ve aromatikleri ekleyin. Her şeyi dağıtmak için sebzeleri bir fırlatın ve yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında üzeri kapalı bir şekilde oturmaya bırakın. Döndüğünüzde, altta bir sıvı havuzu göreceksiniz. Kuru malzemeleri ekleyin ve karıştırın.

Sahip olduğunuz sebzenin türüne ve yazın ne kadar yağmurlu geçtiğine bağlı olarak, kuru malzemeleri kasedeki su havuzuna uyacak şekilde ayarlamanız gerekir. Tüm sebzeleri kasenin bir tarafına toplarsanız, hamur dayanacak kadar sert olmalıdır, ancak sebze şeritlerini kaplamayan, etrafta yuvarlanan hamur topaklarının olduğu yerlerde çok kuru olmamalıdır. Çok kuruysa, kıvamı doğru olana kadar her seferinde bir çorba kaşığı su ekleyin. Çok gevşekse ve dipte su birikintisi varsa, elde edene kadar bir seferde bir çorba kaşığı gram unu karıştırın. Bu bebekleri derin kızartmak için küçük demetleri (kabaca bir çorba kaşığı) sıcak yağa alın - yaklaşık 2 inçlik yağ. Bir veya iki dakika sonra, diğer tarafı derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirmek için çevirin. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve bir kurutma rafında soğumaya bırakın. Kepçelerinizin asi olmadığını ve kabak şeritlerinin dışarı çıktığını fark ederseniz, başka bir kaşık alın ve bunları hamurun geri kalanına küçük bir hamur haline getirmeye çalışın. Sebzelerin hepsi bu noktada yumuşadı, bu yüzden onları bükmek nispeten kolay olmalı. Pakodalar düzensiz, gelişigüzel oluşumları nedeniyle güzeldir, bu yüzden sizinkiler pürüzlü saman yığınları gibi görünüyorsa, ona yaslanın! Bunun için hepsi daha gevrek olacak.

Bu çıtır çıtır, altın rengi atıştırmalıkların tadına baktıktan sonra bir sonraki partiyi planlıyor olacaksınız. Her lokma, ortası biraz yumuşak olan dış kenarlarda gevrektir. Baharatlı sebze karışımı, en karşı konulmaz şekilde dengeli, lezzetli, hoş kokulu ve sebzelidir. Çok amaçlı unun aksine, besan aslında kendine ait bir tat ve doku taşır, bu da cıvık olmadan biraz daha zengin hissettirir. Bu tariften 30-40 pakoda çıkıyor. Bu çok gibi görünebilir, ancak gözlerinizin önünde kaybolacaklar. Onları hemen bir otsu ile yiyin Yeşil Hint turşusu veya bir aya kadar soğumalarına ve donmalarına izin verin. 350 ° F fırında iyice ısıtılırlar. 10-15 dakika veya sıcak ve gevrek olana kadar pişirin.

Kabak Pakodaları

İçindekiler:

• 20 ons kabak, yaklaşık 4 su bardağı (jülyen doğranmış)
• ½ orta boy beyaz soğan (yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 1 arpacık (dilimlenmiş)
• ½ orta boy havuç (jülyen doğranmış)
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı zencefil (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı taze nane yaprağı (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı taze kişniş yaprağı (doğranmış)
• 1 ½ fincan gram un (veya besan veya nohut unu)
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• Kızartmak için bitkisel veya kanola yağı

Jülyen doğranmış kabak, soğan, havuç ve tuzu geniş bir kaba alın. Garam masala, zencefil, sarımsak ve doğranmış otları karıştırın. Karışımı iyice karıştırın ve yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Bu arada, size yaklaşık bir inç ila iki inç derinlik vermek için orta boy bir tencereye veya dökme demir tavaya yeterince yağ dökün. Yağı 375°F civarında tutmak için bir pişirme termometresi kullanın veya bir damla meyilli veya galeta unu . Gürültülü bir şekilde cızırdamalı ama hemen yanmamalı.

Bir hamur oluşana kadar gram unu ve mısır nişastasını sebze kasesine karıştırın. Gerekirse daha fazla un veya daha fazla su ekleyerek hamuru ayarlayın.

Dövülmüş sebzelerin yemek kaşığı büyüklüğünde parçalarını derin altın rengi kahverengi olana kadar yağda gerektiği gibi çevirerek kızartın. Fazla yağı emmek için kağıt havluların üzerine bırakın, ardından bir tel kurutma rafına geçin. Kalan meyilli ile tekrarlayın. Hemen tadını çıkarın veya biraz sonra yiyecekseniz 350°F fırında 5-10 dakika yeniden gevrekleştirin. Artıklar buzdolabında beş güne kadar veya dondurucuda bir aya kadar saklanabilir. Onları fırında canlandırın.