Hindiniz Hala Donmuşsa Ne Yapmalı?
Şükran Günü'nden bir gün önce buradayız ve hindiniz hâlâ donmuş durumda. Birden fazla yemek web sitesinin hindinin çözülme süreleri hakkında günlerce -haftalarca değilse bile- bağırıp çağırması artık önemli değil. Her zaman çarşambaya ya da -çok daha kötüsü- perşembe sabahına kadar bekleyen birkaç başıboş insan vardır.
Şükran Günü'nde tamamen donmuş bir hindiyi eritmek imkansız değil (yine de geç saatlere kadar akşam yemeği yemeyeceksin), ama o zamana kadar bırakmayalım. Bugün Çarşamba ve aklınızı tamamen kaybetmeden hindinizin buzunu çözmek için hala vaktiniz var.
Su senin arkadaşın
Lavabonuzu soğuk suyla doldurmak ve her yarım saatte bir değiştirmek standart bir buz çözme tekniğidir. Genellikle pound başına en az yarım saat sürer. İşlemi hızlı bir şekilde başlatabilirsiniz. 10 dakika sıcak su banyosu , ardından etinizin 'tehlikeli bölgeye' düşmemesi ve bakteri üremesini teşvik etmesi için soğuk suya geçin.
Hindiniz çoğunlukla çözülmüşse, ancak onu salamura etmeyi planlıyorsanız, devam edip buzdolabındaki sıvı salamuraya koyabilirsiniz. Tuzlu su, buzdolabındaki hava ile aynı sıcaklıkta olacaktır, ancak su ısıyı iletmede havadan daha iyidir, bu nedenle tuzlu suyunuz tat verirken kuşun çözülmesine yardımcı olacaktır.
Sous vide sirkülatörünüz en iyi arkadaşınızdır
Tarifler geliştirirken her Kasım ayında en az dört hindi pişiriyorum ve bazen 12 kiloluk bir kuşu çözmek için gereken üç ila dört günüm yok, ne de her yarım saatte bir su değiştirecek zamanım yok. Bu anlarda daldırma sirkülatörüme dönüyorum.
Sous-vide sirkülatörler suyu soğutamazlar, ancak soğuk suyun hareket etmesini sağlayabilirler ve size suyun tam sıcaklığını söyleyerek her yarım saatte bir su değiştirme ihtiyacını ortadan kaldırırlar. Bu su (ucuz olmayan) ve zamandan tasarruf sağlar.
Ortalama bir musluktan çıkan soğuk musluk suyu 45℉ civarındadır, bu yüzden orada tutmaya çalışın. Büyük bir kovayı soğuk musluk suyuyla doldurun, sirkülatör sıcaklığınızı 45℉'ye ayarlayın ve bu sıcaklığa düşürmek için gerektiği kadar buz ekleyin. Sirkülatörü açın ve suyun hareket etmesine ve kuşun etrafında oluk açmasına izin verin. Dondurulmuş hindi, suyun sıcaklığının yükselmesini önleyecektir - su, tehlikeli bölge eşiğinin üst sınırının beş derece üzerinde olmasına rağmen, etin kendisi bir süre güvenli aralıkta kalacak ve kesinlikle kazandı. Tehlikeli bölgede iki saat kalma.
Çözmenin sonuna doğru biraz gergin hissetmeye başlarsanız, biraz daha buz ekleyebilir ve sirkülatörün sıcaklığını 39℉'ye düşürebilirsiniz. (Ben de suyu 60℉ civarında başlattım, hindi yumuşamaya başlayınca buz ekleyerek aşağı indirdim.) Sirkülatörü bu şekilde kullanmak, çözülme sürenizden saatlerce tasarruf sağlayabilir ve yarının Hindi Günü olduğu düşünülürse, her saat değerlidir.
