Garam Masala 'Yeni' Kabak Baharatıdır
Kabak turtası baharatı aşırı maruz kalırsa güzeldir. Ama dikkatinizi hak eden başka bir karışım var. Sizi garam masala ile tanıştırmama izin verin: 'Balkabağı' ürün yelpazesinde sevdiğiniz her şeyin yanı sıra diğer bazı önemli oyunculara sahiptir. Anahtarı köprülemek için bu birkaç tanıdık bileşenle, neden daha önce yapmadığınızı merak edeceksiniz. Kendinizi heyecan verici bir sonbahar pişirme deneyimine hazırlayın.
Garam masala, Hint mutfağında doğmuş, sıcak bir baharat karışımıdır ve genellikle tarçın, karanfil, kakule, karabiber ve kimyondan oluşur, ancak yapana bağlı olarak küçük hindistan cevizi, topuz, yıldız anason, zerdeçal veya çemen de orada. Beş ana baharattan kimyonun listelenmesi sizi duraklatmış olabilir. Söyleyebileceğim tek şey, düşündüğün gibi olmadığı. Kimyon, tarçın gibi sıcak, dünyevi bir tat olarak ortaya çıkıyor ve beklediğiniz bir kase dana biber gibi değil.
Garam masala'yı ilk olarak geçen tatil sezonunda zencefilli kurabiyelerimde pişirirken kullandım. Tek sahip olduğum tarçındı ve iyi bir zencefilli kurabiye için bu yeterli değil - derin, koyu ve karmaşık bir tat yelpazesi talep ediyorlar. Baharat dolabımı çıplak raflara kadar karıştırdım ve içgüdüm (çaresizlikle karışık) bana garam masala'mın içindekiler listesine bakmamı söyledi. Tarçın ve karanfil de dahil olmak üzere ihtiyacım olan birkaç baharat vardı, ardından kakule, kimyon ve kişnişten oluşan yıldız bir grup arkadaş vardı. Kakule karşı tartıştığımı asla duymayacaksın (Tanrı aşkına, Bence daha çok kullanmalıyız ). Kişniş işe yarayacak gibi geldi, biraz çiçeksi ama kimyon beni endişelendirdi. Yine de karabiber zaten en sevdiğim zencefilli kurabiye tarifimin bir parçasıydı, öyleyse neden kimyon olmasın? Açtım ve güzel bir nefes aldım. İşe yarayacağını hemen anladım.
Ve oldu. Tatlar cesur ve hoş kokuluydu ve asla tuhaf veya itici değildi. Aslında tam tersi: Kurabiyeler her zamankinden daha fazla sıcaklığa ve karmaşıklığa sahipti. Bu karışımı eklerken, tarçın ve karanfil gibi beklenen tüm tatlar ve aromalar hala mevcuttur ve topraklıdır, ancak kakule baharatından gelen otsu notalar balkabağı gibi bitkisel tatları yükseltir veya kahverengi şeker ve pekmezin topraklılığını arttırır. Kimyon, sıcak baharatları zenginlik ve narenciye kokusuyla doldurur. Balkabağı turtası baharatının size verdiği her şeyin yanı sıra ek bir karmaşıklık katmanıdır.
Garam masala'yı 1:1 oranında balkabağı turtası baharatına kullanabilirsiniz ki bu genellikle 'tadına' göredir; Kabak, elma ve tatlı patates turtalarıma garam masala ekliyorum ve buna bir gün diyorum, başka baharata gerek yok. (Geçen hafta garam masala ile baharatlanmış tatlı patatesli turtam için çok güzel bir iltifat aldım. Sadece söylüyorum.) Bir tarif “balkabağı turtası baharatı” demiyor ama yine de bir sürü olağan şüpheli ve daha yüksek miktarda tarçın kullanıyorsa , Garam masala için miktarları ekleyeceğim, ancak küçük bir kısmını sade tarçınla değiştireceğim. Örneğin, karanfil, küçük hindistan cevizi, tarçın ve zencefilin toplamı üç çay kaşığı kadarsa, ancak tarçın bir tam çay kaşığı ise, o zaman 2-½ çay kaşığı garam masala ve son ½ çay kaşığı tarçın yapacağım. Bunun için gerçek bir denklem yok, gerçekten tercihinize kalmış.
Garam masala, baharatlı keklerde ve elmalı cipslerde, kavrulmuş kabakla atıldığında ve tarçın kullandığınız çoğu yerde harika çalışıyor. Garam masalalarda pek çok farklı ikincil baharat formülasyonu olduğundan, aslında neleri dahil edeceğinizi görmek için satın almadan önce içindekiler listesine bir göz atın. (Sadece çok güçlü bir sarı renk verdiği için zerdeçalsız bir tane bulmaya çalışın, bu sizin pişirdiğiniz şeyle çalışmayabilir.) Seçim karışımınızı bulduktan sonra, bir sonraki karışımınızda baharat karışımının yerine koyun. tarçınlı tatlı. Bence bayılacaksın.
