Hindiyi Salamura Kurutmak İçin Ne Kadar Tuza İhtiyacınız Var?
Kuru salamura, bir yiyeceği (genellikle et) bir çözünen madde (genellikle tuz, ancak bazen bir tuz ve şeker karışımı) ile tatlandırmak için serpiştirmenin basit eylemidir. Tuz etin nemini çeker, ardından nem tuzu çözerek etin içine nüfuz etmesine izin verir, eti baharatlandırır ve sulu kalmasını sağlar. Bununla birlikte, nasıl yapılacağına ilişkin net yönergeler bulmak zordur. fazla tuz kullanmanız gerekir.
Buna göre Ciddi Yiyor Yarım bardak Diamond Crystal koşer tuzu (veya altı yemek kaşığı Morton's kaşer tuzu) ve iki yemek kaşığı kabartma tozu karışımının hazırlanmasını öneren uygulama 'cömert' olmalı, ancak cömertliğin ölçülmesi zor olabilir:
Tuz karışımını tüm yüzeylere cömertçe serpin, karışımı başparmağınız ve parmaklarınız arasında toplayın, kuşun 6 ila 10 inç yukarısında tutun ve karışımın hindi yüzeyine eşit şekilde dağılmasına izin verin. Hindi tamamen kabuklanmasa da tuzla iyice kaplanmalıdır.
Bu talimatlar, yemek pişirme ve baharatlama konusunda rahatsanız iyidir, ancak yeni başlayanlara ve hassaslığa biraz sorun çıkarabilir (özellikle daha çok fırıncıysanız ve pişirme tariflerinin hassasiyetine alışkınsanız). neyse ki Yiyecek ve Şarap dergisi, basılı dergilerinin Kasım 2022 sayısında bir tuz-et oranı paylaştı:
Sığır eti gibi daha büyük et kesimleri ve herhangi bir domuz eti veya kümes hayvanı kesimi için pound başına 3/4 ila 1 çay kaşığı Elmas Kosher tuzu planlayın. (Bu, 12 kiloluk bir hindi için 3 ila 4 yemek kaşığı ekler.
Bu çok tuzlu gibi görünebilir, ancak kaç kez fazla baharatlı hindi yediğinize kıyasla kaç kez az baharatlı hindi yediğinizi karşılaştırdığınızda, bence ikincisinin çok daha fazla olduğunu göreceksiniz. yaygın.
Elmas Kosher tuzunun diğer Kosher tuz türlerinden daha büyük bir kristal yapıya sahip olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle marka değiştirirken dikkatli olun. Bununla birlikte, daha büyük tane boyutu eşit şekilde dağıtmayı kolaylaştırdığından Diamond almaya değer. Tüm kuşun üzerine tuz serpin ve ovun, derinin altına girdiğinden emin olun, böylece tuz göğüsle doğrudan temas eder. En az 24 saat buzdolabında üstü açık bir şekilde tel ızgara üzerinde salamuraya bırakın ve her zamanki gibi kızartın.
